多用途配料——乳酸

天然产生、可食用、味道温和的乳酸是最常用的有机酸之一,也是应用于食品配方及防腐的最广泛的配料之一。乳酸被广泛地应用于婴儿食品、焙烤食品、啤酒、干酪、糖果、乳制品、冷冻甜食、果汁、肉类、色拉调味料、海产品、调味品、软饮料、蔬菜和葡萄酒中。

冻结和贮藏豌豆的变化

本文报道了4个新商品种和1个栽培种豌豆对IQF(单体快速冻结)适合性的评价。评价了鲜豌豆、加工后冻豌豆及在—20℃贮藏6个月后冻豌豆的干物质、pH、酸度、糖、醇不溶物(A.I.S),果胶质、叶绿素、脱镁叶绿素及其坚实度、颜色和感官的客观量度。结果表明烫漂和冻结主要引起干物质、酸度和糖含量的降低;叶绿素的脱镁叶绿素化程度很小,因此颜色是稳定的,可通过客观量度和感官评价证实;在—20℃贮藏6个月后化学成分变化不大;冻结后与贮藏6个月后,豌豆的颜色、风味,质构和外形的感官特性是可接受的,只有种皮的感受性被评定为稍差;在加工和贮藏期间栽培种的情况大致相同。

提高母鸡产蛋率十二法

方法之一,剪冠法。在小鸡出生20个小时内,经鉴定认为是母鸡的,趁未开食就把鸡冠剪去,长大到产蛋期时,比未剪冠鸡提高产蛋率在4％以上。 方法之二,剪尾腺法。对于过肥产蛋少或停产的蛋鸡,剪去尾腺便可恢复产蛋。 方法之三,喂生石膏粉法。如每天能喂生石膏粉0.5～3克,对换毛母鸡说可缩短换毛期,提前恢复产蛋;对产蛋鸡和恢复产蛋鸡来说可提高产蛋率12％左右。

常见速冻果蔬的学名、英文名与别名

当今速冻蔬菜风靡世界,我国的速冻菜生产起步虽晚,但发展较快,现产品已走俏海内外。为了帮助有关专业技术人员在经济交往与国际交流中正确运用果蔬术语,特将速冻加工中常见果蔬的拉丁学名、英文名与别名依次排列于后,供参考。 1、芦笋 Asparagus officinalis L.;英文名asparagus或sparrow grass;别名:石刁柏龙须菜。 2、竹笋 Phyllostachys sp.;英文名 bambao shoots.

大豆分离蛋白生产工艺

大豆分离蛋白(Soy Protein isolate)是从脱脂大豆粕中提取的一种粉状、粒状或纤维状产品。其蛋白质含量高,按干物质汁在90％以上,含有人体所必需的八种氨基酸,符合食品营养认定的高质量蛋白标准。大豆分离具有改善肉糜重组结构,发其组织形式,吸水、保水、吸油、乳化、粘结、起泡和胶凝等功能特性。因此被广泛地应用于肉制品中,以改善肉制品品质,增加肉制品蛋白质含量,提高产量,降低成本,减少膳食中胆固醇及饱合脂肪酸含量,缓解人类蛋白质资源紧张的状况,为充分利用优质植物蛋白资源开辟了一条新的途径。现将大豆分离蛋白生产工艺介绍如下:

速冻蔬菜加工技术和管理

速冻蔬菜是近几年来我国发展起来的新兴产业,它不仅能够很好地保鲜保存,适合远距离运输,而且还极大地方便人民的生活,具有广阔的前景.速冻蔬菜是由优良、鲜嫩的蔬菜原料经过挑选、整理、清洗、切割或去皮加工、漂烫、冷却、速冻、计量、包装而加工制成的整洁产品.目的主要面对国际市场.

划小核算单位 开展综合经营 在市场竞争中探索扭亏之路

划小核算单位,加快内部机制转换;面向市场,发挥优势,大力发展综合经营;在市场竞争中探索出扭亏之路。

1989年我厂节能降耗工作取得好成绩

在市节能办、节水办及各级领导的支持下,我厂在开源节流、节能降耗方面,取得了较明显的成绩。几年来各项指标逐年下降(见附图),1988年我厂评上全市节水先进单位,电耗达到部颁标准。1989年市水源办下达用水总量为47.75万吨,实际用水总量32.64万吨,节水指标2.75万吨,实际节水15.11万吨;

含玉米胚蛋白的法兰克福香肠的贮藏稳定性

含有3％超临界CO_2脱脂或己烷脱脂玉米胚蛋白(CGP)的法兰克福香肠的贮藏稳定性,可通过感官特性、化学和微生物学检验来确定。对照样品和试验样品的肉香气与肉味道评分从贮藏3天后的46·3～49·2分降至贮藏50天后的34·2～42·3分。对照法兰克福香肠和试验法兰克福香肠的总挥发性氮(TVN)值、非氨型氨基氮(NAAN)值及2—硫代巴比妥酸(TBA)值的增加率是类似的。TVN NAAN和TBA检验结果表明了贮藏期间法兰克福香肠的蛋白质成分和类脂成分的化学变化。掺入3％玉米胚蛋白(两种类型)不影响法兰克福香肠的细菌增殖率,或在3～4℃贮藏50天的稳定性。

电对微生物的影响

电液冲击波: 电液冲击波是指高压电流在微生物水样悬液液面下电极隙间的快速放电,液下的高电压导致极高的瞬时压力脉冲的形成,产生冲击波(Fruengel 1960)。由于发生一些物理与化学作用,使放电液体的微生物被杀死(Edebo和Selin 1968)。目前的讨论包括使用交流电源的处理和使用直流电源的处理,尽管脉冲持续的时间非常短。