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黑曲霉AS3.4309产糖化酶条件的研究
被引量:
7
1
作者
周利南
国建娜
+1 位作者
蒋予箭
励建荣
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第7期53-57,共5页
对黑曲霉AS3.4309液体曲产糖化酶的培养条件进行了研究。采用糖化力较强的黑曲霉进行液态培养,在单因素试验的基础上,采用4因素3水平正交试验对其产糖化酶的培养条件进行优化。结果表明,该菌株产糖化酶的最优培养基组成为:玉米粉15%,玉...
对黑曲霉AS3.4309液体曲产糖化酶的培养条件进行了研究。采用糖化力较强的黑曲霉进行液态培养,在单因素试验的基础上,采用4因素3水平正交试验对其产糖化酶的培养条件进行优化。结果表明,该菌株产糖化酶的最优培养基组成为:玉米粉15%,玉米浆7%,麸皮5%,豆粕粉2%,(NH4)2SO40.15%;培养条件为:接种量10%,发酵液起始pH4.5,30℃,200r/min,摇瓶培养7d,最高酶活力达到1294.52U/g。
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关键词
黑曲霉
糖化酶
发酵
下载PDF
职称材料
保温后熟及陈酿条件与玫瑰醋色泽形成的相关性研究
被引量:
1
2
作者
周利南
林森
+1 位作者
蒋予箭
励建荣
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第6期38-41,共4页
研究引入了色率、黄色指数、红色指数、玫瑰紫指数的概念,建立了对玫瑰醋色泽进行量化评价的方法。即将食醋稀释50%后,5000r/min离心30min,取上清液分别测其在波长460nm、510nm、530nm、610nm处的吸光度值,分别用10×lg(OD460nm/OD6...
研究引入了色率、黄色指数、红色指数、玫瑰紫指数的概念,建立了对玫瑰醋色泽进行量化评价的方法。即将食醋稀释50%后,5000r/min离心30min,取上清液分别测其在波长460nm、510nm、530nm、610nm处的吸光度值,分别用10×lg(OD460nm/OD610nm)、10×lg(OD510nm/OD610nm)、10×lg(OD530nm/OD610nm)、OD610nm×20000/0.076来表示食醋的黄色指数、红色指数、玫瑰醋紫指数和色率,并用这种方法评价了保温后熟及保藏条件对食醋色泽的影响。通过试验发现在试验设计的保温时间范围内,色率随保温时间的增加呈下降趋势;黄色指数、红色指数、玫瑰紫指数随着保温时间缓慢增大;常温保藏比4℃保藏样品的色率更高,而黄色指数、红色指数、玫瑰紫指数则是4℃保藏样品比常温保藏的高。
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关键词
保温后熟
保藏条件
玫瑰醋
色泽
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职称材料
玫瑰醋草缸盖晾晒前后和醋醅“发花”过程微生物消长规律的研究
被引量:
6
3
作者
蒋予箭
裘纪莹
+4 位作者
林森
梁新乐
蒋跃明
周利南
励建荣
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
2008年第2期42-46,共5页
研究了浙江传统玫瑰醋生产用草缸盖晾晒前、后以及醋醅"发花"过程中微生物的变化情况。试验结果表明,晾晒前、后各种微生物的数量发生显著变化;晾晒工艺能显著改变草缸盖中微生物的分布,使草缸盖各部位微生物的绝对数量和各...
