全自动样品制备系统-超高效液相色谱-串联质谱法测定动物源食品中五氯酚钠

本研究采用全自动样品制备系统提取,无水硫酸镁和C18吸附剂进行净化,结合超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)技术,在负离子扫描模式下,建立了3种动物源食品(猪肉、鱼肉、鸡肉)中五氯酚钠残留的检测方法。样品中五氯酚钠在酸性条件下转化为五氯酚,采用4 mL 0.02 mol/L盐酸和10 mL乙腈作为提取溶剂,加入匀浆转子,用全自动样品制备系统匀浆提取两次,将有机相浓缩后,用无水硫酸镁和C18吸附剂进行净化,过PTFE膜。采用Waters Acquity UPLC HSS T3色谱柱梯度洗脱分离,在电喷雾离子源(ESI)、负离子模式和多反应监测模式下检测,基质匹配外标法定量。在1.0、2.0、4.0μg/kg添加水平下,3种基质(猪肉、鱼肉、鸡肉)中五氯酚的加标回收率为75.4%~95.3%,相对标准偏差为4.3%~10.6%;定量限为1.0μg/kg。该方法简便、快捷、提取效率高,适合用于大批量动物源食品中五氯酚钠的测定。

液相色谱-串联质谱法测定谷物类食品中T-2毒素

本文建立了一种对谷物类食品中T-2毒素的检测方法.通过条件探索,采用乙腈-水(84∶16)作为提取溶剂,振荡超声结合的提取方式,多功能净化柱进行净化,高效液相色谱-质谱联用仪(LC-MS/MS)进行分析测试,内标法定量.通过检出限、回收率及精密度等方法学验证实验表明,该方法检出限为5μg·kg-1,定量限为10μg·kg-1,三水平加标回收率在100.4%—101.0%之间,精密度在1.16%—3.33%之间.

火龙果酒成分分析及品质鉴定

本研究分析了以火龙果为原料酿制的酒样的主要理化指标、风味成分、有害成分。结果表明,火龙果酒理化指标符合优级清香型白酒国家标准。通过液-液萃取、SPE固相萃取和20%(v/v)硫酸-甲醇甲酯化有机酸法结合GC-MS分析酒样中挥发性香气物质组分及百分含量。酒样中共检出酯类26种、醇类9种、酸类16种、醛类6种。酯类和醇类相对百分含量较高,分别为28.99%和25.63%。除此外酒样中还检出烷烃类、烯烃和杂环类物质。有害物质分析表明,火龙果酒中甲醇和氢氰酸含量均符合国家标准。

传统黄酒香兰素含量影响因子的探讨

香兰素是黄酒中重要香气物质之一。该研究使用气相色谱(GC)法检测了不同储存时间、不同工艺的黄酒中香兰素的含量,通过相关性分析和回归分析探讨了储存时间、前发酵最高温度、麦曲添加量、发酵液料比对黄酒中香兰素含量的影响。结果表明,黄酒中香兰素含量和储存时间有较高的正相关性,相关系数R2为0.906;黄酒中香兰素含量和麦曲添加量呈正相关,相关系数R2为0.712;黄酒中香兰素含量和前发酵最高温度、发酵液料比呈负相关,相关系数R2分别为0.805、0.377。

绍兴非物质文化遗产——秋湖藕粉的加工技术

绍兴素有种植莲藕和制作藕粉的习俗。介绍藕粉独有的药用价值,探讨藕粉加工技术,以期为进一步开发绍兴秋湖藕粉产业抛砖引玉。

安昌腊肠非遗制作技艺研究

安昌腊肠因安昌古镇而得名,历史悠久,蕴涵绍兴酒、酱文化。手工制作的安昌腊肠,具有独特的原辅料配方、制作工艺、盘肠形状、酱香风味,极富江南水乡浓郁的地域色彩,在我国香肠品类中占据一席之地。