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不同发酵方法酿造西瓜醋的挥发性成分分析
被引量:
6
1
作者
张义杰
谷云
+4 位作者
祁勇刚
李诗瑶
白烨
陈洋
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第1期156-160,共5页
采用顶空固相微萃取-气质联用技术,对液态醋酸发酵(Liquid)和固态醋酸发酵(Solid)2种发酵方法酿造的西瓜醋的挥发性成分进行了测定与分析。根据Nist08数据库检索、定性和挥发性成分匹配度等方法,分别鉴定出42种和27种挥发性成分,分别占...
采用顶空固相微萃取-气质联用技术,对液态醋酸发酵(Liquid)和固态醋酸发酵(Solid)2种发酵方法酿造的西瓜醋的挥发性成分进行了测定与分析。根据Nist08数据库检索、定性和挥发性成分匹配度等方法,分别鉴定出42种和27种挥发性成分,分别占各自总挥发性成分的91.65%和92.31%。2种方法制备西瓜醋中,都含有醇类、醛类、酸类、酯类、烃类和呋喃类物质,醇类、醛类、酸类和酯类是西瓜醋中主要的挥发性成分。液态醋酸发酵中含有2种酮类物质,固态醋酸发酵中没有;液态醋酸发酵比固态醋酸发酵多15种挥发性成分,更有效的保留了西瓜中的挥发性成分。
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关键词
西瓜醋
挥发性成分
发酵方法
固相微萃取
气质联用
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职称材料
醋酸菌筛选培养基的优化和优良醋酸菌分离的研究
被引量:
51
2
作者
周帼萍
汪芳安
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2004年第6期18-19,共2页
以大米糖化汁培养基为筛选培养基,从市售的醋酸菌粉和武汉锦春调味品厂的醋醅中分离得到了8株产酸快,转化率高的醋酸菌,并以其中的3株试制木瓜果醋取得了良好的效果。结果表明,以大米糖化汁培养基作为醋酸菌的筛选培养基,易操作,筛选效...
以大米糖化汁培养基为筛选培养基,从市售的醋酸菌粉和武汉锦春调味品厂的醋醅中分离得到了8株产酸快,转化率高的醋酸菌,并以其中的3株试制木瓜果醋取得了良好的效果。结果表明,以大米糖化汁培养基作为醋酸菌的筛选培养基,易操作,筛选效果好,优于其它的醋酸菌筛选培养基。
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关键词
大米糖化汁培养基
醋酸菌
筛选培养基
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职称材料
多菌混合发酵红曲生产Monacolin K与GABA的研究
被引量:
6
3
作者
陈璐
祁勇刚
+2 位作者
王常苏
孙晓彤
高冰
《中国酿造》
CAS
2012年第11期124-128,共5页
以萌芽米为原料,选用食用红曲菌M1、M2,酿酒酵母Sce01和乳酸菌Lac01四种菌株进行混合发酵,结果表明:M1+M2+Sce01+Lac01组合在分段温度25℃、分段时间6d、pH值为4.0、营养物的添加量为3%的条件下进行发酵,结果最为理想。Monacolin K含量...
以萌芽米为原料,选用食用红曲菌M1、M2,酿酒酵母Sce01和乳酸菌Lac01四种菌株进行混合发酵,结果表明:M1+M2+Sce01+Lac01组合在分段温度25℃、分段时间6d、pH值为4.0、营养物的添加量为3%的条件下进行发酵,结果最为理想。Monacolin K含量达到3.12mg/g,GABA含量达到13.05mg/g。
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关键词
红曲菌
混合发酵
莫纳可林K
Γ-氨基丁酸
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职称材料
酿制木瓜果酒的酵母菌选种研究
被引量:
6
4
作者
周帼萍
汪芳安
+1 位作者
李忠林
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第6期65-67,共3页
以木瓜和市售各种带酒味的腐烂水果表面为分离源,分离得到68株酵母菌,经过3级筛选,获得3株适合酿造木瓜果酒的酵母菌,编号分别为Y-3-1、Y-4-1和Y-9-1。经感官评定,采用这3株菌所酿制的木瓜果酒明显优于常用的酿酒用耐高温活性安琪酵母。...
以木瓜和市售各种带酒味的腐烂水果表面为分离源,分离得到68株酵母菌,经过3级筛选,获得3株适合酿造木瓜果酒的酵母菌,编号分别为Y-3-1、Y-4-1和Y-9-1。经感官评定,采用这3株菌所酿制的木瓜果酒明显优于常用的酿酒用耐高温活性安琪酵母。这3株菌适合于25℃发酵,经初步鉴定均为酵母属(Saccharomyces sp.)。
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关键词
木瓜果酒
酵母菌
筛选
鉴定
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职称材料
木瓜醋的研制
被引量:
16
5
作者
周帼萍
汪芳安
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第3期56-58,共3页
以湖北长阳县的木瓜为基料,配以含糖量较高风味好的苹果汁,再以红薯或大米糖化醪补糖,酿制营养丰富的复合木瓜果粮醋。结果表明,制成的木瓜果粮复合醋,色泽清亮,具有2种果汁的复合香味,口感和香味都较好,原料的转化率高。
关键词
木瓜
苹果
红薯
大米
复合果粮醋
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职称材料
多菌种混合发酵对菜籽饼脱毒效果的初步研究
被引量:
5
6
作者
李燕
熊巍
+1 位作者
高冰
陶兴无
《饲料工业》
北大核心
2009年第20期33-35,共3页
据报道,我国油菜籽年产量约1300万吨。在现代工业条件下加工,可得到约800万吨的菜籽饼粕。菜籽饼粕是一个潜在营养价值很高的巨大的植物蛋白资源,其营养价值可与联合国粮农组织和世界卫生组织推荐的理想蛋自氨基酸组成模式相媲美。一般...
