武定鸡、茶花鸡肉用性能及肉质的研究

测定武定鸡,茶花鸡不同年龄,不同性别的体态结构及肉的品质,进一步研究两品种肉用性能和各种氨基酸的含量。结果表明,由于种质特性不同,体态结构有差异,武定鸡为0.14～0.15,茶花鸡为0.16～0.19;屠宰率,全净膛率,胸、腿肌率,净肉率,两品种间同龄,同性对应相比均无显著差异。各品种内500日龄的净肉率极显著高于90日龄;肌肉中蛋白质,脂肪含量也是500日龄母鸡高于90日龄同品种的公母鸡,而含水量则下降。谷氨酸的含量,武定鸡的公母分别是18.23％,17.23％;茶花鸡的公母是17.43％,19.07％;已报道的太和鸡是18.31％,17.65％,三者极为近似.赖氨酸武定鸡胸、腿肌分别为9.33％,9.45％;茶花鸡为8.94％,9.41％;太和鸡为8.84％,9.08％;武定高于太和鸡和茶花鸡。