转型背景下茶学专业本科生“双导师制”培养模式的思考——以武夷学院为例

经济社会发展需要地方本科院校向应用技术型大学转型,培养应用型人才,“双导师制”是培养应用型人才的重要模式之一。以武夷学院茶学专业为例,分析了当前茶产业对人才的需求及茶学专业人才培养中存在的问题,阐述了实施“双导师制”的意义,并结合推行“双导师制”的优势,提出了在武夷学院茶学专业实施“双导师制”的设想,从人才培养方案与课程内容优化、组织管理、导师选聘、指导内容、考核评价、制度保障等方面给出“双导师制”实施的建议。

茶小绿叶蝉危害乌龙茶茶树品种的挥发物分析

为明确茶小绿叶蝉危害不同抗性茶树品种后挥发物的变化,从而为抗虫茶树品种的选育提供依据,本研究选择小绿叶蝉危害虫口密度最大和最小的乌龙茶茶树品种肉桂和铁观音为材料,以GC-MS为研究手段,进行茶树组成型和虫害诱导型挥发物的测定和分析。结果表明,邻异丙基苯甲烷、?-罗勒烯、反式-?-罗勒烯、?-法呢烯、?-萜品烯和3-甲基-2-环己烯-1-酮为铁观音和肉桂的主要组成型挥发物成分。2个品种在健康茶树挥发物的成分组成和各组分的含量上都存在差异。芳樟醇只在铁观音的健康茶梢中被检测到,而十三(碳)烷、乙酸辛酯、十六烷和雪松醇只在肉桂的健康茶梢上检测到。?-月桂烯、?-罗勒烯、反式-?-罗勒烯和?-法呢烯在铁观音上的含量远远大于肉桂。另一方面,茶树受小绿叶蝉危害一段时间后,铁观音和肉桂在挥发物组成和含量上产生了较大的变化。二者都释放大量的?-月桂烯、?-罗勒烯、反式-?-罗勒烯、?-法呢烯和芳樟醇,在危害4 h和8 h的挥发物测定中,2个品种的这些成分较危害前的增加量从1.49倍到41.22倍。此外,茶小绿叶蝉的危害还诱导了新的挥发物的产生,包括(Z)-丁酸-3-己烯酯、癸醛、吲哚、己酸-3-己烯酯和苯乙醇。(Z)-丁酸-3-己烯酯、癸醛、吲哚、己酸-3-己烯酯、苯乙醇、?-月桂烯、?-罗勒烯、反式-?-罗勒烯、?-法呢烯和芳樟醇,这10种挥发性物质可能跟茶树的诱导抗性和铁观音的抗虫性有关。

响应面法优化武夷岩茶茶膏的制备

为了提高武夷岩茶茶膏得率,以茶膏得率为指标,采用响应面法优化茶膏制备工艺参数。研究武夷岩茶茶膏最佳的二次逆流法浸提工艺条件为固液比(g/mL)1∶21,浸提时间21.0min,浸提温度为90℃,茶膏得率为48.68%。此茶膏汤色红橙明亮,木香淡雅,滋味醇厚,回味清甜。

武夷山茶园春季杂草发生规律的调查与分析

为了解武夷山生产性茶园春季杂草的发生规律,采用七级目测法,分别在9块平地茶园、13块低坡茶园和7块高坡茶园进行取样和调查。结果表明:武夷山春季的不同类型茶园,其发生的杂草种类存在显著差异;其中,菊科杂草、禾本科杂草、伞形科杂草以及蓼科杂草为武夷山春季茶园发生的主要种类,并且以一年生杂草为主,占比例52.8%;发生频率较高的杂草有7种,分别为鼠麯草、小飞蓬、酸模叶蓼、杠板归、牛繁缕、鸭跖草、婆婆纳等;危害度较高的杂草有9种,分别为鼠麯草、小飞蓬、酸模叶蓼、杠板归、牛繁缕、马齿苋、稗草、雀舌和蛇莓等。结果显示,鼠麯草、小飞蓬、酸模叶蓼、杠板归和牛繁缕等5种杂草,其发生频繁且危害性强,是武夷山春季茶园杂草的重点防治对象。

