产教融合、校企合作背景下应用型本科职业教育发展研究——以桂林旅游学院烹饪与营养教育专业为例

产教融合、校企合作是职业教育的基本办学模式。坚持校企优势互补、资源共享、责任共担、合作共赢的原则,建立校企合作新模式,是校企稳定合作的重要前提。文章通过分析应用型本科烹饪与营养教育专业产教融合机制下校企合作的现状,剖析存在的问题,总结桂林旅游学院烹饪与营养教育专业校企合作的创新模式,旨在为应用型本科的职业教育提供一定的借鉴。

双语教学在烹饪与营养教育专业“西餐工艺”课程建设中的应用——以桂林旅游学院为例

双语教学是烹饪专业教学未来发展趋势。顺应当今教学改革的趋势,以桂林旅游学院为例,从"西餐工艺"课程双语教学的意义、发展现状、教学实施与教学设计、顺利开展的具体措施和双语教学面临的挑战等方面进行阐述,目的是为开设烹饪类专业的相关高校提供一些借鉴,从而提高人才培养质量。

基于“三融合、三推进”法的“烹饪微生物”教学创新——以桂林旅游学院烹饪与营养教育专业为例

根据桂林旅游学院烹饪与营养教育专业学生的学情分析,确立了“三融合、三推进”的教学思路,在正常教学的基础上融合实验、融合线上、融合创新创业,对工科课程设计贯通低、中、高阶认知的教学方案。通过推进课前学习、推进课中理解、推进课后知识扩展培养学生自主学习能力以及实验操作能力,通过课程的创新培养出烹饪复合型人才。

“一带一路”视角下桂林休闲体育旅游合作与发展的态势分析

文章采用了文献资料法、数据分析法等研究方法,针对“一带一路”沿线国家与桂林休闲体育赛事旅游合作与发展优势和发展存在的劣势展开细致深入的剖析,提出了同时考虑政府、旅游部门及体育部门发展需求的长期科学发展规划,扩大体育赛事旅游广宣,拓展有本地突出特征的项目,积极申办中外大型体育赛事,同时发展高水平专业人才,尤其要发展高管人才,以促进“一带一路”沿线国家与桂林市休闲体育旅游业的合作共赢发展。

人文体育旅游中化工遗址价值及开发策略

在社会经济发展过程中,化工企业不断转型升级,传统老旧的化工企业被社会所淘汰,这些老旧化工企业内部的生产车间、化工品储藏库房也随之被废弃,从而形成了无人问津的化工遗址。随着现代化城市建设进程的加快,这些化工遗址却没有科学合理的处理方法。与此同时,我国大力发展旅游业,在以旅游带动经济发展的新时代背景下,日益火爆的旅游市场与单一类型的旅游景点逐渐产生矛盾。在人文体育旅游视角下,对化工遗址进行旅游开发是解决化工遗址处理难问题的良好办法。

举办国际高尔夫赛事助力桂林体育+旅游新业态发展的路径研究

进入新时代以来,越来越多的人从单一的物质生活逐步转变为美好生活的品质追求,自然、健康、绿色的休闲娱乐方式更容易受到消费者的推崇。传统的观光型旅游仍然占领主导地位的背景下,高尔夫旅游成为我国近年来兴起的休闲活动方式之一。本研究在肯定高尔夫赛事引入对桂林市旅游产业的应用价值的同时,指出目前桂林市高尔夫球场存在的问题,基于创新的视角提出国际高尔夫赛事助力桂林体育+旅游新业态发展的路径。

正交试验结合模糊数学评价优化预制柠檬鸭工艺研究

通过模糊数学感官评价法对广西柠檬鸭的色泽、香气、滋味、口感进行感官评分,结合正交试验对柠檬鸭的制作工艺进行优化,探究酸柠檬添加量、加水量、焖制温度、焖制时间等加工因素对柠檬鸭品质的影响。结果表明,以500 g鸭胸肉为标准,酸柠檬添加量为33 g,加水量为200 mL,焖制温度为150℃,焖制时间为18 min,此条件下制作的柠檬鸭外观油润有光泽,滋味丰满,嫩度适中,口感适宜,感官评分为90.1分,均明显高于其他配方试验组,即该配方和工艺最佳。

