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题名木瓜复合果醋的酿制
被引量:9
- 1
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作者
周帼萍
汪芳安
张佑红
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机构
武汉工业学院生物与化学工程系
武汉工业学食品工程系
武汉工程大学化工与制药学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第10期274-276,共3页
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文摘
以湖北长阳县的木瓜为基料,配以含糖量较高的苹果汁,制备营养丰富的复合木瓜果醋。结果表明,木瓜汁与苹果汁制成的复合果醋,色泽清亮自然,具有两种果汁的复合香味,口感和香味都优于纯木瓜醋和木瓜菠萝复合果醋。
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关键词
木瓜
苹果
菠萝
复合果醋
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Keywords
Caricapapaye
apple
pineapple
compound fruit vinegar
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名外源戊聚糖酶对国产小麦面包粉品质的影响
被引量:6
- 2
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作者
王学东
李庆龙
张声华
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机构
武汉工业学食品工程系
华中农业大学
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第11期41-44,共4页
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文摘
通过流变学试验、面包烘焙试验和面包芯质构测试,探讨了戊聚糖酶对国产小麦面包粉品质的影响。试验表明,与对照组相比较,在添加适量戊聚糖酶后,面团的流变学性质、面包品质都得到明显改善。质构测试显示,戊聚糖酶可以有效地延缓面包制品的老化现象。试验条件下,添加戊聚糖酶60μg/g(酶/小麦粉)为最适添加量。
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关键词
国产小麦
面包粉
戊聚糖酶
质构
和面
流变学性质
面团
外源
品质
试验
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Keywords
exogenous pentosanase
domestic bread flour
quality improving
rheological properties
bread quality
texture analysis
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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