虚拟仿真技术在食品专业实验教学中的应用——以液相色谱为例

液相色谱作为一种应用广泛的现代仪器分析方法,在食品领域发挥着重要作用。然而,传统的液相色谱实验教学资源有限、模式单一、过程难以监控,效果欠佳。虚拟仿真教学作为一种新的实验教学手段,在高校实验教学中应用较多。文章以液相色谱为例,从传统实验教学现状和虚拟仿真技术的优势出发,探索虚拟仿真技术在食品专业实验教学中的具体应用;利用液相色谱虚拟仿真软件功能模块,采取虚实结合的教学方式,培养学生的实验技能以及自主学习和创新能力,为食品专业实验教学改革提供参考。

基于成果导向的食品工程原理课程教学新模式改革

在学习成果导向理念下,文章分析了食品工程原理课程传统授课模式的特点,剖析了开展课堂教学模式改革的必要性,详细阐述了在确定教学目标、组织教学过程、改进实践环节等方面的具体改革措施,对教育部倡导的“以学生为中心”的课堂教学模式进行了有益探索。研究结果表明,在食品工程原理课程中进行OBE理念指导下的课程设计,更能实现把课堂还给学生,催化教与学的有机融合,提升学生学习的内驱力,有利于培养学生分析问题、解决问题的能力和工程意识。

不同醋酸菌对菠萝糯米果粮醋风味的影响

为探究不同醋酸菌对菠萝糯米果粮醋醋酸发酵过程和风味的影响,该研究分析了醋酸发酵过程中菌落总数、温度、总酸、不挥发酸的变化和醋液有机酸含量与挥发性成分。结果表明,与沪酿1.01相比,醋酸菌DHC23能更快适应高乙醇环境,同时能耐受更高的温度;上醅醋酸菌DHC23菌落总数峰值为1.52×10^(8)CFU/g,而沪酿1.01仅为1.95×10^(7)CFU/g;由于翻醅,醅温呈现周期性升降变化,前者峰值为42.1℃,后者仅为40.2℃。两组醋醅总酸含量均逐渐增加,不挥发酸含量均先上升后缓慢下降,而醋酸菌DHC23更有利于总酸和不挥发酸含量的提升,且使发酵时间缩短1 d。DHC23组醋液中乙酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸和焦谷氨酸含量均比沪酿1.01组含量高,且差异显著。两组醋液挥发性成分种类差异不显著,但醋酸菌DHC23有利于醛类、酸类、酯类和吡嗪类物质的生成。

文化空间视角下荆楚饮食类非遗项目的文化价值与传承

基于保护文化多样性和弘扬传统文化价值的主旨,非物质文化遗产保护的应然性是对其内含的文化价值的保护,对应的现实性实践是既要厘清非物质文化遗产的文化价值,又要遵循融入时代生活的发展需求。荆楚饮食类非遗的文化价值源于其存在的特定文化空间,包括民族团结、顺应自然、珍爱生命、坚守初心、尊老孝亲、共享美好等,体现了重农不抑商,尊礼又尚道的荆楚文化特征。保护其传统文化价值,使其适应变化、融入当下,引导主体参与保护实践并产生认同,让遗产在共享中保持活态性成为荆楚饮食类非遗可持续发展的必要性举措。在传统与现代统一的理念指引下,荆楚饮食类非遗要在弘扬自身价值过程中实现服务人民美好生活需要的时代价值。

不同灭菌方式下的原料乳对自制酸奶品质的影响

自制酸奶具有制作方法简单、无添加剂等优势,但消费者对于自制酸奶原料乳的选择仍处于茫然阶段。结合感官评价和质构分析探讨不同灭菌方式下的原料乳对自制酸奶感官品质、质构特征的影响,发现以超高温灭菌乳为原料制得酸奶的感官品质优于巴氏杀菌乳所制得的酸奶。

