食源性活性物质稳态化及靶向递送载体的研究进展

食源性活性物质例如多酚、类胡萝卜素、功能蛋白、不饱和脂肪酸等,因具有多种生物活性而作为功能食品开发的重要组分。然而,由于这些活性物质具有难溶于水、稳定性差和肠道吸收率低等问题,导致其在食品工业中的应用受到了限制。研究人员利用天然食品大分子构建递送载体,以提高活性物质的溶解性、稳定性和肠道吸收率。作为新型递送系统,智能响应型递送释放和定向载体可实现活性物质的精准靶向递送和可控释放,从而提高其生物利用率。此外,递送载体还能有效提高功能食品的营养附加值、改善感官特性和延长货架期。本综述探讨食源性活性物质的功能性质、应用难题以及稳态化递送策略,重点阐述目前常见的智能响应型递送载体的类型和作用机理。最后讨论递送载体在功能食品中的应用,并对未来食源性活性物质递送系统的研究进行展望。

牛油果对奶油奶酪储存期间理化性质和稳定性的影响

【目的】研发一种新型富含新鲜牛油果的奶油奶酪产品。【方法】在奶油奶酪的生产过程中添加不同含量牛油果(0%、10%、20%和30%),并在储存期间(28 d)使用色度计、流变仪、质地分析仪和共聚焦激光扫描显微镜以及感官评价等方法,分析奶油奶酪的化学成分、析水率、黏度、色泽、微观结构和质地等指标的动态变化。【结果】与普通奶油奶酪相比,添加牛油果的样品质地更柔软、延展性更低,但其他理化性质以及微观结构无显著变化。感官测试表明:70.9%的消费者更愿意选择添加了牛油果的奶油奶酪。在长期储存过程中,添加牛油果会导致奶油奶酪的色泽发生变化,有害微生物数量增加。【结论】奶油奶酪中添加牛油果不会显著改变产品的理化性质,添加20%牛油果的新型奶油奶酪产品更受消费者欢迎。

费约果不同品种和成熟阶段的生物活性物质和抗氧化能力分析

本研究以Anatoki、Kakariki、Barton、Unique和Apollo 5个新西兰主栽费约果品种为试材,通过分析其果实构成特点,探讨不同品种和成熟阶段对费约果总酚、总黄酮、原花青素含量和铁离子还原能力的影响,以期深入了解费约果的营养价值,为其深度开发提供理论依据。结果表明：费约果果实富含酚类物质（4.90-10.31 g·100g^-1DW）,其中原花青素含量尤为突出（0.44-0.83 g·100g^-1DW）。不同的品种、成熟阶段和果实部位（果皮、果肉和果浆）均显著影响了总酚、总黄酮、原花青素含量和铁离子还原能力。在5个费约果品种中,Anatoki的总酚含量（10.31 g·100g^-1DW）、原花青素含量（0.83 g·100g^-1DW）和铁离子还原能力（16.56 g·100g^-1DW）最高;过熟阶段的费约果果实较成熟阶段果实具有更高含量的总酚和抗氧化能力。费约果果实的果皮中积累的生物活性物质最多并具有较高的抗氧化能力,其次是果肉,果浆积累最少。研究认为费约果果实废弃物在食品和保健行业具有潜在开发利用价值。

乳清蛋白质浓缩物的流变学性质

本研究以3种工业化生产的乳清蛋白浓缩物(WPC)的再制溶液为对象,测定其不同条件下的流动特性,即在剪切速率3～1321/sec、温度5～65℃、总固形物浓度5～40％,pH3～10等条件下,溶液的剪切应力与剪切速率和剪切应力与剪切时间的关系。WPC溶液的流变学行为与溶液的浓度、温度、pH有关。在多数实验条件下,WPC溶液具有假塑性液体性质,可以用幂律模式(power law module)来表示,在极端条件下,溶液的流动特性则接近牛顿液体或塑性液体。

饲料酶制剂在动物营养中的应用——最新动态及展望

饲料添加酶制剂用以提高畜禽的生产性能已有20年的历史,人们对酶所作用的底物结构及化学性质有了深入的认识。作者对饲料酶制剂在畜禽营养中广泛应用的最新动态以及未来发展的趋势进行系统的阐述。

从赤芝提取的氨基葡聚糖对大鼠实验性溃疡的保护作用(英文)

为观察从赤芝提取的氨基葡聚糖对实验性溃疡大鼠的保护作用,采取多步骤从灵芝子实体提取氨基葡聚糖并用色谱法对化学分解产物进行鉴定.大鼠溃疡造型用应激法(冷水中游泳30min)、醋酸法、消炎痛法和幽门结扎法诱导产生.氨基葡聚糖以0.5g·kg-1和1.0g·kg-1剂量溶于灭菌水中备用,氨基葡聚糖溶液在应用诱导剂后立即用胃管灌胃法给药,在冷水游泳和幽门结扎前30min,同法给药.对照组接受相同量的赋形剂,雷尼替丁以100mg·kg-1剂量作阳性对照.结果表明:氨基葡聚糖与雷尼替丁对照同样可以降低胃中氢离子浓度(P<0.001),其预防溃疡发生效应较醋酸法和消炎痛法更为显著;取自灵芝的氨基葡聚糖,是一种具有抗溃疡的活性多糖,其作用机制有待进一步探讨.

饲料颗粒：家禽生长不可忽视的基础

在家禽养殖中,饲料是支撑家禽生长的最基本元素。除去营养需要外,高度加工处理的饲料从一开始着眼于提高家禽的生产性能,以达到效率最优化。其中,饲料颗粒成为影响家禽生长的重要因素。如何寻求最适的粒度不仅是饲料企业需要解决的问题,更加是家禽营养学家们需要认真关注的基本认识。本专题以从颗粒大小、粉碎方法、分散度、饲料物理形式等着手全面分析了这些因素对家禽生长性能的影响,同时就粒度与消化道、消化酶、养分利用率、消化道通过率的关系进行了探讨。期望在强调饲料粒度的重要影响的同时,给家禽饲料企业和营业学家们提供借鉴和启示,进而为广大养殖用户提供最适合的家禽饲料。