植物花色苷的提取技术研究进展

花色苷因具有天然的着色力、抗氧化能力和生物潜力而被广泛应用于食品开发。本文对提取花色苷的方法进行全面阐述,总结这些方法的原理、优缺点和适用范围,从而为实际生产植物花色苷提供参考。

响应面法优化马蹄戚风蛋糕工艺的研究

以鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、马蹄为主要的原材料,采用单因素实验和响应面优化法,以感官评价为指标明确马蹄戚风蛋糕的最佳工艺。最终结果显示:在马蹄添加量47 g,白砂糖添加量56 g,低筋面粉添加量70 g,鸡蛋添加量134 g时,做出的马蹄戚风蛋糕表面完整,香味纯正,甜度合适,口感柔软不黏牙,有马蹄风味。