不同石榴品种果实不同部位酚类物质含量和抗氧化能力比较

为分析不同石榴品种果实不同部位的酚类特性,以枣庄地区13个石榴品种成熟期果实为材料,利用比色法测定果皮、果汁和种子总酚、单宁、总类黄酮、原花色素、黄烷醇等的含量,采用DPPH清除法分析抗氧化能力。结果表明,各石榴品种间且同一品种不同部位的酚类物质存在明显差异,但均以果皮中酚类物质含量最高‘。软籽谢花甜’果皮总酚、单宁、总类黄酮含量均最高,种子总酚、原花色素、黄烷醇含量也最高,而‘小青皮酸’果汁中总酚、单宁含量最高。各石榴品种果皮、种子抗氧化能力和总酚、单宁、总类黄酮含量之间均为显著正相关,含量高的品种抗氧化能力也强。主成分分析将果皮、种子和果汁中5~6个酚类物质指标简化为2个主成分值来衡量酚类物质含量,不同石榴品种不同部位的主成分值不同。主成分值排在前5名的‘软籽谢花甜’是值得大力推广和深入开发利用的优良品种。可对酚类物质含量较高的石榴皮进行综合利用,开发相关产品。

石榴果皮膳食纤维提取工艺的优化及不同种质资源果皮膳食纤维差异

为了更好的利用石榴皮中的膳食纤维,以膳食纤维得率为指标,在研究液料比、酶添加量、酶解时间、超声时间以及超声温度5个单因素对得率影响的基础上进行了前3个因素的L_(9)(3^(3))的正交试验,优化了超声辅助纤维素酶提取膳食纤维的条件。在料液比为1∶20(m/V)条件下,60℃超声15min,添加1.0%纤维素酶,酶解70min,提取的不溶性(IDF)和总膳食纤维(ZDF)得率分别为46.86%、58.28%。在此优化条件下,提取了33个石榴种质资源果皮中的膳食纤维,其ZDF得率在27.69%~51.08%,其中IDF占ZDF的64.1%~88.4%,不同品种得率不同。以ZDF得率和IDF占比2个主成分评价,得到IDF、SDF和ZDF得率均排在前10位的皖黑1号、岗榴、峄城三白和河阴薄皮4个品种,在今后石榴果皮膳食纤维提取中可加以利用。

石榴种质资源果实重要性状的统计分析

对228个石榴品种外观品质和内在品质指标进行统计分析,结果表明,各品种间的遗传变异较大。在果粒颜色、平均单果重、种仁软硬等方面存在比较丰富的遗传多样性;果实近圆球形、圆球形的品种数多,占81.7%;平均单果重200~500g的品种多,占80.1%,大于600g的较少;籽粒红色的品种最多,占78.0%,紫黑色的品种仅1份;百粒重30~60g的品种多,占80.8%,大于60g的品种占10.3%;果实可溶性固形物含量13%~17%的多,占87.0%,大于18%的品种占1.4%;果实甘甜~浓甜的占8.6%;硬籽品种多,占69.3%。石榴成熟期集中在9月上旬至10月上旬。育种工作者可根据现有品种的性状表现进行优良品种的选育。

微波辅助提取酿酒葡萄皮渣花色苷及抗氧化性研究

以酿酒葡萄品种“西拉”皮渣的皮为原料,以柠檬酸溶液为提取剂,采用微波辅助提取法,在单因素试验的基础上采用正交优化试验,优化了花色苷的提取工艺。结果表明:最优工艺为柠檬酸浓度2.5%、料液比1∶30(g/mL)、微波功率750 W、微波时间40 min。在此条件下,提取的花色苷含量为4.461 mg/g。抗氧化性研究结果表明,酿酒葡萄皮渣花色苷的质量浓度达到2.0 mg/mL时,其对DPPH自由基和ABTS+自由基的清除率分别可达76.20%和96.82%,具有较好的抗氧化活性。

超声辅助提取酿酒葡萄皮渣花色苷工艺的优化及4个品种花色苷组分分析

本文以‘蛇龙珠’、‘美乐’、‘赤霞珠’、‘西拉’4个酿酒葡萄品种皮渣的皮为原料,在单因素试验基础上,通过正交试验优化了皮中花色苷的提取工艺。结果表明,最优工艺为磷酸浓度2.50%,料液比1:25(g/mL),超声时间25 min,超声温度50℃,在此条件下,提取的总花色苷含量为4.034 mg/g。4个酿酒葡萄品种,从‘西拉’中提取的总花色苷含量最高。高效液相色谱-质谱联用技术分析表明,4个品种之间花色苷组分含量差异较大,‘西拉’中花色苷单体有14种,‘蛇龙珠’、‘美乐’、‘赤霞珠’有11种,其中二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷、二甲花翠素-3-O-(6-O-香豆酰化)-葡萄糖苷、二甲花翠素-3-O-(6-O-乙酰化)-葡萄糖苷占总花色苷含量的32.26%~47.40%。提取的花色苷可作为食品着色剂或添加剂,为酿酒葡萄皮渣的综合开发利用提供理论依据。