基于主成分分析TG酶对低盐鱼肠品质的影响

为研究氯化钾替代一定量的食盐和TG酶对低盐巴沙鱼肠品质的影响,试验在鱼肉100 g、盐5 g的基础上,用氯化钾替代50%、40%、30%、20%、0%的食盐添加量(质量分数),在每个替代量下又分别添加了0%、0.4%、0.6%、0.8%的TG酶,探究对低盐巴沙鱼肠品质的影响。结果表明,在试验条件范围内,一定的氯化钾替代食盐量和TG酶对鱼肠的得率、色差和质构等指标有显著影响。当氯化钾替代食盐量为0%~50%、各组TG酶添加量为0%~0.8%时,其水分含量呈现先降低后升高的趋势。当氯化钾代替食盐量为30%、40%、50%时,添加0.4%~0.8%的TG酶也能显著提高低盐鱼肠的硬度、弹性、咀嚼性等指标(P<0.05)。当氯化钾替代量为30%、TG酶添加量为0.4%时,鱼肠的硬度比空白组提高2.14倍,咀嚼性提高3.54倍,胶黏性提高2.16倍,同时优于其他替代组。根据低盐鱼肠相关检测指标的主成分分析结果,得出添加TG酶对低盐鱼肠品质的综合评价模型,为鱼糜制品和水产行业提供了参考数据。

基于现代营养学的饮食养生定量配餐设计探究——以桂林米粉为例

基于中华传统养生文化并结合现代烹饪科学技术要点,分析传统饮食养生配餐的特征,提出“平和质”人群饮食适宜平衡膳食,而气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质等8种偏颇体质人群适宜选择膳食。在此基础上,将现代营养定量配餐的理念融入传统饮食养生配餐,设计饮食养生的食物定量、人体体质定量和配餐定量的理论框架,并以特定人体体质搭配桂林米粉养生餐为例以探究其方法的可靠性与实用性,以期能够部分地解决饮食养生餐与定量配餐之间衔接的难题,为推动饮食养生的发展提供理论支撑。

“健康广西”背景下自发性群众体育组织培育研究

人民日益增长的健身需求与国家提供有限服务之间的矛盾难以在短时间内解决,这种情况下自发性群众体育组织应运而生。在"健康广西"背景下,自治区自发性群众体育组织的建设与发展既存在着共性普适性问题,同时也兼具特殊性难题。在此形势下,做好自发性群众体育组织的培育,必须坚持加强身份认同、完善资源体系、激活动力机制、加强制度管理、吸引政府支持和加强宣传合作等重要举措,才能为自治区自发性群众体育组织的可持续发展提供源源动力,并加速"健康广西"的早日实现。

《学生体质健康监测评价办法》实施与评估研究

本次课题研究重点探讨分析《学生体质健康监测评价办法》的实施标准与评估方案策略,从而为我省、我校今后的体育教学工作及各项实践活动的开展提供咨询服务。在具体设计研究上,主要运用了文献资料法,并借鉴了柯克帕特里克评价模型。以我校在该领域的教学工作为例,将学生体质健康监测作为研究切入点,分析学生体质健康监测特征,积极构建真正适合学校实施《学生体质健康监测评价办法》的运作模式与评价体系,以便为今后我国高等院校学生的体质健康监测教育工作提供理论参考。最终研究结果充分表明,构建一套网络信息化管理平台,强化各环节工作内容,对于整套方案的制定、实施可大幅度提升科学性。

传统桂林米粉卤水的特征解析及改善探讨

传统桂林米粉制作技艺是非物质文化遗产,卤水是桂林米粉主要的呈味料。通过整理、提炼得出传统桂林米粉卤水的用料特征是香料12种、料头2种、调料4种与配料2种;制作流程特征是静置、调制;基础卤水的储存特征是每日煮开,卤汁宜低温储存;性能特征是促进消化液分泌、增进食欲。在此基础上分析了传统米粉存在的问题,并提出使用新型设备、采用新鲜的混合油、卤水一次熬制的改善措施。

蛹虫草玉米馒头加工工艺及品质

以玉米粉和蛹虫草粉作为添加物制作蛹虫草玉米馒头,并对其加工工艺和品质特性进行探究。基于单因素试验,探究玉米粉添加量、蛹虫草粉添加量、酵母添加量及水添加量对蛹虫草玉米馒头品质的影响,并通过响应面试验优化其加工工艺。得到蛹虫草玉米馒头的最佳工艺条件为以中筋面粉100 g为基准,玉米粉添加量26 g、蛹虫草粉添加量8 g、酵母添加量2 g、水添加量75 g。在此工艺下制作的蛹虫草玉米馒头表面完整光滑,结构均匀,爽口不粘牙,风味清香,感官评分为89.35±0.23。对其理化指标进行测定,均符合国家标准。优化后的蛹虫草玉米馒头与普通小麦馒头相比,在质构特性和理化指标方面无显著性差异,风味更为独特,营养价值更高。