“九龙兰”等14份武夷名丛茶树资源主要生化成分分析

对九龙兰等14份武夷名丛茶树资源的主要生化成分进行了测定与分析。结果表明,14份武夷名丛中除了部分名丛之间各生化成分差异不显著外,其他名丛之间各生化成分含量均表现出显著的差异性;变异性分析发现,各生化成分的变异幅度较大,平均变异系数为16.05%,其中氨基酸最高(30.40%),水浸出物最小(8.39%),表明在生化成分的改良上氨基酸具有较大的潜力,而水浸出物最小;根据适制性与酚氨比的关系,初步认为:九龙兰、王母桃、醉八仙、鹰桃、竹叶青适制绿茶,关公眉、红海棠、不见天、玉笪、醉水仙、正玉兰、金丁香、红杜鹃、醉墨适制乌龙茶;按照特异资源筛选的标准,初步认为:关公眉(57.73%)为高水浸出物茶树资源,九龙兰(5.04%)、醉八仙(5.41%)、竹叶青(5.52%)为高氨基酸茶树资源。

武夷茶名沿革考略

武夷茶名由最早的"武夷茶",到民国时期其花名达千种,是一个发展与丰富的过程。以文人笔记为基本资料,梳理武夷茶名在历史上的沿革简史,分析得出武夷茶名的丰富与发展,实则是武夷山地理环境、武夷茶制法与贸易等历史的一个写照。

不同焙火程度对武夷肉桂品质与抗氧化活性的影响

以武夷当家品种肉桂为试验材料,研究不同焙火程度对武夷肉桂的主要生化成分、感官品质及其抗氧化活性的影响。结果表明,中火功(130℃,1.5 h复焙2次)烘焙的武夷肉桂感官品质较佳,花果香显,滋味醇厚回甘。焙火后武夷肉桂的水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、咖啡碱、黄酮等的含量随着焙火程度增加而减少,与毛茶样相比差异显著。肉桂清除有机自由基(DPPH)的能力随着焙火程度的增加而减弱,依次为毛茶样>轻焙火>中轻火>中焙火>高焙火。综合感官评价和保健功效,中火功可以作为实际生产中的烘焙方案,研究结果可为进一步探索乌龙茶的烘焙技术提供参考。

明清时期武夷茶鉴评辑考

明清时期,是武夷茶发展的重要时期,其制作工艺变革创新。时人对武夷茶色香味留下鉴评文字。透过鉴评资料的描述,归纳武夷茶具备性温、香清甘活等特点,论述武夷茶鉴评与品饮艺术、伪劣茶的互动关系:品饮艺术提升了武夷茶的感官品质,伪劣茶的出现推动了武夷茶鉴评的发展。

风土的吟咏:竹枝词中的武夷茶

竹枝词吟咏风土,是社会文化现象的真实记录,有历史学、方志学、民俗学的意义。以竹枝词中的武夷茶为考察对象,择取蒋蘅、许赓皓、周亮工、查慎行等人创作的竹枝词,分析与研究诗作记录的武夷茶进贡、种植、采制等史实。竹枝词对于研究武夷茶史具有文献价值。

地方本科院校转型背景下“茶艺”课程教学改革探索与实践

"茶艺"是一门应用技能型学科,在教学中应为地方茶产业培养具备茶事服务礼仪、茶文化交流与传播、茶叶经营与管理和茶叶推广营销的应用型人才。目前本科院校"茶艺"课程在教学实践中存在教学资源和师资力量相对薄弱、教学模式单一、课程体系中占比小等问题。在武夷学院向应用技术大学转型的背景下,结合茶学专业特点,从教学内容生活化、教学方法模块化、考核方式技能考等方面对"茶艺"课程进行了一系列的探索与实践,调动了学生学习茶艺的积极性,培养了学生的创新能力,提高了学生的茶艺技能。

