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不同贮藏年份武夷水仙茶主要生化成分及感官品质分析
被引量:
7
1
作者
郑淑琳
吴伟伟
+4 位作者
姚喆赫
林松青
吴邦强
李远华
石玉涛
《食品科技》
CAS
北大核心
2022年第1期93-98,共6页
为探明贮藏时间对武夷水仙茶主要生化成分和感官品质的影响,测定了10个不同贮藏年份的武夷水仙茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、黄酮类等主要品质成分含量,采用感官审评方法分析了感官品质,并采用多元统计方法进行了分析与...
为探明贮藏时间对武夷水仙茶主要生化成分和感官品质的影响,测定了10个不同贮藏年份的武夷水仙茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、黄酮类等主要品质成分含量,采用感官审评方法分析了感官品质,并采用多元统计方法进行了分析与分类。结果表明,随着贮藏时间的延长,茶多酚含量呈先升高后降低趋势,游离氨基酸含量呈下降趋势,咖啡碱含量变化不明显,黄酮类含量呈逐渐上升趋势,水浸出物含量和酚氨比呈不规则变化。热图和聚类分析可将10个不同贮藏年份的武夷水仙茶划分为3类,茶叶主要品质成分在贮藏第5年和第10年时发生了较明显变化;贮藏4年时的武夷水仙茶感官品质表现好,茶叶中主要品质成分较其他年份样品更为丰富。研究结果可为武夷水仙茶的科学贮藏和合理消费提供参考依据。
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关键词
武夷水仙
贮藏年份
生化成分
感官品质
热图
原文传递
题名
不同贮藏年份武夷水仙茶主要生化成分及感官品质分析
被引量:
7
1
作者
郑淑琳
吴伟伟
姚喆赫
林松青
吴邦强
李远华
石玉涛
机构
武夷
学院茶与
食品
学院
武夷山市青龙食品有限公司
福建省
武夷山
生物研究所
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2022年第1期93-98,共6页
基金
福建省中青年教师教育科研项目(JAT200675)
福建省大学生创新创业训练项目(201910397076)
+1 种基金
武夷学院科研基金项目(XL201801)
福建省属公益类科研院所专项(2020R1008002)。
文摘
为探明贮藏时间对武夷水仙茶主要生化成分和感官品质的影响,测定了10个不同贮藏年份的武夷水仙茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、黄酮类等主要品质成分含量,采用感官审评方法分析了感官品质,并采用多元统计方法进行了分析与分类。结果表明,随着贮藏时间的延长,茶多酚含量呈先升高后降低趋势,游离氨基酸含量呈下降趋势,咖啡碱含量变化不明显,黄酮类含量呈逐渐上升趋势,水浸出物含量和酚氨比呈不规则变化。热图和聚类分析可将10个不同贮藏年份的武夷水仙茶划分为3类,茶叶主要品质成分在贮藏第5年和第10年时发生了较明显变化;贮藏4年时的武夷水仙茶感官品质表现好,茶叶中主要品质成分较其他年份样品更为丰富。研究结果可为武夷水仙茶的科学贮藏和合理消费提供参考依据。
关键词
武夷水仙
贮藏年份
生化成分
感官品质
热图
Keywords
Wuyi Shuixian tea
storage time
biochemical components
sensory quality
heatmap
分类号
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同贮藏年份武夷水仙茶主要生化成分及感官品质分析
郑淑琳
吴伟伟
姚喆赫
林松青
吴邦强
李远华
石玉涛
《食品科技》
CAS
北大核心
2022
7
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