据报道,我国油菜籽年产量约1300万吨。在现代工业条件下加工,可得到约800万吨的菜籽饼粕。菜籽饼粕是一个潜在营养价值很高的巨大的植物蛋白资源,其营养价值可与联合国粮农组织和世界卫生组织推荐的理想蛋自氨基酸组成模式相媲美。一般情况下,菜籽饼粕含蛋白质35%-45%,菜籽蛋白营养效价为3.35,生物效价为91,营养效价和生物效价均高于大豆蛋白、花生蛋白和棉籽蛋白。
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关键词
菜籽饼粕
多菌种混合发酵
脱毒效果
植物蛋白资源
联合国粮农组织
世界卫生组织
营养价值
营养效价
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职称材料
红曲霉的分离鉴定及红曲色素的测定
被引量:
10
7
作者
孙艳君
胡中泽
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第1期52-54,共3页
从不同红曲发酵产品中分离得到15株红曲霉纯培养菌株,经形态特征观察确定为红曲霉属(Monascus)中的4个种:红色红曲菌(M.ruber),紫色红曲菌(M.purpureus),红曲红曲菌(M.anka)及巴克红曲菌(M.barkeri)。从中发现一株具有较突出的红曲色素...
从不同红曲发酵产品中分离得到15株红曲霉纯培养菌株,经形态特征观察确定为红曲霉属(Monascus)中的4个种:红色红曲菌(M.ruber),紫色红曲菌(M.purpureus),红曲红曲菌(M.anka)及巴克红曲菌(M.barkeri)。从中发现一株具有较突出的红曲色素生产能力的菌株,用该菌种生产的红曲米色价为1532.69U/g。
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关键词
红曲霉
形态特征
鉴定
红曲色素
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职称材料
常用防腐剂在鱼糕保鲜中的应用研究
被引量:
8
8
作者
杨欢欢
胡中泽
+2 位作者
熊魏
王小磊
高冰
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第1期90-91,95,共3页
通过单因素试验,从七种防腐剂中筛选出对鱼糕防腐保鲜效果较好的四种防腐剂:乙二胺四乙酸二钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯、Nisin(乳酸链球菌素)。再通过正交试验分析得其四种防腐剂的最优组合方案为:乙二胺四乙酸二钠0.03%、山梨酸钾...
通过单因素试验,从七种防腐剂中筛选出对鱼糕防腐保鲜效果较好的四种防腐剂:乙二胺四乙酸二钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯、Nisin(乳酸链球菌素)。再通过正交试验分析得其四种防腐剂的最优组合方案为:乙二胺四乙酸二钠0.03%、山梨酸钾0.05%、对羟基苯甲酸乙酯0.01%、Nisin(乳酸链球菌素)0.02%。
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关键词
鱼糕
防腐剂
细菌学试验
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职称材料
多菌混合发酵棉籽饼粕生产复合氨基酸液研究
被引量:
3
9
作者
熊巍
杨欢欢
+1 位作者
王小磊
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第1期85-89,共5页
以棉籽饼粕为实验原料,选用食用霉菌XH001、食用霉菌XH005和芽孢菌E01三种菌株进行发酵及水解实验,结果表明:XH001+XH005+E01组合在温度为36℃,进行固体发酵;然后在温度为55℃,pH值为6.0的条件下进行菌酶水解;最后在95℃下,加少量盐酸...
以棉籽饼粕为实验原料,选用食用霉菌XH001、食用霉菌XH005和芽孢菌E01三种菌株进行发酵及水解实验,结果表明:XH001+XH005+E01组合在温度为36℃,进行固体发酵;然后在温度为55℃,pH值为6.0的条件下进行菌酶水解;最后在95℃下,加少量盐酸进行低酸水解,结果最为理想。其氨基酸含量达1.96g/100ml,生成率达59%且未检测出氯丙醇,棉酚含量≤0.02g/100g。
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关键词
棉籽饼粕
棉酚
混合发酵
菌酶水解
低酸水解
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职称材料
纳豆腐乳发酵工艺优化
被引量:
3
10
作者
祁勇刚
高冰
+1 位作者
黄菲武
胡勇
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第8期78-82,共5页
以腐乳半成品为试验材料,以感官评价和纳豆枯草芽孢杆菌菌落数为评价指标,采用单因素试验和正交试验设计确定并优化了纳豆腐乳的发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺为大米添加量9%、纳豆枯草芽孢杆菌接种量5%、发酵前16h温度为37℃,...
