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题名武汉豆丝生产工艺的研究
被引量:4
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作者
胡必荣
李蕙蕙
张晖
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机构
武汉商学院烹饪与食品工程系
鄂菜研发中心
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出处
《粮食与食品工业》
2015年第3期50-52,共3页
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文摘
豆丝是武汉及周边地区的特色小吃,是用大米和豆类制作而成类似宽面条形态的主食。本文简单介绍了豆丝的生产工艺,指出豆丝生产中存在的问题,并对豆丝产品质量提出了改进方向,以改善易断易碎的性状、提高复水性、延长货架期,最终实现工业化生产。
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关键词
豆丝
制作工艺
存在问题
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Keywords
Dousi
production technology
existing problems
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名苹果表面纹理与甜度的相关性研究
被引量:1
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作者
李蕙蕙
眭红卫
何四云
周有祥
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机构
武汉商学院烹饪与食品工程系
湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第9期92-96,共5页
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基金
湖北省农业科技创新中心基金项目(2012-620-001-03)
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文摘
在国内苹果的商品化处理中,分级技术相对落后。作为分级标准之一的"表面纹理特征",在结构方法中被认为是图像某种尺度的重复或近似重复,它不同于果实颜色。苹果条纹特征是果实外观品质的重要特征之一,但同时与其内在品质有密切关系。通过感官评价试验和理化检验,发现同样大小的山东红富士苹果中,条纹苹果比全红苹果含有更多的还原糖及总糖,因而总体感官甜度更强;然而pH值、可滴定酸度以及感官酸度,2种苹果并无显著差异。苹果色度b*值与感官甜度、总糖及还原糖含量都显著正相关。试验结果为苹果纹理分级提供基础理论数据和有益参考。
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关键词
苹果
表面纹理
甜度
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Keywords
apple
surface texture
sweetness
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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