屠宰家兔的卫生检验与处理方法(1)

兔肉营养丰富,味道鲜美,清香可口,久食不厌。从营养角度看,兔肉堪与仔鸡媲美,优于其他畜肉。同猪、牛、羊肉比较,兔肉具有几大特点。首先是含蛋白质多,达21％,含脂肪量少,仅为猪肉的1/16,羊肉1/7,牛肉的1/5。其次是含胆固醇低,约万分之六点五,为猪肉的1/3,牛肉的1/2:钙的含量高,矿物质也多。再是肌肉嫩度好,肌纤维细嫩,结构均匀,易于消化吸收,吸收率达85％。

屠宰家兔的卫生检验与处理方法(2)

3 家兔常见病的宰后检验要点与处理 家兔的常见病主要分为传染病、寄生虫病和普通病三种,下面分别介绍:3.1家兔常见传染病3.1.1 兔巴氏杆菌病 在家兔中较为多见,是猪、牛、羊、禽类共患的传染病。其宰后剖检特征是.

肉制品微生物检验操作的几点体会

熟肉及其制品是细菌繁殖良好的培养基,检验微生物是国家规定的食品卫生标准熟食制品的重要指标之一,以此作为熟食制品被污染程度的标志。因为肉制品为即食食品,其卫生质量与消费者身体健康密切相关。笔者根据几年来的操作,浅谈几点体会。