试论《<茶经>选读》教学中的四个面向

《<茶经>选读》是武夷学院茶学专业的一门专业课,开课三年以来,取得了良好的教学成果。在平时的教学中,总结出《<茶经>选读》教学中的四个面向,即知识面向、人生面向、文化面向以及实践面向,对当今大学生的学习与人生有较为深刻的意义。

金线莲内生促生真菌的筛选及其促生机制探讨

分离野生金线莲内生真菌,考察它们系统发育地位;构建菌苗共同生长的体系,通过生长指标和有效成分变化评价菌株促生效应;监测金线莲中若干酶的活性变化,并对共生真菌促生机制进行探讨.结果显示,筛选的12株内生真菌分别归于10个种属,亲缘关系较远.其中多数内生真菌能够促进金线莲株高和黄酮含量,但降低了多糖和游离氨基酸含量.用熵权法对其中的cw-10和cw-4菌株进行评分,数值接近,但菌株cw-10对提高金线莲黄酮和多糖含量分别为菌株cw-4的1.38和1.60倍,因而选定cw-10为优良促生菌株.促生真菌对金线莲多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性没有太大影响,但显著提高了过氧化物酶(COD)、 4-香豆酸辅酶A连接酶(4CL)和查尔酮异构酶(CHI)活性.研究表明,促生真菌通过刺激黄酮合成酶活性增加金线莲黄酮的累积,其深入机制值得进一步探讨.

幼儿茶艺教学方法实践探索

茶文化是我国优秀传统文化的重要组成部分。茶艺是茶文化的直观表现形式,内涵丰富,涵盖了茶礼、茶道、茶史等内容,茶艺表现方式动静结合,易于被幼儿接受。本文以3-6岁幼儿为研究对象,结合幼儿的心理特征,探究适合幼儿的茶艺教学方法,以培养幼儿对我国优秀传统文化的兴趣,建构其一生端正屹立的磐基。

福建地方志茶俗资料探析

本文以建国前福建地方志为文献材料,整理与归纳其中茶俗部分,分析与总结了婚俗用茶、祭祀供茶、岁时饮茶、斗茶之俗等内容,以此梳理与观察福建地方茶文化、茶俗情况。同时,在"一带一路"战略背景下,建议加强茶俗文化的保护与传承。

大红袍—桂花馅饼的研制

试验以低筋面粉、红豆泥、白砂糖、大红袍粉和浦城丹桂花为主要原料制作大红袍-桂花馅饼,通过饼皮和馅料的单因素及正交试验优化配方。所得饼皮配方为:水油皮(低筋面粉20 g、白砂糖10 g、油脂5 g),油酥(低筋面粉20g,玉米油11.5 g,大红袍粉3 g)。馅料配方为:红豆泥40 g、浦城丹桂花超微粉3 g、白糖22 g、熟面粉15 g。皮馅的配比是4∶6。通过该配方制作的大红袍-桂花馅饼形状规则、面部平整、酥层分明,呈棕黄色,松脆细腻,甜而不腻,既有大红袍的香味,也有桂花的清香。

《匠心》主题茶艺创编实践

茶艺是茶文化的重要组成部分,对于普及和传播茶文化发挥着重要的作用。创编茶艺是对茶文化资料的再现,能很好地诠释茶文化的应用。以全国大学生茶艺技能大赛获奖作品《匠心》为例,从主题、茶席设计、冲泡程式、意境表达、解说词等方面解析创新茶艺的设计和编排,以期对创新茶艺的设计提供参考与借鉴。

