武夷冻茶前期烘焙工艺中水分和叶绿素动态变化

通过对烘焙温度、烘焙时间和物料量的控制,分别建立武夷冻茶烘焙工艺中失水率和叶绿素含量的数学模型,并分析了失水率和叶绿素含量之间的相关性。结果表明:在烘焙因子投入水平下,烘焙因素与失水率和叶绿素变化具有较高的相关性。随着烘焙时间的变化,失水率和叶绿素含量之间呈负相关;随着烘焙温度的变化,失水率和叶绿素含量之间呈正相关。试验结果表明,数学模型可以动态地控制水分和叶绿素的变化。