几种浙江宽皮桔的制汁特性

研究了几种浙江主要宽皮桔品种的制汁适性。分析了每一品种的出汁率、理化性状以及原汁的感官质量指标。结果表明,本地早、普通温州蜜柑、乳桔较适合于制汁,其果汁色泽橙黄、风味酸甜、含丰富的类胡萝卜素。朱红、椪柑、槾桔在采收成熟度时制汁具有明显的苦味,果汁味酸。宽皮桔汁普遍表现出香气缺乏,易产生煮熟味等缺点。

罐藏芦笋采后保鲜试验初探

芦笋罐头是世界市场畅销的高档保健食品,也是我国重要的出口商品,浙江地区制罐的芦笋基地,比较分散,从采收、收购、集中、运输到进厂,需要较长时间,而且进厂后由于采收高峰和加工能力的矛盾不能立即加工完,需要有一段贮藏时间,以往,由于没有采后处理,经过运输和贮藏,芦笋品级降低,有些甚至失丢食用和制罐价值,浪费了原料,提高了成本,是芦笋加工单位生产中长期存在的一个主要问题。国外在芦笋保鲜条件下已有很多报道,本文旨在结合当地生产特点提供在目前条件下简单易行的采后处理技术,延长贮藏期,节约原料、降低生产成本。

我省国产饮料产销滑坡的原因与对策

去年以来,我省国产饮料在"洋"饮料的冲击下,生产严重滑坡,产品大量积压,企业纷纷陷入困境。从我省饮料工业的发展过程来看,笔者认为造成我省国产饮料严重滑坡的原因主要有以下方面: 一、缺乏行业管理,一哄而起,导致劣质饮料充斥市场。据不完全统计,1989年全省有大大小小的饮料厂700余家,仅可乐型饮料就达200多种。1988年省卫生防疫站抽检了其中70种可乐饮料,卫生不合格的占1/3;省质检所抽检了200多种汽水,竟有2/3质量不合格。这不仅损害了消费者的利益,而且严重影响了国产饮料的声誉。

提高芦笋罐头质量的探讨

我国年产芦笋罐头四至五万吨,在国际市场上是较有发展前途的一种食品。但是,芦笋采收期较长,原料变化较大,如生产过程中工艺条件控制不当,会对芦笋罐头的产品质量产生影响,本文是在就提高芦笋罐头的产品质量作一些初步探讨。一、原料新鲜度的控制芦笋原料鲜嫩多汁,含水分多,采摘后品质变化极快,容易引起表皮组织干燥和肉质香气的变化,容易折断。

美味黄瓜生产工艺的探讨

美味黄瓜罐头是我国五十年代生产较多的产品,主要销往东欧地区国家。从六十年代起,至今已仃产二十多年。近两年我厂接受了对捷1000克美味黄瓜罐头的生产任务。由于黄瓜易于栽培、成熟期短、产量高、成本低,故原料来源十分充足。做好这一产品,不仅可以打开今后对东欧国家的销路,而且能获得较高的经济效益。 我们根据捷方提供的技术条件,参照罐头工业手册所载美味黄瓜工艺操作要点,进行了多次试验和改进,确定了最佳工艺条件,取得了预期的效果。现将原工艺改变情况介绍如下: 1.原料的浸泡: 将流动水浸泡4小时,改为用盐水浸泡后再用流动水漂洗。浸盐水的目的是通过盐份的渗透作用,使原料脱去少量水分,增加脆度,保持黄瓜的鲜嫩,并缩短水浸时间,加快流程。

PBV330——1100真空斩拌机的应用

午餐肉罐头是罐头食品中最普遍的、年产量在几万吨以上的一种大宗产品、畅销港澳、东欧等国家,在国内市场上也逐渐被消费者所喜爱。作为生产厂家,午餐肉产值高、创汇多,且可以调节季节,是一种比较受欢迎的产品。但是目前原料猪肉价格高,每吨肉进价在5800元左右,加上时有质量问题,生产午餐肉往往要亏本。为此。