以腐乳半成品为试验材料,以感官评价和纳豆枯草芽孢杆菌菌落数为评价指标,采用单因素试验和正交试验设计确定并优化了纳豆腐乳的发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺为大米添加量9%、纳豆枯草芽孢杆菌接种量5%、发酵前16h温度为37℃,后8h为50℃、发酵相对湿度60%。在此最佳条件下制备的纳豆腐乳具有白腐乳应有的滋味和香气,氨基酸态氮含量可达0.44g/100g,纳豆枯草芽孢杆菌菌落数为1.63×10^8CFU/g、食盐含量低于6.4g/100卧纳豆激酶酶活可达2712FU/g,具有溶血栓效果,是一种新型特色腐乳,具有广泛的市场应用前景。
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关键词
纳豆枯草芽孢杆菌
腐乳
发酵
菌落数
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职称材料
红曲霉固态发酵萌芽米条件的研究
被引量:
2
11
作者
杨欢欢
高冰
+2 位作者
熊巍
孙艳君
胡中泽
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第2期134-136,共3页
通过单因素和正交试验研究了利用红曲霉进行萌芽米固态发酵的条件。结果表明,红曲霉固态发酵萌芽米的最适条件为萌芽米初始含水量为50%,冰醋酸添加量为0.2%,最适温度为32℃,在此发酵条件下,次级代谢产物Monacolin K的产量为2.85mg/g。...
通过单因素和正交试验研究了利用红曲霉进行萌芽米固态发酵的条件。结果表明,红曲霉固态发酵萌芽米的最适条件为萌芽米初始含水量为50%,冰醋酸添加量为0.2%,最适温度为32℃,在此发酵条件下,次级代谢产物Monacolin K的产量为2.85mg/g。此法发酵后的萌芽米不仅食用加工性能得到改善,而且使其附加价值得到提高。
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关键词
红曲
萌芽米
固态发酵
Monacolin
K
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职称材料
发芽糙米、火棘果复合营养饮料的研制
被引量:
3
12
作者
胡中泽
袁志超
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第9期61-63,共3页
分别就火棘果-生料-黑曲(Ⅰ)、火棘果-熟料-黑曲(Ⅱ)、火棘果-黑曲(Ⅲ)3种原料搭配方式在3个阶段——糖化、酒精发酵、醋酸发酵进行复合营养饮料小试研究。实验结果表明:酶解4h后Ⅱ的还原糖最高,达到6.0g/100mL;经酒精发酵34h后,Ⅰ的酒...
分别就火棘果-生料-黑曲(Ⅰ)、火棘果-熟料-黑曲(Ⅱ)、火棘果-黑曲(Ⅲ)3种原料搭配方式在3个阶段——糖化、酒精发酵、醋酸发酵进行复合营养饮料小试研究。实验结果表明:酶解4h后Ⅱ的还原糖最高,达到6.0g/100mL;经酒精发酵34h后,Ⅰ的酒精度最高,达到3.9%(v/v);再经醋酸发酵108h,Ⅱ的酸度最高,达到4.20g/100mL。产品澄清透明,有火棘果特有的果香,酸味浓郁,醇香可口。
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关键词
火棘
发芽糙米
醋酸发酵
火棘果醋
Γ-氨基丁酸
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职称材料
酿制木瓜果醋的研究
被引量:
6
13
作者
周帼萍
汪芳安
高冰
《武汉工业学院学报》
CAS
2005年第2期33-35,共3页
以湖北长阳县的木瓜为原料,采用液体摇瓶发酵法,制备营养丰富的保健醋。结果表明,木瓜汁经过酒化、醋化后涩味已完全消除,酸味也变得柔和,适合调配果醋饮料。
关键词
酿制
营养丰富
果醋饮料
长阳县
发酵法
保健醋
木瓜汁
酒化
涩味
醋化
酸味
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职称材料
混合多菌种固态发酵产纳豆激酶的研究
被引量:
5
14
作者
王常苏
孙晓彤
+1 位作者
金健
高冰
《武汉工业学院学报》
CAS
2013年第3期5-9,共5页
为了提高产品中纳豆激酶的含量,并改善纳豆的口感,通过单因素和正交试验优化纳豆的纯种发酵条件,在此基础上进行纳豆枯草芽孢杆菌和毛霉的混合发酵。试验表明:培养温度为30℃,培养时间为36 h,接种量为6%,菌种配比为1∶1的条件下进行发酵...
为了提高产品中纳豆激酶的含量,并改善纳豆的口感,通过单因素和正交试验优化纳豆的纯种发酵条件,在此基础上进行纳豆枯草芽孢杆菌和毛霉的混合发酵。试验表明:培养温度为30℃,培养时间为36 h,接种量为6%,菌种配比为1∶1的条件下进行发酵,结果最为理想,纳豆激酶的活力可达到3 426.45±46.23 IU/g,氨基态氮的含量为0.786%。
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关键词
纯种发酵
纳豆激酶
混合发酵
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职称材料
外加成曲发酵去除鱼露腥味的初步研究
被引量:
10
15
作者
陶兴无
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第12期46-47,共2页
以添加米糠、藠头皮制得的成曲对鲢鱼下脚料发酵水解,进行去除鱼露鱼腥味的实验,以感官指标为评价标准,将其与普通成曲的处理方法对鱼露的去腥效果进行对比,结果表明,使用添加有藠头皮的成曲,藠头皮的添加量为小麦重量的75%,对蛋白酶活...
