酱油风味物质的气相色谱分析

一、引言本实验报告主要是对高盐稀醪长周期发酵过程中的几个阶段取样及成品的分析,是以直接进样色谱法定量测定试样中部分的风味物质。通过对发酵过程的几个阶段取样及成品的分析,可以初步了解发酵过程中的部分风味变化机理、该产品的组分与国内外同类产品的比较,为我国的研究工作提供了理论依据。二、分析条件1.色谱仪:上海分析仪器厂100型氢火焰鉴定器(FID) 2.色谱仪:内径4mm。

对《粗蛋白的快速测定方法》的讨论

《调味副食品科技》1981年第8期刊登的北京市食品酿造研究所施柔运同志提出的关于《粗蛋白的快速测定方法》一文,早在四十年代国外就有人提出这一方法的讨论。国内在1957年,四川芳香工业研究室的官自元同志,曾提出用甲醛法测定蛋白质的改进,主要是由于误差较大而没有定论。因此不能单纯的用甲醛法来改进和简化凯氏定氮法。由于凯氏定氮法中的蒸馏操作十分烦琐而缓慢,若操作不精细,就可使氮发生遗失。为了简化凯氏定氮法,同时又要消除催化剂对甲醛法的影响,我们查阅大量的有关文献,并做了一些研究和探索,所以对此法进行如下讨论。