酶法制备青钱柳茶汤的工艺研究

为了探索制备青钱柳茶汤的新工艺新方法,利用双酶(纤维素酶∶果胶酶=2∶1,m/m)水解法对青钱柳的茶汤制备条件进行研究.结果表明,青钱柳茶汤制备工艺最优条件为:双酶添加量为1.5%(m/v),反应温度70℃,反应时间140 min,反应pH值5.0.此条件下青钱柳茶汤中茶多酚的提取率为4.33%,游离氨基酸总量的提取率为4.64%.双酶水解法制备茶汤可以获得较理想的提取效果,为青钱柳茶的市场开发提供科学的参考依据.