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纳塔生产中污染真菌的分离与控制
被引量:
3
1
作者
刘四新
李从发
+2 位作者
丁振刚
李德茂
明飞平
《热带作物学报》
CSCD
2004年第3期89-93,共5页
纳塔生产中真菌污染现象最普遍、危害最严重.从纳塔工厂的受污染发酵液、原料椰子水及环境中分离到58株酵母、17株霉菌.研究显示,产膜醭酵母,如假丝酵母(Candida spp.)、毕赤酵母(Pichia spp.)是引起污染的主要真菌,它们主要来源于大量...
纳塔生产中真菌污染现象最普遍、危害最严重.从纳塔工厂的受污染发酵液、原料椰子水及环境中分离到58株酵母、17株霉菌.研究显示,产膜醭酵母,如假丝酵母(Candida spp.)、毕赤酵母(Pichia spp.)是引起污染的主要真菌,它们主要来源于大量带菌的原料椰子水,由于椰子水的不恰当处理而散布到环境中.向发酵液中添加2~3g/L脱氢醋酸钠或1.5~2g/L尼泊金丁酯,可以较好地抑制产膜醭酵母而不影响木醋杆菌的生长和纳塔的合成.
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关键词
纳塔生产
污染真菌
分离控制
产量
质量
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职称材料
题名
纳塔生产中污染真菌的分离与控制
被引量:
3
1
作者
刘四新
李从发
丁振刚
李德茂
明飞平
机构
华南热带农业大学
食品
科学与工程系
椰风
食品
(
宜昌
)
有限公司
出处
《热带作物学报》
CSCD
2004年第3期89-93,共5页
文摘
纳塔生产中真菌污染现象最普遍、危害最严重.从纳塔工厂的受污染发酵液、原料椰子水及环境中分离到58株酵母、17株霉菌.研究显示,产膜醭酵母,如假丝酵母(Candida spp.)、毕赤酵母(Pichia spp.)是引起污染的主要真菌,它们主要来源于大量带菌的原料椰子水,由于椰子水的不恰当处理而散布到环境中.向发酵液中添加2~3g/L脱氢醋酸钠或1.5~2g/L尼泊金丁酯,可以较好地抑制产膜醭酵母而不影响木醋杆菌的生长和纳塔的合成.
关键词
纳塔生产
污染真菌
分离控制
产量
质量
Keywords
Nata de coco contamination mycoderma-forming yeasts isolation control
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
纳塔生产中污染真菌的分离与控制
刘四新
李从发
丁振刚
李德茂
明飞平
《热带作物学报》
CSCD
2004
3
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参考文献
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