膳食维生素B_6对硒的生物利用率影响的研究 Ⅰ．对补硒大鼠组织硒含量的影响

研究膳食维生素Ｂ６（ＶＢ６）对大鼠组织中硒水平的影响。喂饲４周龄断乳雄性大鼠缺ＶＢ６缺硒的酪蛋白蔗糖基础膳食，２周后按体重把动物分成１０组。实验是２×２×２析因设计，２个水平ＶＢ６（每克膳食含０和２．５０μｇ盐酸吡哆醇），２种形式硒（亚硒酸钠和ＤＬ－硒蛋氨酸），２个硒水平（每公斤膳食含０．５和５．０ｍｇ硒），加上２个缺硒组（缺ＶＢ６和补ＶＢ６）。实验期为４周。结果在饲硒蛋氨酸的缺ＶＢ６组，血浆硒水平高于对应的补ＶＢ６组，但是缺ＶＢ６各组的红细胞中硒含量均显著低于补ＶＢ６各组。缺ＶＢ６时，饲亚硒酸钠动物的骨骼肌和心肌中硒水平均显著低于补ＶＢ６的动物；饲硒蛋氨酸大鼠的骨骼肌、心肌、脾、肝和肾脏中硒含量均显著高于补ＶＢ６组。提示ＶＢ６参与了硒在体内的转运以及硒蛋氨酸在肝脏中的代谢过程。

维生素B_6对硒的生物利用率影响的研究Ⅴ．大鼠硒利用率与维生素B_6剂量的依赖关系

４周龄雄性大鼠饲缺维生素Ｂ６（ＶＢ６）、缺硒的酪蛋白蔗糖基础饲料，３周后按体重分成４组，即：在基础饲料中补硒酸钠形式硒０．２５ｍｇ／ｋｇ和不同剂量的盐酸吡哆醇０，１．０，２．５和５．０ｍｌ／ｋｇ。实验期为４周，结果表明：体重增长、器官重量、ＶＢ６依存的胱硫醚酶活性、红细胞和骨骼肌中硒含量以及谷胱甘肽过化物酶活性对补ＶＢ６的反应最明显，以补ＶＢ６２．５ｍｇ／ｋｇ效果最佳。缺ＶＢ６时，仅补适量硒，组织中脂质过氧化物含量与缺硒缺ＶＢ６组无显著差别；而缺硒时仅补ＶＢ６２．５ｍｇ／ｋｇ即可显著降低脂质过氧化物含量。提示从维持组织中硒、ＧＳＨ－Ｐｘ活性以及降低脂质过氧化物水平方面，补ＶＢ６２．５ｍｇ／ｋｇ可以满足需要。

膳食维生素B_6对硒的生物利用率影响的研究──Ⅲ．对成年大鼠组织中硒和谷胱甘肽过氧化物酶水平的影响

１２周龄雄性大鼠饲缺维生素Ｂ６（ＶＢ６）缺硒酪蛋白蔗糖基础膳食，３周后按体重把动物分成６组。分别喂饲三种膳食，即基础膳食、基础膳食中补充硒０．２５ｍｇ／ｋｇ的亚硒酸钠或ＤＬ－硒蛋氨酸，在此基础上每种膳食又分为补充（２．５μｇ／ｇ）或不补充盐酸吡哆醇两组。实验期为１４周。补Ｖ８６各组的红细胞和骨骼肌中硒水平和谷胱甘肽过氧化物酶（ＧＳＨ－Ｐｘ）活性均显著高于相应缺ＶＢ６各组，ＶＢ６对饲亚硒酸钠大鼠肝硒和ＧＳＨ－Ｐｘ水平没有影响；但当补充硒蛋氨酸时，与补ＶＢ６大鼠相比缺ＶＢ６大鼠的肝硒水平较高而ＧＳＨ－Ｐｘ活性则显著降低。这些研究结果进一步证明，ＶＢ６与血浆硒的转运和硒的利用有关，并且可能参与了硒蛋氨酸在肝脏中的代谢过程。

膳食维生素B_6对硒的生物利用率影响的研究 Ⅱ．对大鼠组织谷胱甘肽过氧化物酶活性的影响

实验用４周龄断乳雄性大鼠观察膳食维生素Ｂ６（ＶＢ６）对饲亚硒酸钠（ＳｅＬ）或ＤＬ－硒蛋氨酸（ＳｅＭｅｔ）大鼠组织中ＧＳＨ－Ｐｘ活性的影响，实验期为４周。实验证明：与补ＶＢ６各组相比，缺ＶＢ６各组血浆ＧＳＨ－Ｐｘ活性较高，而在红细胞中的结果相反（Ｐ＜０．０５）；缺ＶＢ６各组动物的骨骼肌、心肌和脾脏中ＧＳＨ－Ｐｘ活性都显著低于补Ｂ６各组（Ｐ＜０．０５），上述结果与给硒的化学形式无关。在用ＳｅＭｅｔ的处理组，缺Ｂ６大鼠的肝脏中ＧＳＨ－Ｐｘ活性显著低于补ＶＢ６的大鼠；而在用ＳｅＬ的处理组则没有观察到ＶＢ６的这种影响。本研究结果提示，硒掺入ＧＳＨ－Ｐｘ是通过一个ＶＢ６依存的过程。