正交试验结合模糊数学评价优化豆角焖面的工艺研究

通过模糊数学感官评价法对豆角焖面的外观形态、滋味、香气和口感进行感官评分,结合正交试验对豆角焖面的工艺配方进行优化,探讨食盐添加量、老抽添加量、食用油添加量、面条种类、加水量、焖制时间等加工因素对豆角焖面感官品质的影响。结果表明,对豆角焖面感官品质的影响为食用油添加量>老抽添加量>食盐添加量、面条种类>加水量>焖制时间。最优配方为食盐添加量3%、老抽添加量6.0%、食用油添加量6%;面条种类为细面条,加水量为90%、焖制时间为20 min。在此制作条件下,豆角焖面红润油亮,香而不腻,面条根根分明,不粘连,有嚼劲,香气四溢,各项感官综合评价得分为87分,工艺组合得分为87.6分,均明显高于其他配方试验组,即该配方和工艺最佳。

红萝卜中芥子苷酶提取工艺的研究

该研究以红萝卜为原料,用硫酸铵沉淀法提取芥子苷酶,使用考马斯亮蓝法和双缩脲法对粗提物进行了蛋白质定性分析。以提取率为指标,考察液料比、浸提时间、缓冲溶液pH 3个因素对提取率的影响,根据单因素实验结果,进行正交实验,得到最佳提取条件为液料比3(mL/g),浸提时间3 h,缓冲溶液pH 7.0。在此条件下,芥子苷酶粗提物提取率为5.74%,采用DNS法测定酶活,结果显示酶活为96 U。此研究结果能为红萝卜中芥子苷酶的后续研究提供实验基础,为红萝卜的开发和利用提供科学依据。

荔浦芋扣肉调味汁配方优化及挥发性风味分析

目的优化荔浦芋扣肉调味汁配方,并对最优配方调味汁进行挥发性风味物质的鉴定分析。方法以桂林三花酒、四方井腐乳、生抽和五香精油等为原料,以色差和感官评分为指标,通过单因素试验和模糊数学综合评价法结合响应面试验对调味汁配方进行优化,并对其感官品质和理化指标进行测定,并通过气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对其挥发性风味物质进行鉴定并分析。结果得出荔浦芋扣肉调味汁的最佳配方为:三花酒18 g、生抽11 g、腐乳27 g、五香精油2 g、食盐4 g、白糖5 g、鸡精5 g、生姜10 g、葱白15 g。各因素对调味汁品质的影响程度依次为:三花酒添加量>生抽添加量>腐乳添加量。最佳配方制作的调味汁颜色明亮、有光泽,口感丰富,酒香味纯正,腐乳风味浓郁,感官评分为87.7±0.52。其卫生指标和污染物指标均符合国家标准。从调味汁中共鉴定出48种化合物,包括醛类6种、醇类8种、酯类14种、碳氢化合物16种、醚类2种、酚类2种,占总挥发性物质的98.2%。结论本研究所优化的荔浦芋扣肉调味汁品质优良,各项指标均符合国家标准,其主体挥发性物质为醇类物质和醚类,本研究可为荔浦芋扣肉调味汁及相关复合调味汁规模化生产中的风味定向调控提供参考。

金花茶粉添加量对馒头品质及抗氧化性的比较分析

为探究小麦粉中添加金花茶粉对馒头品质及抗氧化活性的影响,以不同质量分数的0%、1%、2%、3%、4%的金花茶粉制作馒头,研究其对馒头面团特性、水分、膨胀度、比容、质构、色泽、感官、微观结构及其抗氧化性的影响。试验结果表明,随着金花茶粉添加量的增加,面团弹性模量G'始终大于粘性模量G'',tanδ值始终小于1,表现出较好的弹性性能。馒头水分含量先升后降,变化幅度0.8%。添加1%金花茶粉的膨胀度、质构特性最高(硬度40.41 N,弹性1.46 mm,咀嚼性25.10 MJ)。随着金花茶粉添加量增多馒头亮度呈显著下降趋势(P<0.05),颜色加深。金花茶粉添加量在1%~2%时馒头的风味显著提高(P<0.05)。随着金花茶粉的添加,面团面筋结构由连续到断裂,由密集到空洞,内部空间结构遭到破坏。在抗氧化活性方面,DPPH自由基清除能力、还原能力和ABTS^(+)自由基清除能力随着金花茶粉添加量增多显著提高,与对照组相比分别提高了63.33%、40.4%、59.57%。综合分析添加1%~2%金花茶粉对馒头品质就有一定改善。该研究结果为金花茶粉应用于馒头,提高其品质及营养价值,开发金花茶食品提供一定的参考。

