不同功率超声波对提高大豆浆蛋白质含量的影响

针对传统大豆磨浆出浆率低的问题 ,应用超声波特有的物理性质来提高大豆蛋白质和固形物回收率。使用频率 2 8kHz ,输出功率为 2 0 0、40 0或 60 0W的超声波在大豆磨浆前后对样品进行一定时间的处理 ,通过跟踪豆浆中蛋白质和固形物的变化来检测超声波的作用效果。结果表明 ,在大豆磨浆前后利用超声波处理 2次 ,其豆浆中蛋白质含量比空白的提高了 68 98% ,可溶性固形物的含量也比空白的提高了 67 94%。