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题名黑木耳薄片食品的生产工艺与产品特性研究
被引量:2
- 1
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作者
何敏
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机构
武汉市鑫宏食品酿造科研所
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出处
《食品安全导刊》
2019年第27期109-109,共1页
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文摘
黑木耳薄片主要指以碎木耳或者木耳根为原料制成的木耳纸产品。本文借助单因素实验法和响应面实验法对传统的天然木耳薄片生产工艺进行分析,并通过料液比分析、木耳粉粒度分析、涂膜厚度分析来测定黑木耳薄片食品的特性,并测定了海藻酸钠添加剂量、木耳粉粒度大小以及涂膜厚度对木耳食品各个指标的影响。
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关键词
黑木耳薄片食品
工艺优化
产品特性
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分类号
S64
[农业科学—蔬菜学]
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题名多菌种混合发酵棉籽饼粕制备益生菌生物活性饲料
被引量:7
- 2
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作者
王小磊
高冰
杨欢欢
陈璐
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机构
武汉工业学院
武汉市鑫宏食品酿造科研所
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出处
《饲料工业》
北大核心
2011年第22期62-64,共3页
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文摘
以棉籽饼粕、麸皮、苹果渣为原料,经霉菌XH001、霉菌XH002、地衣芽孢杆菌E01、枯草芽孢杆菌E02、乳酸菌SR01、酿酒酵母和饲料酵母混合发酵生产益生菌饲料。最佳工艺条件为:发酵温度32℃,原料含水量50%,芽孢杆菌接入时间为发酵后12 h,乳酸菌接种量10%,发酵时间48 h。发酵后饲料粗蛋白含量由原来的27.58%提高到37.92%,氨基酸态氮含量达到1.88%,乳酸菌活菌数达2.3亿cfu/g(干基),芽孢杆菌达18.4亿cfu/g(干基)。
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关键词
棉籽饼粕
混合发酵
益生菌
生物活性饲料
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Keywords
cottonseed meal
mixed fermentation
probiotics
biological activity feed
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分类号
S816.6
[农业科学—饲料科学]
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题名酱油熟料消化中蛋白质热变性的研究
被引量:3
- 3
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作者
黄勇
高冰
赵向东
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机构
武汉市标准化与信息分类编码研究所
武汉市鑫宏食品酿造科研所
山东北方发酵研究所
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第11期30-32,共3页
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文摘
综述了酱油生产过程中蛋白质热变性机理及蛋白质热变性的变性种类及相关观点,通过蒸煮压力、时间、加水量、对酱油熟料消化中蛋白质的消化率、二级蛋白衍生物等的影响进行检测,研究蛋白质热变性对酱油生产的影响。
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关键词
蛋白质热变性
熟料消化
酱油
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Keywords
protein heat-denature
digestion of cooked material
soy sauce
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名亚硒酸钠对薇菜发酵中亚硝酸盐含量的影响
被引量:5
- 4
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作者
谷云
祁勇刚
张义杰
高冰
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机构
武汉市鑫宏食品酿造科研所
湖北工业大学食品与制药工程学院
湖北省食品质量安全监督检验研究院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第7期127-130,共4页
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基金
武汉市产业创新服务平台项目(201220837301)
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文摘
该试验研究了亚硒酸钠对薇菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响。分别添加亚硒酸钠于自然发酵和接种发酵的薇菜,发现亚硒酸钠可以降低"亚硝峰";接种发酵薇菜,"亚硝峰"比自然发酵的低,且提前1 d出现,发酵8 d时,亚硝酸盐和硝酸盐含量皆比自然发酵的低。以接种发酵结束后的亚硝酸盐含量为评价指标,确定了发酵薇菜中亚硒酸钠的适宜添加量为0.3 g/L。通过添加Na2CO3维持发酵薇菜的p H值为5.0,发酵薇菜的"亚硝峰"提前1 d出现,且发酵结束时亚硝酸盐含量由自然p H时的2.16 mg/kg降为0。亚硒酸钠分3次添加,每次0.10 g/L时,"亚硝峰"提前至发酵3 d时出现,且添加次数增多时,发酵结束时亚硝酸盐含量也由一次性添加时的1.26 mg/kg降低到0.34 mg/kg,而硝酸盐也由0.13 g/kg降低到0.032 g/kg。
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关键词
薇菜
亚硒酸钠
发酵
亚硝酸盐
亚硝峰
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Keywords
Osmundajaponica
sodium selenite
fermentation
nitrite
nitrite-peak
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分类号
TS255.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名腐竹生产工艺及影响因素探析
被引量:1
- 5
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作者
何敏
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机构
武汉市鑫宏食品酿造科研所
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出处
《现代食品》
2019年第23期85-86,共2页
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文摘
腐竹也称腐皮,不仅有较高的蛋白质含量,还含有较多的维生素和脂肪等营养物质。由于腐竹中不含胆固醇,非常适合有动脉硬化、高血压和心血管疾病的人士食用,能够有效预防胆固醇过高引起的疾病。腐竹食用价值如此之高,其生产工艺及影响因素也成为热点问题,本文结合实践和相关资料,对腐竹生产过程中的工艺及影响生产的因素进行探析。
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关键词
腐竹产率
生产工艺
大豆
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Keywords
Yuba yield
Production process
Soybean
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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