基于网络药理学的余甘子保健作用机制研究

【目的】探索余甘子(Phyllanthus emblica L.)具食疗保健作用的有效成分和保健作用机制,为余甘子的开发利用提供参考。【方法】首先分别以“余甘子”、“Phyllanthus emblica”或我国台湾地区和香港地区的余甘子拉丁名“Phyllanthi fructus”为关键词,在中药化学数据库、传统中药化学成分及靶标数据库和台湾地区传统中药化学成分数据库中对其化学成分进行检索;在此基础上,筛选出口服利用度≥20%的有效成分,进而通过STRING数据库、BioGRID数据库、STITCH数据库和CTD数据库对有效成分的蛋白靶标进行筛选,最后通过靶标的基因本体论(gene ontology,GO)、KEGG(kyoto encyclopedia of genes and genomes)代谢通路和疾病本体论(disease ontology,DO)的富集分析,阐明余甘子保健功效成分的潜在作用机制。【结果】对余甘子化学成分初步的检索与核定发现,其含有亚油酸、并没食子酸、没食子酸、诃子次酸、诃子酸等10种具不同结构的化合物;经口服利用度筛选后,确定油酸、没食子酸、并没食子酸和诃子酸是余甘子中具潜在保健功效的有效成分;进一步的药物靶标互作分析发现,这些功效成分可作用于前列腺素G/H合酶、维甲酸类受体、内源激素类受体和谷胱甘肽硫转移酶。GO富集分析结果表明,在生物学过程中,余甘子有效成分的靶标在甾体类激素响应、谷胱甘肽及其衍生物的生物合成和代谢过程等条目下富集;分子功能中,余甘子有效成分的靶标在氧化还原酶活性、过氧化物酶活性和谷胱甘肽转移酶活性等条目下显著富集。基于KEGG代谢通路的富集分析结果显示,余甘子功效成分靶标与多重肿瘤生物学途径及动脉粥样硬化、抗病毒、乙型肝炎和丙性肝炎等通路相关。DO的富集分析结果显示,余甘子活性成分靶点与前列腺癌、腺体癌、头颈部肿瘤、神经胶质瘤等恶性肿瘤存在重要联系。【结论】余甘子的功效成分可以通过谷胱甘肽硫转移酶、前列腺素G/H合酶等途径发挥抗肿瘤耐药性和抗动脉粥样硬化等功效,是研发具有抗炎、抗衰老、降血脂和免疫调节疗效保健食品的重要植物资源。

油炸工艺对荔浦芋扣肉中芋头品质的影响

研究荔浦芋扣肉中芋头在油炸工艺中的变化,并从中得到最优的制作工艺。通过对不同油的种类、油炸温度、油炸时间3个因素进行单因素试验及正交试验,以色泽、含油量、质地和感官作为检测指标进行研究。得出最佳的油炸条件为大豆油油炸温度170℃,油炸时间12 min。此时芋头片色泽金黄、香糯绵软,感官评分最优。

桑叶粉添加量对生鲜面条品质及抗氧化活性的影响

为探究桑叶粉对生鲜面条品质及抗氧化活性的影响,扩大桑叶粉在面制品中的利用范围。该试验采用不同比例桑叶粉(0、2%、4%、6%、8%、10%)替代小麦粉制成混粉面团,进行温度扫描测定面团黏弹性。测定面条蒸煮特性、色差、质构、感官、抗氧化性等指标。结果表明,混合面团的黏弹性均在75~95℃左右显著增大。在一定范围内,随着桑叶粉比例增加,面筋网络结构致密均匀,内部结构显著改善,面条的硬度也显著增强,但是过量添加,导致淀粉颗粒之间缝隙较大,蛋白结构无序化,影响面筋网络结构稳定性。当桑叶粉添加量为4%时,生鲜面条断条率为0,蒸煮损失为5.07%,弹性、咀嚼性、感官评分皆达到最大值,分别为0.96 mm、7.70 mJ、90分。DPPH和ABTS+自由基清除率与对照组相比分别提高了2.69和1.27倍。在生鲜面条制作时加入一定量的桑叶粉制成的面团具有较好黏弹性,可以有效改善面条的蒸煮特性、质构特性、色泽以及感官评价,同时提高面条的抗氧化活性,为桑叶粉在面食及焙烤食品中的应用提供了参考依据。