白酒中氨基甲酸乙酯研究进展概述

氨基甲酸乙酯是一种具有多位点的致癌物,广泛存在于包括酒精饮料在内的发酵食品当中,对消费者构成潜在的危害。该文对近年来白酒中氨基甲酸乙酯的生成及毒性机制、检测方法以及其白酒中含量分析研究现状和国内外限量标准、控制措施等方面进行了系统性的综述,旨在为提高我国白酒产业的安全性提供理论依据。

不同品种高粱酿造小曲清香型白酒差异性分析

不同品种的高粱组成成分有一定的差异,选用固定品种高粱有利于保证原酒质量和生产的稳定。本试验对13种市购的高粱进行理化指标分析和酿酒试验,结果表明,新杂2号品种高粱具有淀粉损失率低、出酒率高、高级醇含量低、产酒香正、酯香好、尾净的特点,可作为当前小曲清香工艺所用高粱品种的备选。

三种小麦曲的品质特性比较分析

为了阐明纯小麦平板曲、包包曲以及高温曲三种小麦曲品质特性的差异,对这三种不同工艺的小麦曲理化指标和主要微生物群落组成进行了讨论分析。结果表明纯小麦平板曲和包包曲的理化指标均高于高温曲。纯小麦平板曲优势微生物为糖多孢菌属、假诺卡氏菌属和葡萄球菌属、热子囊菌属、曲霉属、毕赤酵母属、毛霉属,包包曲中优势微生物为棒状杆菌、葡萄球菌属、乳杆菌、明串珠菌、芽孢杆属等,高温曲中优势细菌属分别为芽孢杆菌属、慢生芽孢杆菌属、泛生菌属、大洋芽孢杆菌属和肠杆菌属等。

凤香型白酒发展概述

凤香型白酒是我国历史最悠久的白酒香型之一,但在之后的市场发展中凤香型白酒历经波折。主要从发展历史、行业概况、风格特点、生产工艺及技术成果等几个方面对凤香型白酒的整体发展情况进行了简要概述,并进一步对凤香型白酒发展前景进行了展望,以期为凤香型白酒企业及相关工作者提供借鉴与参考。

浅析凤香型白酒生产筑窖技术规范

凤香型白酒产能逐步释放,新建车间窖池结构为马牙茬,马牙茬分五次上泥。规范上泥对酒赔后期在窖池中的发酵有着较好的作用,为微生物群系繁衍提供栖息场所,以期提升凤香型白酒的产质量。

贮存对凤香型基酒感官及风味影响的分析

将同一凤香型基酒分别贮存在不同容器(老酒海、新酒海、陶坛及不锈钢罐)中,在不同贮存时间点(6个月、12个月、18个月)取样分别进行感官和风味分析。感官分析结果表明,在老酒海中贮存的凤香型基酒蜜香、酒海香突出,风格典型;新酒海中的基酒石灰味、血腥味等异味明显,贮存12个月后其他香气被掩盖;陶坛贮存的基酒花果香较明显,风格偏弱;不锈钢罐中贮存的基酒香气单薄但醇香突出,风格偏离。风味分析结果表明,随贮存时间的延长,四种容器基酒中酯类、醛类及新老酒海贮存基酒中的主要醇类风味物质含量呈先上升后下降的趋势,贮存至12个月时,酯类物质、醇类物质、醛类物质最高含量分别为4913.2 mg/L、1726.0 mg/L、293.7 mg/L。

党建引领焕新机 红色赋能促发展

近年来,陕西柳林酒业集团有限公司以党建引领发展,探索建立“四力同建”工作模式,落实“三联双会”工作机制,形成“四三二一”工作方法。把党组织的政治优势、组织优势和密切联系群众优势转化为推动企业发展的创新动能,使党建引领成为助推企业高质量发展的“红色引擎”。聚焦“四力同建”,传承锻造红色引擎。公司党委以“百年柳林梦·党徽耀征程”为主题,积极探索“四力同建”党建模式。一是党建引领,积蓄动力。