以添加米糠、藠头皮制得的成曲对鲢鱼下脚料发酵水解,进行去除鱼露鱼腥味的实验,以感官指标为评价标准,将其与普通成曲的处理方法对鱼露的去腥效果进行对比,结果表明,使用添加有藠头皮的成曲,藠头皮的添加量为小麦重量的75%,对蛋白酶活力影响较小,去腥效果好,鱼露的风味感官评价较好。
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关键词
鱼露
去腥
成曲
蕌头皮
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职称材料
纳豆激酶高活性菌株BN-05鉴定及发酵工艺优化
被引量:
9
16
作者
王常苏
孙晓彤
+1 位作者
余洁
高冰
《中国酿造》
CAS
2014年第1期91-95,共5页
对分离的纳豆激酶高活性菌株BN-05进行了初步鉴定,并对其固态发酵产纳豆激酶的工艺条件进行了优化,旨在提高纳豆激酶的含量。通过形态和分子生物学鉴定BN-05为枯草芽孢杆菌属菌株,优化后发酵工艺参数:大豆破碎度为2,发酵温度为36℃,接...
对分离的纳豆激酶高活性菌株BN-05进行了初步鉴定,并对其固态发酵产纳豆激酶的工艺条件进行了优化,旨在提高纳豆激酶的含量。通过形态和分子生物学鉴定BN-05为枯草芽孢杆菌属菌株,优化后发酵工艺参数:大豆破碎度为2,发酵温度为36℃,接种量为5.5%,葡萄糖添加量为2.5%。在优化条件下,BN-05通过固态发酵纳豆激酶活力达到(4 715.26±103.23)IU/g湿黄豆,比之前优化提高137%。
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关键词
枯草芽孢杆菌属
纳豆激酶
固态发酵
酶活力
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职称材料
大米渣蛋白提纯及增溶工艺研究
被引量:
5
17
作者
陶兴无
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第8期14-16,共3页
探讨了大米渣蛋白的提纯及增溶工艺。结果表明,采用优化工艺制取的产品蛋白质含量超过92%,回收率约65%,溶解度在各种pH值条件下均超过90%。为米渣蛋白的研究及其产品的开发奠定了基础。
关键词
蛋白质
米渣
提纯
溶解度
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职称材料
接种乳酸菌对甜酸藠头腌制工艺和品质的影响
被引量:
2
18
作者
陶兴无
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第3期53-55,共3页
探讨了接种乳酸菌对甜酸藠头腌制工艺和品质的影响。结果表明,制备含乳酸菌活菌和乳酸的培养液腌制藠头仅需5d就可达到较高的产酸水平(0.92%),而利用天然菌发酵的传统干腌和湿腌工艺分别需要30d和15d才能达到相近的产酸水平(0.94%和0.95...
探讨了接种乳酸菌对甜酸藠头腌制工艺和品质的影响。结果表明,制备含乳酸菌活菌和乳酸的培养液腌制藠头仅需5d就可达到较高的产酸水平(0.92%),而利用天然菌发酵的传统干腌和湿腌工艺分别需要30d和15d才能达到相近的产酸水平(0.94%和0.95%),改进的工艺(15d发酵成熟)比传统干腌和湿腌工艺(20d和60d的发酵周期)缩短了腌制发酵周期,并明显提高了成品品质。
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关键词
蕌头
腌制
乳酸菌
接种
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职称材料
发芽糙米、柿子复合果醋原浆的研制
被引量:
1
19
作者
胡中泽
袁志超
高冰
《武汉工业学院学报》
CAS
2007年第3期9-12,共4页
分别就柿子—生料—黑曲(Ⅰ)、柿子—熟料—黑曲(Ⅱ)、柿子—黑曲(Ⅲ)三种原料搭配方式在糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个阶段进行复合营养饮料小试研究。实验结果表明:酶解4 h后Ⅱ的还原糖最高,达到6.0 g/100mL;经酒精发酵34 h后,Ⅰ的酒...
分别就柿子—生料—黑曲(Ⅰ)、柿子—熟料—黑曲(Ⅱ)、柿子—黑曲(Ⅲ)三种原料搭配方式在糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个阶段进行复合营养饮料小试研究。实验结果表明:酶解4 h后Ⅱ的还原糖最高,达到6.0 g/100mL;经酒精发酵34 h后,Ⅰ的酒精度最高,达到3.9%(v/v);再经醋酸发酵108 h,Ⅱ的酸度最高,达到4.20 g/100mL。产品澄清透明,有柿子特有的果香;酸味浓郁,醇香可口。
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关键词
柿子
发芽糙米
醋酸发酵
柿子果醋原浆
Γ-氨基丁酸
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职称材料
火棘果、发芽糙米复合果醋的研制
20
作者
袁志超
胡中泽
+2 位作者
高冰
陈平
汪芳安
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第11期160-161,共2页
文中分别就火棘果-生料-黑曲(Ⅰ)、火棘果-熟料-黑曲(Ⅱ)、火棘果-黑曲(Ⅲ)3种原料搭配方式在3个阶段——糖化、乙醇发酵、醋酸发酵进行火棘果醋小试研究。实验结果表明,酶解4h后Ⅱ的还原糖最高,达到60.0g/L;经乙醇发酵34h后,Ⅰ的乙醇...