茶树品种对茶园土壤理化性质及土壤酶活性的影响

以大红袍等10个茶树品种的种植土壤为研究对象,比较不同品种间土壤理化性质及土壤酶活性,以期探讨茶树品种对茶园土壤理化性质及土壤酶活性的影响。土壤理化性质研究结果表明,不同品种茶树土壤间N、P、K全量和有机质含量差别较小,但碱解N、速效P与速效K含量差异较大,大红袍土壤中速效K和碱解N水平明显低于其他品种土壤,水仙和白鸡冠土壤的pH值明显低于其他茶树品种的种植土壤。土壤酶活性研究结果表明,茶树种植提高了土壤酶活性,不同品种茶树土壤间10种土壤酶的活性变化较大,均达到中等程度变异水平。10个品种茶树对土壤酶活性的影响程度依次为:水金龟>奇兰>肉桂>矮脚乌龙=大红袍>半天妖>黄旦>水仙>白鸡冠>佛手。

不同焙火程度对黄观音生化成分和抗氧化活性的影响

以武夷山较具代表性的高香品种黄观音岩茶为研究对象,将茶汤生化成分、抗氧化能力和感官评价相结合,分析不同焙火程度对黄观音岩茶品质特性的影响。结果表明,随着焙火程度的升高,黄观音岩茶的水浸出物含量、茶多酚含量、游离氨基酸总量、咖啡碱和黄酮含量相比毛茶样均有所减少;通过感官评价得出,130℃下烘焙1.5 h(中火)的黄观音岩茶综合得分最高;不同焙火程度的黄观音岩茶清除羟自由基(·OH)和有机自由基(DPPH·)的能力随焙火程度升高而减弱,其清除能力依次为:毛茶>轻焙火茶>中焙火茶>高焙火茶;相关性分析表明,茶多酚含量与DPPH·清除率呈显著相关(P<0.05),与·OH清除率呈极显著相关(P<0.01),水浸出物、咖啡碱、黄酮类化合物含量与·OH清除率呈显著相关性(P<0.05)。

不同焙火程度对武夷岩茶品质和抗氧化活性的影响

试验分析了在不同焙火程度下武夷岩茶(金观音、丹桂、梅占、雀舌、奇丹)主要生化成分、感官审评及抗氧化活性的变化情况。结果表明,随着焙火程度的升高,水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡碱和黄酮含量相比毛茶样都有所减少,以金观音水浸出物(11.32%)、丹桂茶多酚(16.86%)、奇丹氨基酸(40.95%)、梅占黄酮(13.57%)和奇丹咖啡碱(22.31%)减幅最大。通过感官审评发现,随着焙火程度增加,5个品种武夷岩茶品质都有所提升,以中焙火武夷岩茶综合得分最高。不同焙火程度的武夷岩茶清除有机自由基(DPPH·)的能力随焙火程度升高而减弱,其清除能力依次为毛茶>轻火>中轻火>中火>高火;以丹桂清除率(13.02%)减幅最大,雀舌的清除能力最强。相关性分析表明,茶多酚、黄酮含量与DPPH·清除率呈极显著正相关(P<0.01),水浸出物、氨基酸和咖啡碱含量与DPPH·清除率呈显著相关性(P<0.05)。

不同焙火程度对武夷水仙品质和抗氧化活性的影响

试验测定了不同焙火程度武夷水仙(毛茶、轻火、中轻火、中火、足火)的主要生化成分及其清除DPPH自由基的能力。结果表明,中火处理的武夷水仙感官评价得分最高,滋味醇厚顺滑,花香馥郁持久,清亮度较高。随着焙火程度的增加,水浸出物含量呈上升趋势;茶多酚和氨基酸的含量焙至轻火时含量升至最高,而后随着焙火程度增加而减少;黄酮焙至轻火时含量降低,然后又随着焙火呈现先升后降的倒Z型曲线变化;咖啡碱含量总体呈下降趋势;抗氧化能力随着焙火程度的升高而下降,其清除能力依次为毛茶>轻火>中轻火>中火>足火。相关性分析表明,茶多酚含量与DPPH·清除率呈显著相关(p<0.05),氨基酸、咖啡碱含量与DPPH·清除率呈极显著相关性(p<0.01)。结合武夷水仙感官评定和抗氧化能力,中火和中轻火可以作为最佳焙火选择。