普洱茶的新庄园时代

本世纪初的一个夏天,刘湘云受朋友之邀,来到中国西南边境和缅甸邻近的景迈山,人们告诉她,这是中国和世界的茶源地之一,存活着一片片千年前人工栽培的古茶园。她深深的为这片天地着迷,被这里几个民族简朴、从容和安宁的日子深深打动,从这里,她爱上了普洱茶。茶给了她震撼,甚至改变了她的生活。如今,刘湘云在景迈山建起了自己的庄园,她用心做好每一片茶,让亲人和朋友们一起分享,从中去品味生养我们的亘古的大地、去品味时光的流转和自己的人生、去品味纯净的山风、阳光和雨露……

发酵对普洱茶中游离咖啡因含量的影响

目的探讨普洱茶发酵过程中咖啡因的存在形式及游离咖啡因含量的变化,为监测茶叶发酵程度,控制茶品质量提供依据。方法应用低pH沉淀结合高效液相色谱法(HPLC)检测普洱茶发酵全程中6个主要发酵阶段[一翻、二翻、三翻、四翻、五翻样品和出堆样品(熟茶)]样品的游离咖啡因和结合咖啡因含量。结果普洱茶发酵过程中,游离咖啡因含量逐渐降低,从一翻样品的(2.555±0.104)%降至出堆样品的(1.878±0.049)%,超过1/4的咖啡因与茶中的其他组分相结合,形成结合咖啡因。结合咖啡因的含量不断增加,四～五翻期间增幅最大,从0.084%增至0.647%;出堆样品中结合咖啡因的含量最高,为0.703%。结论发酵过程中,普洱茶中的游离咖啡因含量逐渐降低。本实验为监测茶叶发酵程度,控制茶品质量提供了依据。

普洱茶原产地专业窖藏的生物学意义

普洱茶在经过了初加工与精制加工后，直至包装的完成，并没有完成最终品质的塑造，尚需一个陈化的过程，即后发酵。