文中分别就火棘果-生料-黑曲(Ⅰ)、火棘果-熟料-黑曲(Ⅱ)、火棘果-黑曲(Ⅲ)3种原料搭配方式在3个阶段——糖化、乙醇发酵、醋酸发酵进行火棘果醋小试研究。实验结果表明,酶解4h后Ⅱ的还原糖最高,达到60.0g/L;经乙醇发酵34h后,Ⅰ的乙醇体积百分含量最高,达到3.9%;再经醋酸发酵108h,Ⅱ的酸度最高,达到42.0g/L。产品澄清透明,有火棘果特有的果香,酸味浓郁,醇香可口。
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关键词
火棘
发芽糙米
醋酸发酵
火棘果醋
Γ-氨基丁酸
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职称材料
题名
不同发酵方法酿造西瓜醋的挥发性成分分析
被引量:
6
1
作者
张义杰
谷云
祁勇刚
李诗瑶
白烨
陈洋
高冰
机构
湖北省
食品
质量安全监督检验研究院
湖北工业大学
食品
与制药工程学院
武汉
市
鑫宏
食品
酿造
科研所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第1期156-160,共5页
基金
武汉市产业创新服务平台项目(201220837301)
文摘
采用顶空固相微萃取-气质联用技术,对液态醋酸发酵(Liquid)和固态醋酸发酵(Solid)2种发酵方法酿造的西瓜醋的挥发性成分进行了测定与分析。根据Nist08数据库检索、定性和挥发性成分匹配度等方法,分别鉴定出42种和27种挥发性成分,分别占各自总挥发性成分的91.65%和92.31%。2种方法制备西瓜醋中,都含有醇类、醛类、酸类、酯类、烃类和呋喃类物质,醇类、醛类、酸类和酯类是西瓜醋中主要的挥发性成分。液态醋酸发酵中含有2种酮类物质,固态醋酸发酵中没有;液态醋酸发酵比固态醋酸发酵多15种挥发性成分,更有效的保留了西瓜中的挥发性成分。
关键词
西瓜醋
挥发性成分
发酵方法
固相微萃取
气质联用
Keywords
watermelon vinegar
volatile aromatic components
fermentation process
SPME
GC-MS
分类号
O657.63 [理学—分析化学]
下载PDF
职称材料
题名
醋酸菌筛选培养基的优化和优良醋酸菌分离的研究
被引量:
51
2
作者
周帼萍
汪芳安
高冰
机构
武汉
工业学院生物与化学工程系
武汉
工业学院
食品
工程系
武汉鑫宏食品酿造科研所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2004年第6期18-19,共2页
文摘
以大米糖化汁培养基为筛选培养基,从市售的醋酸菌粉和武汉锦春调味品厂的醋醅中分离得到了8株产酸快,转化率高的醋酸菌,并以其中的3株试制木瓜果醋取得了良好的效果。结果表明,以大米糖化汁培养基作为醋酸菌的筛选培养基,易操作,筛选效果好,优于其它的醋酸菌筛选培养基。
关键词
大米糖化汁培养基
醋酸菌
筛选培养基
Keywords
rice saccharification medium
Acetobacter
selective medium
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
多菌混合发酵红曲生产Monacolin K与GABA的研究
被引量:
6
3
作者
陈璐
祁勇刚
王常苏
孙晓彤
高冰
机构
武汉
工业学院生物与制药工程学院
武汉鑫宏食品酿造科研所
出处
《中国酿造》
CAS
2012年第11期124-128,共5页
基金
武汉市酿造技术研发平台项目(201220837301)
武汉市重点科技攻关项目(201020722296)
文摘
以萌芽米为原料,选用食用红曲菌M1、M2,酿酒酵母Sce01和乳酸菌Lac01四种菌株进行混合发酵,结果表明:M1+M2+Sce01+Lac01组合在分段温度25℃、分段时间6d、pH值为4.0、营养物的添加量为3%的条件下进行发酵,结果最为理想。Monacolin K含量达到3.12mg/g,GABA含量达到13.05mg/g。
关键词
红曲菌
混合发酵
莫纳可林K
Γ-氨基丁酸
Keywords
Monascus
mixed fermentation
Monacolin K
γ-aminobutyric acid
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
酿制木瓜果酒的酵母菌选种研究
被引量:
6
4
作者
周帼萍
汪芳安
李忠林
高冰
机构
武汉
工业学院
武汉鑫宏食品酿造科研所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第6期65-67,共3页
文摘
以木瓜和市售各种带酒味的腐烂水果表面为分离源,分离得到68株酵母菌,经过3级筛选,获得3株适合酿造木瓜果酒的酵母菌,编号分别为Y-3-1、Y-4-1和Y-9-1。经感官评定,采用这3株菌所酿制的木瓜果酒明显优于常用的酿酒用耐高温活性安琪酵母。这3株菌适合于25℃发酵,经初步鉴定均为酵母属(Saccharomyces sp.)。
关键词
木瓜果酒
酵母菌
筛选
鉴定
Keywords
papaya fruit wine
yeast
screening
identification
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
木瓜醋的研制
被引量:
16
5
作者
周帼萍
汪芳安
高冰
机构
武汉
工业学院生物与化学工程系
武汉
工业学院
食品
工程系
武汉鑫宏食品酿造科研所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第3期56-58,共3页
文摘
以湖北长阳县的木瓜为基料,配以含糖量较高风味好的苹果汁,再以红薯或大米糖化醪补糖,酿制营养丰富的复合木瓜果粮醋。结果表明,制成的木瓜果粮复合醋,色泽清亮,具有2种果汁的复合香味,口感和香味都较好,原料的转化率高。
