酵母在面团中的发酵及面团的流变性

首先论述酵母在面团中的发酵作用及其机理、酵母在面团中的产气性与保气性对面团的流变性的重要作用，分析影响的诸因素，并通过对国内各种酵母的对比试验而证实梅山酵母的优越性。

用高活性干酵母取代传统接种法的探讨及成熟醪中回收酵母的设想

目前酒精厂所采用的发酵工艺流程,从菌种室内培养到第一个发酵罐开始发酵的时间,一般要3天以上,周期长而无法适应发酵过程突然恶化或计划变更时需换种而带来的时间上的损失。另一方面,酒精醪液含有相当量的酵母,直接蒸馏会造成大量浪费,并给废液处理带来困难。为此本文针对这两方面的问题分别进行探讨,并提出改进的设想。

酵母生产中的糖分流加

在发酵生产面包酵母过程中,有时以同样的原材料,同样的操作条件,生产出来的产品其产量和质量却有显著不同,虽然影响因素很多很复杂,但其中糖分的流加控制是个很重要的因素。为此,本文从实际生产得到的数字,试图探讨主发酵过程的糖分流加及其有关的问题。一、试验方法概述我厂采用啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Hansen)作为酵母菌种,采用间歇发酵法,以糖蜜及氮磷等化学营养盐为原料,生产高活性干酵母,产品用于面包。

益生菌纳豆芽孢杆菌的筛选

益生菌克服了非营养性添加剂特别是抗生素带来的负面效应,它是无污染、无残留、抗疾病、促进动物生长的天然添加剂,在饲料工业中得到了广泛的应用。本文以豆豉为原料,分离鉴定出了KT-1,KT-4,KT-9和KT-14四株纳豆芽孢杆菌菌株,同时依据菌株在使用过程中应具备的几个基本条件,从四种菌株中筛选出了对温度、pH、抗生素有较强耐受性;对病原菌有强抑制能力和对有益菌有良好共生能力;同时又具有较好产蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶能力的优良益生菌纳豆芽孢杆菌菌株KT-9。