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不同类型大米淀粉物化特性的研究 被引量:5
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作者 蔡沙 何建军 +7 位作者 徐瑾 施建斌 陈学玲 关健 蔡芳 包刚 李俊如 梅新 《湖北农业科学》 2016年第22期5897-5902,共6页
以不同类型的大米为原料,采用碱提法制备大米淀粉,分析了大米和大米淀粉的成分以及大米淀粉的物化特性。结果表明,粳米中蛋白质及Ca含量最高,分别为7.51%和98.80 mg/kg,糯米中淀粉及Fe含量最高,分别为74.77%和14.00 mg/kg;糯米淀粉的水... 以不同类型的大米为原料,采用碱提法制备大米淀粉,分析了大米和大米淀粉的成分以及大米淀粉的物化特性。结果表明,粳米中蛋白质及Ca含量最高,分别为7.51%和98.80 mg/kg,糯米中淀粉及Fe含量最高,分别为74.77%和14.00 mg/kg;糯米淀粉的水溶性蛋白质含量和透光率较高,分别为10.74μg/g、48.60%,而直链淀粉含量及碘蓝值较低,仅为1.50%和0.05;3种淀粉平均粒径均为5μm左右,平均聚合度在53左右;大米淀粉糊化后的黏度随着剪切应力的增大表现出假塑性流体的特征,不同类型淀粉黏弹性大小顺序为粳米淀粉>籼米淀粉>糯米淀粉;籼米淀粉的糊化和回生的T_o、T_p和T_c值最大,回生后,大米淀粉TO、Tc、TP以及ΔH值明显降低,重结晶的晶形完整程度不如原晶体,热稳定性也比原晶体差。 展开更多
关键词 大米淀粉 物化特性 流变特性
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米糠脆饼的二步法烘烤工艺参数研究 被引量:1
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作者 沈汪洋 陈轩 +1 位作者 包刚 李俊如 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2013年第7期26-29,共4页
为得到品质较好的米糠脆饼,研究了二步法烘烤工艺对米糠脆饼品质的影响。在单因素实验基础上,开展正交实验研究其工艺参数。采用远红外分阶段烘烤的方式,以米糠脆饼的感官评分和脆度为评价指标,获得较好的烘烤工艺方法:第一阶段远红外... 为得到品质较好的米糠脆饼,研究了二步法烘烤工艺对米糠脆饼品质的影响。在单因素实验基础上,开展正交实验研究其工艺参数。采用远红外分阶段烘烤的方式,以米糠脆饼的感官评分和脆度为评价指标,获得较好的烘烤工艺方法:第一阶段远红外烘烤温度70℃,烘烤时间30min;第二阶段烘烤温度80℃,烘烤时间2min。在此烘烤工艺条件下,米糠脆饼的部分特性为:脆度263g,碎度0.4%,片重差异为±2%,微生物指标合格。 展开更多
关键词 米糠脆饼 远红外 烘烤 脆度
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大米硒营养及生产富硒留胚米原料的选择 被引量:6
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作者 左家瑞 秦正平 +5 位作者 张朝富 李志方 李操 杨会宾 包刚 李俊如 《粮食与饲料工业》 CAS 2016年第10期1-3,14,共4页
综述了硒与人体健康的关系,分析了稻米籽粒硒营养的特点。试验研究了加工过程对富硒留胚米硒含量的影响。结果表明,采用富硒籼稻糙米加工富硒留胚米,加工精度达国标(GB 1354—2009)四级、三级时,留胚率分别达95%、83%,硒含量为糙米硒含... 综述了硒与人体健康的关系,分析了稻米籽粒硒营养的特点。试验研究了加工过程对富硒留胚米硒含量的影响。结果表明,采用富硒籼稻糙米加工富硒留胚米,加工精度达国标(GB 1354—2009)四级、三级时,留胚率分别达95%、83%,硒含量为糙米硒含量的97.0%、94.0%;采用富硒粳稻糙米加工富硒留胚米,加工精度达国标(GB 1354—2009)四级、三级时,留胚率分别达90%、81%,硒含量为糙米硒含量的98.3%、95.3%。 展开更多
关键词 大米 富硒 留胚米 加工精度
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高水分粮食度夏控温研究 被引量:1
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作者 邱忠 梅友文 +11 位作者 赵忠银 李东华 李苏杭 刘晓桥 胡浩夫 包刚 胡克芝 刘建宝 张晓培 梅建新 陈祖洪 罗绍华 《粮油仓储科技通讯》 2017年第1期19-21,共3页