关键词
木瓜
苹果
红薯
大米
复合果粮醋
Keywords
papaye
apple
sweet potato
rice
compound vinegar of fruit and grain
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
多菌种混合发酵对菜籽饼脱毒效果的初步研究
被引量:
5
6
作者
李燕
熊巍
高冰
陶兴无
机构
武汉
工业学院
武汉鑫宏食品酿造科研所
出处
《饲料工业》
北大核心
2009年第20期33-35,共3页
文摘
据报道,我国油菜籽年产量约1300万吨。在现代工业条件下加工,可得到约800万吨的菜籽饼粕。菜籽饼粕是一个潜在营养价值很高的巨大的植物蛋白资源,其营养价值可与联合国粮农组织和世界卫生组织推荐的理想蛋自氨基酸组成模式相媲美。一般情况下,菜籽饼粕含蛋白质35%-45%,菜籽蛋白营养效价为3.35,生物效价为91,营养效价和生物效价均高于大豆蛋白、花生蛋白和棉籽蛋白。
关键词
菜籽饼粕
多菌种混合发酵
脱毒效果
植物蛋白资源
联合国粮农组织
世界卫生组织
营养价值
营养效价
分类号
TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
红曲霉的分离鉴定及红曲色素的测定
被引量:
10
7
作者
孙艳君
胡中泽
高冰
机构
武汉
工业学院
武汉鑫宏食品酿造科研所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第1期52-54,共3页
基金
湖北省科技计划自然科学基金重点项目(2009CDA099)
文摘
从不同红曲发酵产品中分离得到15株红曲霉纯培养菌株,经形态特征观察确定为红曲霉属(Monascus)中的4个种:红色红曲菌(M.ruber),紫色红曲菌(M.purpureus),红曲红曲菌(M.anka)及巴克红曲菌(M.barkeri)。从中发现一株具有较突出的红曲色素生产能力的菌株,用该菌种生产的红曲米色价为1532.69U/g。
关键词
红曲霉
形态特征
鉴定
红曲色素
Keywords
Monascus
morphological characteristics
identification
Monascus pigment
分类号
Q93-331 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
常用防腐剂在鱼糕保鲜中的应用研究
被引量:
8
8
作者
杨欢欢
胡中泽
熊魏
王小磊
高冰
机构
武汉
工业学院
食品
科学与工程学院
武汉鑫宏食品酿造科研所
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第1期90-91,95,共3页
文摘
通过单因素试验,从七种防腐剂中筛选出对鱼糕防腐保鲜效果较好的四种防腐剂:乙二胺四乙酸二钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯、Nisin(乳酸链球菌素)。再通过正交试验分析得其四种防腐剂的最优组合方案为:乙二胺四乙酸二钠0.03%、山梨酸钾0.05%、对羟基苯甲酸乙酯0.01%、Nisin(乳酸链球菌素)0.02%。
关键词
鱼糕
防腐剂
细菌学试验
Keywords
fish sponge cake
preservative
bacteriological experiment
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
多菌混合发酵棉籽饼粕生产复合氨基酸液研究
被引量:
3
9
作者
熊巍
杨欢欢
王小磊
高冰
机构
武汉
工业学院生物与制药工程学院
武汉鑫宏食品酿造科研所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第1期85-89,共5页
基金
农业科技成果转化资金项目(2010D10070666)
文摘
以棉籽饼粕为实验原料,选用食用霉菌XH001、食用霉菌XH005和芽孢菌E01三种菌株进行发酵及水解实验,结果表明:XH001+XH005+E01组合在温度为36℃,进行固体发酵;然后在温度为55℃,pH值为6.0的条件下进行菌酶水解;最后在95℃下,加少量盐酸进行低酸水解,结果最为理想。其氨基酸含量达1.96g/100ml,生成率达59%且未检测出氯丙醇,棉酚含量≤0.02g/100g。
关键词
棉籽饼粕
棉酚
混合发酵
菌酶水解
低酸水解
Keywords
cottonseed meal
gossypol
mixed fermentation
enzymatic hydrolysis
hydrolysis under low acid condition
分类号
TQ922 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
纳豆腐乳发酵工艺优化
被引量:
3
10
作者
祁勇刚
高冰
黄菲武
胡勇
机构
湖北工业大学
食品
与制药工程学院
武汉
市
鑫宏
食品
酿造
科研所
襄阳市产品质量监督检验所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第8期78-82,共5页
基金
湖北省研究与开发项目(2012BBA07002)
文摘
以腐乳半成品为试验材料,以感官评价和纳豆枯草芽孢杆菌菌落数为评价指标,采用单因素试验和正交试验设计确定并优化了纳豆腐乳的发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺为大米添加量9%、纳豆枯草芽孢杆菌接种量5%、发酵前16h温度为37℃,后8h为50℃、发酵相对湿度60%。在此最佳条件下制备的纳豆腐乳具有白腐乳应有的滋味和香气,氨基酸态氮含量可达0.44g/100g,纳豆枯草芽孢杆菌菌落数为1.63×10^8CFU/g、食盐含量低于6.4g/100卧纳豆激酶酶活可达2712FU/g,具有溶血栓效果,是一种新型特色腐乳,具有广泛的市场应用前景。
