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传统风味豆丝工业化生产研究
被引量:
8
1
作者
黄泽元
钟华
+2 位作者
王海滨
徐群英
李斌
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008年第4期115-118,共4页
利用自制的凯洁KJⅡ-型豆丝豆皮生产线,对传统风味豆丝进行工业化生产试验,以加入食品添加剂的方法对豆丝进行品质改良,确定传统风味豆丝工业化生产的工艺参数和生产配方。与传统手工制作比较,工业化生产的豆丝的最佳煮制时间缩短、煮...
利用自制的凯洁KJⅡ-型豆丝豆皮生产线,对传统风味豆丝进行工业化生产试验,以加入食品添加剂的方法对豆丝进行品质改良,确定传统风味豆丝工业化生产的工艺参数和生产配方。与传统手工制作比较,工业化生产的豆丝的最佳煮制时间缩短、煮制吸水率提高、碎条率、煮制干物质失落率降低。工业化生产的豆丝的品质明显优于传统手工制作的豆丝。
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关键词
豆丝
传统食品
品质改良
工业化生产
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职称材料
题名
传统风味豆丝工业化生产研究
被引量:
8
1
作者
黄泽元
钟华
王海滨
徐群英
李斌
机构
武汉
工业学院食品科学与工程学院
武汉市洪山区凯洁王翔精制豆丝豆皮厂
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008年第4期115-118,共4页
文摘
利用自制的凯洁KJⅡ-型豆丝豆皮生产线,对传统风味豆丝进行工业化生产试验,以加入食品添加剂的方法对豆丝进行品质改良,确定传统风味豆丝工业化生产的工艺参数和生产配方。与传统手工制作比较,工业化生产的豆丝的最佳煮制时间缩短、煮制吸水率提高、碎条率、煮制干物质失落率降低。工业化生产的豆丝的品质明显优于传统手工制作的豆丝。
关键词
豆丝
传统食品
品质改良
工业化生产
Keywords
Dousi
Traditional food
Quality improvement
Industrial-produce
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
传统风味豆丝工业化生产研究
黄泽元
钟华
王海滨
徐群英
李斌
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008
8
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