无糖生姜口香糖的研制

以生姜为原料,利用超临界CO2萃取生姜油,与口香糖用食品胶基、木糖醇、麦芽糖醇等混合制成无糖生姜口香糖。结果表明,最佳配方为:胶基30 g,生姜油2 g,混合糖醇60 g(木糖醇52.5 g、麦芽糖醇7.5 g),所得产品姜味浓郁,口感良好。

椰子酸奶发酵工艺

以椰浆和全脂奶粉为主要原料,通过原料配比、菌种、发酵温度和时间、蔗糖添加量等单因素试验和正交组合试验设计方法,确定了椰子酸奶的工艺条件:全脂奶粉和椰浆比例为1∶2(即全脂奶粉添加量5%)、蔗糖添加量为8%,采用SH-470乳酸菌植物性发酵剂(按其说明接种量):嗜热链球菌和植物乳杆菌发酵,发酵温度43℃,发酵时间6 h。

竹沥清凉饮料的工艺研究

以慈竹中提取的鲜竹沥为主要原料,甘草、木糖醇、柠檬酸为辅料。通过感官评定、单因素实验及正交试验,研究竹沥清凉饮料的生产工艺,确定最佳原辅料配比。结果表明,浸提慈竹的最佳工艺参数为常温浸泡60min、料液比1∶20、90℃恒温水浴、提取60min。竹沥功能性清凉饮料的最佳配方为鲜竹沥70%、甘草液10%、柠檬酸0.08%、木糖醇0.80%。

黄酒酒糟中的香气成分分析

采用微波萃取的方法,提取黄酒酒糟中的香气成分,经浓缩后,用GC-MS对其进行分离和鉴定,确认了58种组分,其中苯乙醇等13种成分是构成黄酒香气的主体成分,而其余的30多种微量成分及其特殊的构成比例是形成糟香的原因。

黄秋葵挥发性香气成分分析

以新鲜黄秋葵和黄秋葵干为原料,分别通过同时蒸馏萃取法(SDE)提取黄秋葵中的挥发性香气成分,并采用GC-MS法测定了黄秋葵中的挥发性香气成分,在新鲜黄秋葵中共鉴定出24种主要化合物,酸类化合物有4种,醛类3种,醇类5种,酚类2种,内酯类2种,杂环类3种,酮类2种,其他组分3种;在黄秋葵干中共鉴定出35种主要化合物,酸类化合物有8种,醛类7种,醇类6种,酚类5种,酯类4种,杂环类2种,酮类1种,其他组分2种。秋葵鲜果与干果比较,秋葵干中的香气物质比鲜秋葵多,香气也丰富许多,鲜果有较多的烯烃类化合物,同时醇类和醛类含量也较高,所以鲜果偏青新气,而干果香气更加深厚,带有些许烟熏感。

辛醛丙二醇缩醛的微波化学合成研究及其在食品香精中的应用

通过微波化学合成技术,以辛醛、丙二醇为初始原料,食品级柠檬酸为催化剂,合成了辛醛丙二醇缩醛,并对影响反应转化率的因素进行了研究。最优化条件为n(丙二醇)∶n(辛醛)=1.4,柠檬酸为2g/mol,辐射功率为600W,辐射时间12min。在此条件下,转化率为91.04%。结果发现,微波条件下,反应速率较传统方法有明显提高;避免了有害溶剂的使用,产物的安全性得到了保证。为工业化生产提供了一种新的合成方法,同时在耐高温食品香精中进行了应用。

香兰素丙二醇缩醛的微波化学合成研究及其在食品香精中的应用

通过微波化学合成技术,由香兰素、丙二醇为初始原料,食品级柠檬酸为催化剂,合成了香兰素丙二醇缩醛,并对影响反应转化率的因素进行了研究。最优化条件为nPG:n香兰素=1.2,柠檬酸为2g/mol,辐射功率为600W,辐射时间12min。在此条件下,转化率为41.04%。结果发现,微波条件下,反应速率较传统方法有明显提高。避免了有害溶剂的使用,产物的安全性得到了保证。为工业化生产提供了一种新的合成方法,同时对其在耐高温食品香精中进行了应用。

吕宋芒果中香味成分分析

用GC-MS方法分析测定了吕宋芒果提取液的香味成分,共测得51个组成成分,其主要成分为萜烯类(45.22%)、高级脂肪酸(14.94%)、醛酮类(1.11%)和少量醇、酯、内酯、烷烃类等。萜烯类中,异松油烯的含量最高,达31.84%。

奶香香精陈化过程中一些化学现象初探

用气相色谱-质谱联用方法对一款自制奶香精新配制时与陈化三月后的成分进行了分析比较,发现并初步解析了其中的几种香原料如酮类、酸类、醛类、内酯类等在陈化过程中发生的一系列化学变化。

国产东北烘烤橡木片中的挥发性香气成分分析

以东北出产的白橡木烘烤后的木片为原料,通过同时蒸馏萃取法(SDE)提取橡木片中的挥发性香气成分,并采用GC-MS法测定了橡木中的挥发性香气成分,共鉴定出32种化合物,其中种类最多的是醛类化合物,有13种,其次是酚类12种,酯和内酯类3种,酸类2种,其他组分2种。

甜橙微乳化香精制备研究

采用微乳化技术制备了透明的甜橙微乳化香精。对不同表面活性剂的复配在微乳化香精中的应用效果进行了研究,考察了不同助表面活性剂对透明微乳化香精的影响,确定了该微乳体系所能增溶的香精含量,并对制备的透明微乳化香精进行了稳定性考察。结果表明当采用吐温-80与十聚甘油单油酸酯、蔗糖酯-11为复配表面活性剂,丙二醇为助表面活性剂,香基质量分数为24%时能够制备透明、稳定的微乳化香精,其平均粒径为14.6 nm,加入水中时具有很高的透明度,适用于透明饮料的加香应用。所制备的透明微乳化香精具有良好的低温、高温稳定性,该甜橙微乳化香精生产设备投资小、工艺简单,便于扩大化生产。

香兰素、乙基香兰素溶于甘油中的化学现象质谱研究

利用GC/MS手段,对香兰素、乙基香兰素在甘油环境下的化学现象进行了系统研究,发现产生了新物质香兰素甘油缩醛和乙基香兰素甘油缩醛,化学结构上共有八个同分异构体,并用质谱学方法逐一进行了指定。