在武汉地区成功开展了多功能变频小型仓储冷却机在储粮高水分状态下的度夏试验与探讨,达到了节能、保水、保质的目的。
关键词 高水分粮 低温度夏 保水 保质
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储粮机械通风常见问题及处理措施 被引量:1
5
作者 包刚 《粮油仓储科技通讯》 2013年第5期26-27,共2页
为了确保武汉市市级储备粮储存安全,延缓储粮品质下降速率,武汉市市级储备粮各承储单位加大仓房改造力度,将原有的包装仓房逐步改为散仓,储存方式逐步由包装变为散装,机械通风技术得到广泛应用。但是,在机械通风过程中,常常出现各种问题... 为了确保武汉市市级储备粮储存安全,延缓储粮品质下降速率,武汉市市级储备粮各承储单位加大仓房改造力度,将原有的包装仓房逐步改为散仓,储存方式逐步由包装变为散装,机械通风技术得到广泛应用。但是,在机械通风过程中,常常出现各种问题,如果处理不好,就会影响储粮安全。解决好这些问题,对于更好地发挥机械通风的作用,提高粮食储藏的稳定性,具有非常重要的意义。 展开更多
关键词 机械通风 降温 降水 结露
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高水分粳稻机械通风控温控水度夏实验 被引量:1
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作者 包刚 吴汉洪 +2 位作者 姚国柱 樊卫朋 李俊如 《粮食科技与经济》 2013年第6期32-33,36,共3页
通过对粳稻在入库初期通风降温、入库后冬春季节通风降水、度夏过程中通风降温的实验和观察,找出了偏高水分粳稻安全度夏储藏过程中容易出现的问题,针对这些问题提出了切实可行的保管方法。
关键词 粳稻 通风 温度 度夏
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高大平房仓多风道轴流风机通风降温储粮试验 被引量:1
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作者 樊卫鹏 李俊如 《粮食科技与经济》 2015年第6期49-50,共2页
选取2栋仓房进行通风降温效果比较,对实验仓进行改造,增加仓房轴流风机数量和风机总功率;增加地上笼通风口数量;改变粮堆底层地上笼铺设方式,对比2栋仓房粮温变化和风机使用情况。试验结果显示,多风道的通风系统在通风降温幅度、速度等... 选取2栋仓房进行通风降温效果比较,对实验仓进行改造,增加仓房轴流风机数量和风机总功率;增加地上笼通风口数量;改变粮堆底层地上笼铺设方式,对比2栋仓房粮温变化和风机使用情况。试验结果显示,多风道的通风系统在通风降温幅度、速度等方面具有较好效果。 展开更多
关键词 多风道 轴流风机 能耗 降温幅度与速度
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多功能变频(定频)小型仓储冷却机储粮降温研究 被引量:2
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作者 周敏 包钢 +10 位作者 刘建保 王爱华 刘广 胡克之 李保俊 罗绍华 胡浩夫 李苏杭 刘晓桥 王国万 汪正雄 《粮油仓储科技通讯》 2015年第2期31-33,共3页
通过自主创新研发的第三代多功能变频(定频)小型仓储冷却机分别在2013年夏季对武汉国家稻米交易中心库存的玉米进行了度夏降温研究,冷却通风77h,最大降温幅度为18℃,平均降温15℃,粮层温度梯度2.4℃/m·粮层厚度,单位能耗为0.12kW&#... 通过自主创新研发的第三代多功能变频(定频)小型仓储冷却机分别在2013年夏季对武汉国家稻米交易中心库存的玉米进行了度夏降温研究,冷却通风77h,最大降温幅度为18℃,平均降温15℃,粮层温度梯度2.4℃/m·粮层厚度,单位能耗为0.12kW·h/℃,仅为国家规定的15%,达到了有效控温,真正起到了节能降耗,降低粮堆温度,长储常新的目的。 展开更多
关键词 谷物冷却机 降温 控温 节能
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拱板仓散粮机械通风效果试验
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作者 李俊如 包刚 樊卫鹏 《粮食科技与经济》 2014年第5期54-54,56,共2页
对新入仓粮食进行机械通风,以保持粮食品质良好或延缓粮食品质下降速度。其结果表明,选择合适的通风时机和正确的方法,有利于粮食品质保持相对良好的状态。
关键词 机械通风 粮食品质 延缓速度
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