关键词
纳豆枯草芽孢杆菌
腐乳
发酵
菌落数
Keywords
Bacillus sublitis nat-to
sufu
fermentation
colony count
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
红曲霉固态发酵萌芽米条件的研究
被引量:
2
11
作者
杨欢欢
高冰
熊巍
孙艳君
胡中泽
机构
武汉
工业学院
食品
科学与工程学院
武汉鑫宏食品酿造科研所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第2期134-136,共3页
基金
湖北省自然基金重点项目(2009CDA099)
文摘
通过单因素和正交试验研究了利用红曲霉进行萌芽米固态发酵的条件。结果表明,红曲霉固态发酵萌芽米的最适条件为萌芽米初始含水量为50%,冰醋酸添加量为0.2%,最适温度为32℃,在此发酵条件下,次级代谢产物Monacolin K的产量为2.85mg/g。此法发酵后的萌芽米不仅食用加工性能得到改善,而且使其附加价值得到提高。
关键词
红曲
萌芽米
固态发酵
Monacolin
K
Keywords
Monascus
germinated brown rice
solid state fermentation
Monacolin K
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
发芽糙米、火棘果复合营养饮料的研制
被引量:
3
12
作者
胡中泽
袁志超
高冰
机构
武汉
工业学院
食品
科学与工程学院
武汉鑫宏食品酿造科研所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第9期61-63,共3页
基金
湖北省重大科技攻关项目(2006AA204A02)
文摘
分别就火棘果-生料-黑曲(Ⅰ)、火棘果-熟料-黑曲(Ⅱ)、火棘果-黑曲(Ⅲ)3种原料搭配方式在3个阶段——糖化、酒精发酵、醋酸发酵进行复合营养饮料小试研究。实验结果表明:酶解4h后Ⅱ的还原糖最高,达到6.0g/100mL;经酒精发酵34h后,Ⅰ的酒精度最高,达到3.9%(v/v);再经醋酸发酵108h,Ⅱ的酸度最高,达到4.20g/100mL。产品澄清透明,有火棘果特有的果香,酸味浓郁,醇香可口。
关键词
火棘
发芽糙米
醋酸发酵
火棘果醋
Γ-氨基丁酸
Keywords
Pyracantha fortuneana
germinated brown rice
acetic fermentation
pyracantha fruit vinegar
γ-aminobutyric acid
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
酿制木瓜果醋的研究
被引量:
6
13
作者
周帼萍
汪芳安
高冰
机构
武汉
工业学院生物与化学工程系
武汉
工业学院
食品
科学与工程学院
武汉鑫宏食品酿造科研所
出处
《武汉工业学院学报》
CAS
2005年第2期33-35,共3页
文摘
以湖北长阳县的木瓜为原料,采用液体摇瓶发酵法,制备营养丰富的保健醋。结果表明,木瓜汁经过酒化、醋化后涩味已完全消除,酸味也变得柔和,适合调配果醋饮料。
关键词
酿制
营养丰富
果醋饮料
长阳县
发酵法
保健醋
木瓜汁
酒化
涩味
醋化
酸味
Keywords
Carica papaye vinegar
shake flask culture
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
混合多菌种固态发酵产纳豆激酶的研究
被引量:
5
14
作者
王常苏
孙晓彤
金健
高冰
机构
武汉
轻工大学生物与制药工程学院
武汉鑫宏食品酿造科研所
出处
《武汉工业学院学报》
CAS
2013年第3期5-9,共5页
文摘
为了提高产品中纳豆激酶的含量,并改善纳豆的口感,通过单因素和正交试验优化纳豆的纯种发酵条件,在此基础上进行纳豆枯草芽孢杆菌和毛霉的混合发酵。试验表明:培养温度为30℃,培养时间为36 h,接种量为6%,菌种配比为1∶1的条件下进行发酵,结果最为理想,纳豆激酶的活力可达到3 426.45±46.23 IU/g,氨基态氮的含量为0.786%。
关键词
纯种发酵
纳豆激酶
混合发酵
Keywords
purebred-fermentation technology
nattokinase
mixed fermentation
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
外加成曲发酵去除鱼露腥味的初步研究
被引量:
10
15
作者
陶兴无
高冰
机构
武汉
工业学院生物与制药工程系
武汉鑫宏食品酿造科研所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第12期46-47,共2页
文摘
以添加米糠、藠头皮制得的成曲对鲢鱼下脚料发酵水解,进行去除鱼露鱼腥味的实验,以感官指标为评价标准,将其与普通成曲的处理方法对鱼露的去腥效果进行对比,结果表明,使用添加有藠头皮的成曲,藠头皮的添加量为小麦重量的75%,对蛋白酶活力影响较小,去腥效果好,鱼露的风味感官评价较好。
关键词
鱼露
去腥
成曲
蕌头皮
Keywords
fish sauce
deodorization
koji
Allium chinensepeel
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
纳豆激酶高活性菌株BN-05鉴定及发酵工艺优化
被引量:
9
16
作者
王常苏
孙晓彤
余洁
高冰
机构
武汉
轻工大学生物与制药工程学院