研究了浙江传统玫瑰醋生产用草缸盖晾晒前、后以及醋醅"发花"过程中微生物的变化情况。试验结果表明,晾晒前、后各种微生物的数量发生显著变化;晾晒工艺能显著改变草缸盖中微生物的分布,使草缸盖各部位微生物的绝对数量和各种微生物的比例趋于稳定。通过对"发花"阶段微生物消长情况的分析发现,"发花"前期以霉菌为主,中、后期以酵母菌和细菌为主。霉菌的最大含量可达1×106CFU/g,酵母和细菌的最大含量分别为1×107CFU/g和1×108CFU/g。表面和内部醋醅微生物数量差异大。在整个"发花"阶段,表面霉菌数多于内部霉菌数。细菌、酵母菌数量在"发花"前期,表面的多于内部的;在中、后期,内部的多于表面的。
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关键词
浙江玫瑰醋
草缸盖
发花
微生物消长规律
原文传递
题名
黑曲霉AS3.4309产糖化酶条件的研究
被引量:
7
1
作者
周利南
国建娜
蒋予箭
励建荣
机构
杭州酿造食品有限公司
浙江工商大学
食品
与生物工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第7期53-57,共5页
基金
2006年浙江省科技计划项目(2006C32013)
文摘
对黑曲霉AS3.4309液体曲产糖化酶的培养条件进行了研究。采用糖化力较强的黑曲霉进行液态培养,在单因素试验的基础上,采用4因素3水平正交试验对其产糖化酶的培养条件进行优化。结果表明,该菌株产糖化酶的最优培养基组成为:玉米粉15%,玉米浆7%,麸皮5%,豆粕粉2%,(NH4)2SO40.15%;培养条件为:接种量10%,发酵液起始pH4.5,30℃,200r/min,摇瓶培养7d,最高酶活力达到1294.52U/g。
关键词
黑曲霉
糖化酶
发酵
Keywords
Aspergillus niger, glucoamylase
fermentation
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
保温后熟及陈酿条件与玫瑰醋色泽形成的相关性研究
被引量:
1
2
作者
周利南
林森
蒋予箭
励建荣
机构
杭州酿造食品有限公司
浙江工商大学
食品
与生物工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第6期38-41,共4页
基金
2006年浙江省科技计划项目(2006C32013)
文摘
研究引入了色率、黄色指数、红色指数、玫瑰紫指数的概念,建立了对玫瑰醋色泽进行量化评价的方法。即将食醋稀释50%后,5000r/min离心30min,取上清液分别测其在波长460nm、510nm、530nm、610nm处的吸光度值,分别用10×lg(OD460nm/OD610nm)、10×lg(OD510nm/OD610nm)、10×lg(OD530nm/OD610nm)、OD610nm×20000/0.076来表示食醋的黄色指数、红色指数、玫瑰醋紫指数和色率,并用这种方法评价了保温后熟及保藏条件对食醋色泽的影响。通过试验发现在试验设计的保温时间范围内,色率随保温时间的增加呈下降趋势;黄色指数、红色指数、玫瑰紫指数随着保温时间缓慢增大;常温保藏比4℃保藏样品的色率更高,而黄色指数、红色指数、玫瑰紫指数则是4℃保藏样品比常温保藏的高。
关键词
保温后熟
保藏条件
玫瑰醋
色泽
Keywords
heat treatment
storage
rosy vinegar
color
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
玫瑰醋草缸盖晾晒前后和醋醅“发花”过程微生物消长规律的研究
被引量:
6
3
作者
蒋予箭
裘纪莹
林森
梁新乐
蒋跃明
周利南
励建荣
机构
浙江工商大学
食品
与生物工程学院
杭州酿造食品有限公司
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
2008年第2期42-46,共5页
基金
浙江省重点科技计划项目(2006C32013)
文摘
研究了浙江传统玫瑰醋生产用草缸盖晾晒前、后以及醋醅"发花"过程中微生物的变化情况。试验结果表明,晾晒前、后各种微生物的数量发生显著变化;晾晒工艺能显著改变草缸盖中微生物的分布,使草缸盖各部位微生物的绝对数量和各种微生物的比例趋于稳定。通过对"发花"阶段微生物消长情况的分析发现,"发花"前期以霉菌为主,中、后期以酵母菌和细菌为主。霉菌的最大含量可达1×106CFU/g,酵母和细菌的最大含量分别为1×107CFU/g和1×108CFU/g。表面和内部醋醅微生物数量差异大。在整个"发花"阶段,表面霉菌数多于内部霉菌数。细菌、酵母菌数量在"发花"前期,表面的多于内部的;在中、后期,内部的多于表面的。
关键词
浙江玫瑰醋
草缸盖
发花
微生物消长规律
Keywords
Zhejiang rosy vinegar Strew cover Fungus growing Growth and decline law
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黑曲霉AS3.4309产糖化酶条件的研究
周利南
国建娜
蒋予箭
励建荣
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009
7
下载PDF
职称材料
2
保温后熟及陈酿条件与玫瑰醋色泽形成的相关性研究
周利南
林森
蒋予箭
励建荣
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009
1
下载PDF
职称材料
3
玫瑰醋草缸盖晾晒前后和醋醅“发花”过程微生物消长规律的研究
蒋予箭
裘纪莹
林森
梁新乐
蒋跃明
周利南
励建荣
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
2008
6
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