木瓜蛋白酶提取蛇皮胶原蛋白的工艺研究

采用木瓜蛋白酶从人工养殖的蛇皮中提取胶原蛋白,研究了提取液的pH值、酶浓度、温度、固液比和提取时间对胶原蛋白提取率的影响。结果表明,木瓜蛋白酶提取蛇皮中胶原蛋白的最佳工艺为:提取温度30℃,提取剂柠檬酸,木瓜蛋白酶浓度3.00%、固液比1:10、pH值6、提取时间24 h,在此条件下胶原蛋白提取率为89.30%。

蛇肉干的研制及其工艺优化

以新鲜蛇肉为原料,采用不同配方及不同工艺加工蛇肉干,通过感官评价对蛇肉干品质进行比较,从而确定最佳配方及工艺参数.结果表明:最佳配方为食盐添加量1.25%,酱油添加量5%,白糖添加量10%,五香粉添加量0.5%,蛇肉与鸡肉配比1:1;最佳工艺参数为烘烤温度65℃,烘烤时间40min.

蛇骨粉的研制及工艺优化

以蛇骨为原料研制骨粉,并优化其最佳制备工艺。在借鉴传统骨粉加工工艺的基础上,分析了蛇骨前处理的最佳方法,并采用正交试验对木瓜蛋白酶用量、酶解温度、酶解时间、pH、高压处理时间等参数进行了优化。结果表明:蛇骨粉制备最佳方法为酶解高压处理法,其最佳参数为木瓜蛋白酶酶用量1%,酶解温度60℃,pH为6,酶解时间3 h,120℃高压30 min。