鲜湿豆丝中优势腐败菌的分离鉴定及ε-聚赖氨酸盐酸盐/丙酸钙复配抑菌研究

鲜湿豆丝中水分含量高,易使微生物生长繁殖,导致鲜湿豆丝腐败变质。为延长鲜湿豆丝的货架期,延缓微生物的生长速率,采用平板划线法从腐败鲜湿豆丝中分离出7株腐败菌,经鉴定为4株枯草芽孢杆菌(X_(1)、X_(2)、X_(3)、X_(6))、1株苏云金芽孢杆菌(X_(4))、1株阿氏肠杆菌(X_(5))、1株考氏科萨克氏菌(X_(7))。将无菌鲜湿豆丝接种分离出的腐败菌,以菌落总数与酸度为检测指标,评价腐败菌的致腐能力。结果表明,接种了腐败菌的样品,其菌落总数与酸度均大于对照组,表明7株腐败菌均有较强的致腐能力。通过滤纸片法测定抑菌圈大小,研究不同浓度复配抑菌剂(ε-PL与CP)对7株腐败菌的抑菌效果。其中,40%ε-PL+60%CP、20%ε-PL+80%CP两种抑菌剂对腐败菌有较好的抑制作用。

不同结构的魔芋葡甘聚糖在磨牙棒中的应用

以3种不同结构的魔芋葡甘聚糖(KGM),即天然魔芋葡甘聚糖(NKGM)、脱乙酰魔芋葡甘聚糖(DKGM)及魔芋寡糖(KOGM)为功能配料,分别添加至磨牙棒中,从半成品及成品的质构、风味、微观结构及吸液能力探讨KGM结构差异对磨牙棒品质的影响。结果显示:KOGM的添加显著增加了面团的硬度及黏弹性,而DKGM和NKGM则弱化了面团的硬度及黏弹性。在磨牙棒的抗压强度和抗折断力方面,各组大小顺序为KOGM>空白组>NKGM>DKGM。扫描电镜观察发现,添加KOGM的磨牙棒具有更为紧密的网络结构,孔隙相对较小。与空白组相比,3种不同结构KGM的添加对磨牙棒的表层硬度影响不大,但却赋予产品独特的硫化物风味,其中KOGM组的平衡吸液量最佳。

镉污染土壤的植物修复研究进展

工业发展中产生的重金属污染土壤是环境污染中的一个重要问题。对Cd含量超标的土壤进行植物修复是一种环境友好、无二次污染和修复比较彻底的优势策略。由于土壤重金属污染源的特异性和复杂性,以及受到周围生态环境和物种的限制,在制定植物修复策略时需要多方面综合考虑。文章以植物修复为主,按植物功能分为观赏植物、经济植物、能源植物、药用植物、粮食作物和蔬菜植物等,比较分析富集能力,并联合动物修复和微生物修复对Cd污染土壤的修复展开论述,分析利弊,以期为植物修复Cd污染土壤提供策略,并为合理制定修复方案提供参考。

藜麦戚风蛋糕预拌粉的配方设计

本试验以藜麦粉替代部分低筋面粉,确定藜麦戚风蛋糕的最佳配方。结果表明,藜麦戚风蛋糕的最佳配方为蛋清100g、蛋黄50g、玉米油35g、白砂糖35g、牛奶25g、水10g、低筋面粉37.5g、藜麦粉12.5g。在此配方条件下,藜麦戚风蛋糕整体色泽均匀;外形完整无开裂和起泡,丰满又美观;口感松软香甜,无干硬粘牙感,易咀嚼;组织柔软有弹性,切面气孔呈细密蜂窝状;风味独特,具备淡淡藜麦香气,是一款理想的戚风蛋糕。

