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胶体稳定剂在酸奶饮料(Yogurt Drink)中的应用
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作者 陈贤哲 《乳业科学与技术》 2001年第3期12-14,共3页
一、发酵乳酪(酸奶)Yogurt的加工特性 1.天然酸奶或称酸酪乳,是以新鲜牛奶为原料经乳酸菌发酵而成,具有独特的酸味和清凉感;而且酸酪乳营养丰富,食用后,乳酸菌进入人体肠内后,可抑制腐败菌滋长.
关键词 胶体稳定剂 酸奶饮料 发酵乳酪 牛奶 酪蛋白质 稳定性 螯合剂 调配型酸酪 品质 加工工艺
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