协同育人模式下“食品毒理学”产学研一体化教学改革探讨

协同育人模式下的“食品毒理学”产学研一体化教学改革,旨在通过深度整合高校、企业和科研机构资源,构建理论与实践紧密结合的教学体系。该改革通过重塑课程内容,强调真实案例分析与实践操作技能训练,提升学生解决复杂食品安全问题的能力,实现全程、全方位的人才培养。通过实证研究与数据分析,证明了此模式在提升教学质量、增强学生职业竞争力及服务产业需求等方面的显著效果,为我国“食品毒理学”教育的创新与发展提供可行路径。

响应面试验优化复合酶法提取青蛇果多酚工艺及其抗氧化活性

以高酸度苹果、富含原花青素的青蛇果为原料,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计优化了复合酶辅助提取青蛇果多酚的工艺参数。结果表明:最适多酚提取的复合酶为纤维素酶和果胶酶(质量比2∶1)、酶解温度62.5℃、提取时间82.9 min、pH 3.7,多酚得率最高可达5.07%。统计学分析显示,所选响应面模型合适,并能广泛用于青蛇果多酚的分析和预测。同时,酶法辅助提取青蛇果多酚的粗提物还具有较好的Fe^(3+)还原能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力,其对DPPH自由基的半数抑制浓度(IC50值)为22.72μg/mL,可以作为一种良好的食品添加剂和抗氧化剂深度开发利用。

乳清分离蛋白聚集体乳化性能及其Pickering乳液稳定性

以乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)为原料,分别在p H 2.0和p H 7.0条件下,85℃加热12 h制备2种不同形态的蛋白质聚集体,研究2种聚集体微观形貌的特征以及不同pH值和盐离子浓度下的乳化性能;采用透射电镜、动态光散射、光学显微镜等技术手段,探究WPI与2种聚集体稳定的Pickering乳液微观结构、盐离子稳定性和热稳定性。结果表明:WPI分别在pH 2.0和pH 7.0且高温加热条件制得2种微观形貌截然不同的蛋白聚集体(纤维状聚集体和球状聚集体),并且2种蛋白聚集体相较于WPI等电点均发生偏移,在不同p H值或盐离子浓度环境下,乳化性能均提高。2种聚集体所稳定的Pickering乳液对不同p H值、盐离子浓度环境下有更好的稳定性,球状聚集体所稳定的Pickering乳液具有更好的热稳定性。这也为WPI聚集体稳定的Pickering乳液在乳饮料中的应用奠定基础。