“沔阳三蒸”辅料的演变及其原因探析

"沔阳三蒸"是蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜类菜品的总称,是中国蒸菜的代表性菜品,在中国名菜中占有重要的位置。"沔阳三蒸"自兴起以来,其经典菜品一直处于不断的演变与发展之中。以20世纪50年代以降的菜谱中记载的蒸畜禽类、蒸水产类"沔阳三蒸"经典菜品为个案,呈现其辅料的演变历程,并分析其演变发展的原因。

“沔阳三蒸”经典菜品主料的演变及其原因探析

“沔阳三蒸”是中国蒸菜的代表性菜品,在中国名菜中占有重要的位置。以20世纪50年代以来的菜谱中记载的蒸畜禽类、蒸水产类“沔阳三蒸”经典菜品为个案,呈现其主料的演变历程,并分析其演变发展的原因。