复配变性淀粉对低钠荆楚风味草鱼鱼丸冻融稳定性的影响

研究了羟丙基木薯淀粉和乙酰化马铃薯淀粉复配对低钠荆楚风味草鱼鱼丸冻融稳定性的影响。结果表明,随着羟丙基木薯淀粉比例的提高,鱼丸凝胶强度先下降后升高,羟丙基木薯淀粉添加量为14%时凝胶强度最高,高于玉米淀粉组;硬度、黏性、胶黏性、咀嚼性均先下降后上升,羟丙基木薯淀粉添加量为14%时最高,高于玉米淀粉组;弹性、回复性、凝聚性与玉米淀粉组差别不大。羟丙基木薯淀粉和乙酰化马铃薯淀粉复配使用,在一定程度上改善了鱼丸冻融稳定性,对鱼糜制品的改良有一定指导意义。

牛奶红薯全粉窝窝头的配方及制作工艺研究

窝窝头是日常生活中常见的面食产品,传统的窝窝头存在口感偏硬、易掉渣等缺点。为解决这些问题,在传统窝窝头的配方中添加了牛奶,即以红薯全粉和面粉为原料,以牛奶替换配方中的部分水制作红薯全粉窝窝头。通过感官评价和质构特性检测,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验优化工艺及配方,并综合评价牛奶红薯全粉窝窝头的品质。结果表明,牛奶红薯全粉窝窝头的最佳制作工艺及配方为:红薯全粉125 g,小麦粉125 g,水150 g,酵母2 g,牛奶98 g,白糖15 g,发酵时间40 min。在此条件下制作的牛奶红薯全粉窝窝头的感官评分为91.3分,其口感绵软,弹性适中,品质最佳。通过研制牛奶红薯全粉窝窝头,改善了窝窝头的品质,丰富了窝窝头的种类。

三维葡萄糖电化学传感器与胶原水凝胶集成实时监测细胞代谢

葡萄糖代谢的实时监测不仅能够提供细胞生长状态信息,还有助于深入理解细胞代谢机制。电化学传感器已成为葡萄糖实时动态测量的重要方法之一,然而,目前报道的葡萄糖传感器大多基于二维电极,很难与三维细胞培养体系良好兼容并进行准确检测。通过在对H2O2还原具有催化作用的多孔电极表面固定葡萄糖氧化酶(GOD),制备了一种灵敏度高、选择性好的三维葡萄糖电化学传感器。然后,将包裹了肿瘤细胞(MCF-7)的胶原水凝胶填充到三维传感器孔隙,构建了兼具细胞三维培养和电化学检测于一体的集成平台。通过实时监测MCF-7细胞培养环境中葡萄糖的浓度变化,实现了肿瘤细胞在抗癌药物作用下葡萄糖代谢能力的实时分析,为细胞能量代谢行为研究提供了一种新的评估方法。

武汉豆皮面皮的制作工艺研究

武汉豆皮是经典汉味传统小吃之一,深受大众喜爱。当前对武汉豆皮的研究很少,仅有食谱式加工说明,鲜有对其加工工艺及标准化的探讨和研究。本实验将探讨武汉豆皮的主要原料面皮和糯米的加工条件对产品品质的影响,从而为规模化生产提供理论支持。

武汉豆丝感官评价描述词的建立

豆丝是武汉八大名小吃之一,由糯米、黄豆、绿豆烹制而成。实验通过自由联想和讨论法,由感官评价员针对武汉豆丝的色、香、味、形、质5个方面提出若干感官描述词,经去重复处理最终得到47个描述词。对描述词进行感官强度评分,采用M值法初步筛选出25个感官描述词,然后通过PCA法得到累计方差贡献率达到60.338%的武汉豆丝的4个主成分,即眼识和身识感受、口腔触感、牙齿咬合感、嗅觉感受。通过相关系数计算得出质地较软、有黏性、柔和劲道、淡米香4个描述词作为武汉豆丝的关键性描述词。

武汉市江西汤馆消费者满意度调查研究

本文通过网络问卷的调查方式,调查了武汉市消费者对江西汤馆的满意度和意见看法。研究发现,武汉地区江西汤馆的主要消费群体是中低收入群体,每餐消费在10~20元。大多数消费者追求的是便宜、营养和口味。江西汤馆可能更适合采用线下为主、线上为辅的经营方式。48.3%的消费者认为江西汤馆最大的劣势在于其品牌形象,此结果丰富了江西汤馆研究的基础数据,可为江西汤馆的经营和发展提供参考。

