武汉市售熟肉制品中亚硝酸盐的含量调查与风险分析

亚硝酸盐（NIT）是一种白色或微黄斜方晶体，部分为颗粒状粉末，无臭、无味，口感微咸略涩，易潮解，易溶于水，具有较强氧化性和抑菌效果，作为防腐剂和着色剂应用于肉及肉制品的生产加工中＾［1]。亚硝酸盐人体中毒剂量为0．3—0．5g，致死剂量为2—3g，世界卫生组织和联合国粮农组织规定：亚硝酸盐的每日可允许摄入量（AcceptableDailyIn-takes，ADI）≤O．07mg／kg体重旺’。目前，我国熟肉产业发展迅速，武汉市居民对熟肉制品消费量大。因此，了解武汉市熟肉制品中亚硝酸盐残留状况及特点，于2010年对市售熟肉制品进行了调查，结果为下。

山茱萸多糖对高温致雄性大鼠生殖系统损伤的保护作用

目的观察山茱萸多糖（FCP）对高温造成大鼠生殖系统损伤的保护作用,并探讨其可能的保护机制。方法 36只雄性SD大鼠随机分为正常对照组、模型对照组、FCP10、50、100、150mg·kg^-1·d^-1,每组6只。灌胃14d后以温水浴构造大鼠睾丸损伤模型,显微镜下观察大鼠睾丸生殖细胞的形态学变化;比较大鼠睾丸、附睾的脏器系数;测定睾丸组织中超氧化物歧化酶（SOD）活性、丙二醛（MDA）含量。结果模型对照组大鼠SOD活性、睾丸、附睾的脏器系数低于FCP各剂量组;MDA含量则高于FCP各剂量组;FCP能降低高温引起的生精细胞损伤、促进睾丸生殖细胞正常发育。结论 FCP对高温引起的雄性大鼠生殖损伤具有保护作用,其中FCP150mg·kg^-1·d^-1的效果最佳,其机制可能是通过抗氧化作用而实现。