青菜泡菜工业发酵过程中微生物群落结构变化分析

采用PCR-DGGE和qPCR技术检测四川工业青菜泡菜发酵过程中微生物群落组成。细菌DGGE条带表明,工业青菜泡菜中含有2个门,分别是厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria);共有12个细菌属,包括乳杆菌属(Lactobacillus)、盐单胞菌属(Halomonas)和假单胞菌属(Pseudomonas)等,其中乳杆菌属的相对丰度最高,qPCR检测其含量为10^7~10^11 copies/mL。真菌DGGE条带表明,工业青菜泡菜的真菌属有5个,分别是德巴利氏酵母属(Debaryomyces)、假丝酵母属(Candida)、酵母属(Saccharomyces)、柯达酵母属(Kodamaea)、Cystofilobasidium,其中德巴利氏酵母属的相对丰度最高。

基于宏转录组学技术解析工业豇豆泡菜发酵过程中活性微生物群落结构变化

利用宏转录组学技术解析了工业豇豆泡菜在发酵过程中活性微生物的群落结构组成并进行了功能基因注释。结果表明,乳杆菌属(Lactobacillus)、Starmerella、片球菌属(Pediococcus)、魏斯氏菌属(Weissella)、Millerozyma和Sugiyamaella是工业豇豆泡菜发酵过程中的主要活性菌属。其中,乳杆菌属(Lactobacillus)在发酵前中期起主导作用,随着发酵进行,乳杆菌属的相对丰度逐渐降低而Starmerella的相对丰度上升,成为发酵后期的绝对优势活菌属。在KEGG功能注释方面,整体上,发酵过程中有关代谢的基因表达量最高,其中以碳水化合物代谢为主。研究结果揭示了工业豇豆泡菜发酵过程中真正发挥作用的活性菌群组成,为工业泡菜发酵机理解析及发酵过程控制提供了一定理论基础。

不同工厂豇豆泡菜发酵过程中理化特性及细菌群落多样性研究

基于高通量测序技术解析了两个不同工厂(J厂和W厂)豇豆泡菜发酵过程中细菌群落动态变化规律。结果表明,发酵第1天,弧菌属(Vibrio)和魏斯氏菌属(Weissella)主导了J厂,而乳杆菌属(Lactobacillus)和魏斯氏菌属(Weissella)是W厂发酵第1天的主要菌属,在发酵15 d后,乳杆菌属(Lactobacillus)在J厂和W厂均占绝对主导地位。两家工厂发酵初期的细菌群落结构差异较大,但随着发酵进行,菌群结构逐渐相似。从豇豆泡菜的理化指标来看,两家工厂豇豆泡菜的pH和草酸含量逐渐降低而总酸、乳酸和乙酸含量显著增加,J厂总酸和乳酸含量高于W厂,而后者pH、盐度和乙酸含量更高。

不同原料四川工业泡菜的风味成分分析

以不同原料的四川工业泡菜为研究对象,分别采用HPLC和HS-SPME-GC-MS检测泡菜中单糖、有机酸、氨基酸等非挥发性风味物质和挥发性风味物质。结果表明:青菜泡菜中的草酸和苹果酸含量最高,榨菜泡菜中的乳酸含量最高;谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸和胱氨酸等6种氨基酸对泡菜风味有重要贡献;6个样品共检测出105种挥发性化合物,通过主成分分析,筛选出15种特征挥发性风味物质。差异分析表明葡萄糖等10种风味物质是青菜泡菜的特征性成分,乳酸等13种风味物质是榨菜泡菜的特征性成分,乙酸等4种风味物质是萝卜泡菜的特征性成分,己醛和1-辛基-3-醇是莴笋泡菜的特征风味物质。

双重味重子的理想混合角

本工作研究了双重味重子的理想混合角。理想混合角是将^(2S+1)(lλ)_(J)态转换为具有确定重夸克对称性的态时所对应的旋转角度。在标准的ρ-λ图像下,求得了L_(ρ)= 0情形时重夸克对称性的态(J, jℓ) 和(J,s_(q)+j_(ρ))=(J,{^(4)l_(λ)/^(2)l_(λ)})态之间的理想混合角,其中jℓ=l_(λ)+s_(q)m,s_(ρ)=s _(Q1)+s _(Q2)和j_(ρ)=s_(ρ)+L_(ρ)。本工作指出当研究双重味重子的衰变性质时,需要采用(1S1p)1/2^(−)和(1S1p)3/2^(-)等理想混合态。