肉丸的制作工艺

每到秋冬时节,人们都有吃火锅的习惯.肉丸子作为火锅原料深受人们的喜爱.肉丸子作为一种传统的手工制品在民间已流传很久.人们常说:“吃肉不见肉,丸子水中游.丸子脆又鲜,口感实在美.”如今,随着技术的进步和食品机械的发展,传统的手工制作肉丸的方法也逐渐被机械化生产所替代,特别是那些已拥有绞肉机,斩拌机的厂家,只须添置一台肉丸成型机便可形成肉丸加工生产线.

我国冷链物流的现状及发展趋势

近年来,随着连锁经销体系、连锁业务的兴起,我国食品的流通形式发生着巨大的变革。在这样的背景下,专业分工细化及低温食品逐渐普及成熟起来,并在社会中被广泛的应用。其中,"冷链物流"逐渐成为了人们所关注与研究的焦点。本文对冷链物流的含义进行了详细的阐述,系统地分析与探讨了冷链物流的发展现状,并基于冷链物流的发展现状以及当前的社会形势,提出了冷链物流未来在我国的发展趋势。

法兰克福肠的加工工艺

法兰克服肠是西方人喜爱的一种乳化型香肠。这种肠色泽棕红,味道鲜美,口感脆嫩,弹性极好。也深得口味挑剔的两广人的喜爱。1 产品配方 精瘦肉28kg、肥膘肉12kg、木薯淀粉2kg、精盐1.0kg、白砂糖0.5kg、味精0.08kg、三花酒0.2kg、胡椒粉0.08kg、复合磷酸盐0.1kg、胭脂红2g、亚硝酸钠2.3g、

冷储公司经营管理探究

随着我国现代化进程的不断推进,经济发展方式和生产结构的转变,各个公司应依据国家改革的趋势适时地进行经营管理上的调整。本文以柳州肉联厂的经验为切入点,从多个方面出发,探讨冷储公司如何在新的形势政策下改善管理模式,从而既能实现自身的跨越发展,又可为国家的经济增长提供助力。

速冻食品销售有新招

我厂于前年就开始开发、生产速冻方便食品,但销量不大,谈不上经济效益。销路不畅的主要原因是速冻食品在销售过程中需低温冷藏,由于受到保存条件的限制,速冻食品仅靠本厂设在市内的几个经销点销售,产品销量不大,市场占有率低,缺乏竞争能力,不能扩大生产,经济效益上不来。面对上述困难,我厂研究对策、寻找销售新途径,因为速冻食品的市场潜力很大,如能找到新的适合的销售途径,将有广阔发展前途。

机械扫霜

一、概述我国低温冷藏库的制冷设备大都采用排管,生产运行后,由于热湿交换的结果,空气中的水份便在排管上凝结成霜,积霜后便增加了排管传热的热阻,使传热系数降低,制冷量减少,电耗增大。因此,应该及时地清除排管上的霜层,以提高传热效果,减少能耗,这是冷库生产管理中的一项有经济效益的重要工作。

决定西式灌肠品质的重要因素

西式灌肠的品质主要是由它的弹性,嫩度,切片性,咀嚼性及口感好坏来衡量的。为了得到高品质的西式灌肠制品,在加工过程中,肉的品质,肉中蛋白质,脂肪,水的比例,斩拌乳化的效果,充填的紧密程度,蒸煮的温度等都至关重要。

腌腩片的加工工艺

南方人说的腌腩片是由培根切成规格的长方形薄片,通过精美的包装,冷冻,呈现出诱人的红白相间的美丽条纹。这种半成品是两广许多高级宾馆抢手的上等品,售价较高。风味独特.让人回味。如此佳肴,其制作工艺也并不复杂。