液氮冻结对冻藏雷竹笋品质的影响

目的研究液氮的3种冻结温度和冻结至3种中心温度对冻藏雷竹笋品质的影响。方法测定不同液氮冻结温度和中心温度的冻藏雷竹笋的汁液流失率、可溶性固形物和粗纤维含量、硬度、色差、挥发性风味物质和感官评分。结果液氮冻结温度组中,第24周,-60℃组冻结雷竹笋的感官评分、硬度显著低于-90、-120℃组(P<0.05),而汁液流失率、粗纤维含量显著高于-90、-120℃组(P<0.05);雷竹笋原有挥发性风味物质的信号强度为:-120℃>-90℃>-60℃,冻藏过程中产生的挥发性风味物质的信号强度为:-120℃<-90℃<-60℃。中心温度组中,第24周,-6℃组冻结雷竹笋的感官评分、硬度显著低于-12、-18℃组(P<0.05),而汁液流失率、粗纤维含量及a^(*)、b^(*)显著高于-18℃组(P<0.05);雷竹笋原有挥发性风味物质的信号强度为:-18℃>-12℃>-6℃,冻藏过程中产生的挥发性风味物质的信号强度为:-18℃<-12℃<-6℃。-12℃与-18℃组冻藏雷竹笋品质差异不显著。结论降低液氮冻结温度加快了冻结速率,维持了冻藏雷竹笋较好的感官品质;冻结至中心温度-12℃时,雷竹笋中大部分水分已完成冻结,此时转移至-18℃冰柜中对雷竹笋组织内部影响不显著。

基于古文献“鲊”类食品的制作技艺研究

“鲊”类食品作为中国传统食品之一,距今已有2000多年历史,从古至今已经开发演化出了几十种类食品的制作方法,制作技艺也是五花八门,例如,贵州遵义的辣椒、云南的小米、湖南和湖北的鱼等,都是类食物的代表。本文从古代的文献中找出类食物的制作工艺,重点从《齐民要术》等典籍中寻找类食物的制作工艺,并进行了整理。

原料乳对发酵酸奶品质的影响

发酵酸奶营养丰富且具有一定的保健功能,日益受到消费者的青睐。发酵酸奶的品质受原料乳、发酵条件、添加剂、贮藏温度等因素的影响,其中原料乳的影响最为显著。探索原料乳对发酵酸奶品质的影响,为酸奶品质的优化提供理论依据与技术支持。

高效液相色谱法同时测定糕点中的苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸

本研究考察乙醇、水、不同比例的乙醇-水溶液对苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸3种防腐剂提取效果的影响,建立了一种可同时检测糕点中3种防腐剂的高效液相色谱法。结果表明,当乙醇∶水=40∶60(V∶V)时,3种防腐剂提取效果良好,并在0.20~50.33μg·mL^(-1)线性关系良好,相关系数均>0.999。3种防腐剂的检出限为苯甲酸0.161 mg·kg^(-1)、山梨酸0.160 mg·kg^(-1)、脱氢乙酸0.160 mg·kg^(-1),平均回收率为93.16%~99.74%,相对标准偏差(n=6)为0.50%~4.00%。利用该方法对市售糕点进行检测,结果与国家标准方法基本一致,是一种方便、快捷、准确的检测方法。

论索绪尔符号任意性对命名造词的影响

任意性是索绪尔语言符号基本原则之一,支配着整个语言学。任意性内涵主要指符号能指与所指联系的任意性以及符号在语言系统内划分与联结的任意性。符号任意性决定了符号在系统中的价值,决定了语言是一个纯粹的价值系统。命名造词是最常见的语言现象,符号任意性对命名造词的影响主要表现为命名范围更加广泛可用,命名过程更加简单高效,命名结果更加丰富多变。