武汉鑫宏食品酿造科研所
出处
《中国酿造》
CAS
2014年第1期91-95,共5页
文摘
对分离的纳豆激酶高活性菌株BN-05进行了初步鉴定,并对其固态发酵产纳豆激酶的工艺条件进行了优化,旨在提高纳豆激酶的含量。通过形态和分子生物学鉴定BN-05为枯草芽孢杆菌属菌株,优化后发酵工艺参数:大豆破碎度为2,发酵温度为36℃,接种量为5.5%,葡萄糖添加量为2.5%。在优化条件下,BN-05通过固态发酵纳豆激酶活力达到(4 715.26±103.23)IU/g湿黄豆,比之前优化提高137%。
关键词
枯草芽孢杆菌属
纳豆激酶
固态发酵
酶活力
Keywords
Bacillus subtilis
nattokinase
solid-substrate fermentation
enzyme activity
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
大米渣蛋白提纯及增溶工艺研究
被引量:
5
17
作者
陶兴无
高冰
机构
武汉
工业学院生物与制药工程系
武汉鑫宏食品酿造科研所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第8期14-16,共3页
文摘
探讨了大米渣蛋白的提纯及增溶工艺。结果表明,采用优化工艺制取的产品蛋白质含量超过92%,回收率约65%,溶解度在各种pH值条件下均超过90%。为米渣蛋白的研究及其产品的开发奠定了基础。
关键词
蛋白质
米渣
提纯
溶解度
Keywords
protein
rice dregs
extraction
solubility
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
接种乳酸菌对甜酸藠头腌制工艺和品质的影响
被引量:
2
18
作者
陶兴无
高冰
机构
武汉
工业学院生物与制药工程系
武汉鑫宏食品酿造科研所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第3期53-55,共3页
文摘
探讨了接种乳酸菌对甜酸藠头腌制工艺和品质的影响。结果表明,制备含乳酸菌活菌和乳酸的培养液腌制藠头仅需5d就可达到较高的产酸水平(0.92%),而利用天然菌发酵的传统干腌和湿腌工艺分别需要30d和15d才能达到相近的产酸水平(0.94%和0.95%),改进的工艺(15d发酵成熟)比传统干腌和湿腌工艺(20d和60d的发酵周期)缩短了腌制发酵周期,并明显提高了成品品质。
关键词
蕌头
腌制
乳酸菌
接种
Keywords
Allium chinense
pickle
lactic acid bacterium
inoculation
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
发芽糙米、柿子复合果醋原浆的研制
被引量:
1
19
作者
胡中泽
袁志超
高冰
机构
武汉
工业学院
食品
科学与工程学院
武汉鑫宏食品酿造科研所
出处
《武汉工业学院学报》
CAS
2007年第3期9-12,共4页
基金
湖北省重大科技攻关计划项目(2006AA204A02)
文摘
分别就柿子—生料—黑曲(Ⅰ)、柿子—熟料—黑曲(Ⅱ)、柿子—黑曲(Ⅲ)三种原料搭配方式在糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个阶段进行复合营养饮料小试研究。实验结果表明:酶解4 h后Ⅱ的还原糖最高,达到6.0 g/100mL;经酒精发酵34 h后,Ⅰ的酒精度最高,达到3.9%(v/v);再经醋酸发酵108 h,Ⅱ的酸度最高,达到4.20 g/100mL。产品澄清透明,有柿子特有的果香;酸味浓郁,醇香可口。
关键词
柿子
发芽糙米
醋酸发酵
柿子果醋原浆
Γ-氨基丁酸
Keywords
Persimmon
germinate brown rice
acetic fermentation
persimmon fermenting vinegar
γ-Aminobutyric acid
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
火棘果、发芽糙米复合果醋的研制
20
作者
袁志超
胡中泽
高冰
陈平
汪芳安
机构
武汉
工业学院
食品
科学与工程学院
武汉鑫宏食品酿造科研所
武汉
工业学院生物与制药工程系
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第11期160-161,共2页
基金
湖北省重大科技攻关计划项目(No.2006AA204A02)
文摘
文中分别就火棘果-生料-黑曲(Ⅰ)、火棘果-熟料-黑曲(Ⅱ)、火棘果-黑曲(Ⅲ)3种原料搭配方式在3个阶段——糖化、乙醇发酵、醋酸发酵进行火棘果醋小试研究。实验结果表明,酶解4h后Ⅱ的还原糖最高,达到60.0g/L;经乙醇发酵34h后,Ⅰ的乙醇体积百分含量最高,达到3.9%;再经醋酸发酵108h,Ⅱ的酸度最高,达到42.0g/L。产品澄清透明,有火棘果特有的果香,酸味浓郁,醇香可口。
关键词
火棘
发芽糙米
醋酸发酵
火棘果醋
Γ-氨基丁酸
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同发酵方法酿造西瓜醋的挥发性成分分析
张义杰
谷云
祁勇刚
李诗瑶
白烨
陈洋
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016
6
下载PDF
职称材料
2
醋酸菌筛选培养基的优化和优良醋酸菌分离的研究
周帼萍
汪芳安
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2004
51
下载PDF
职称材料
3
多菌混合发酵红曲生产Monacolin K与GABA的研究
陈璐
祁勇刚
王常苏
孙晓彤
高冰
《中国酿造》
CAS
2012
6
下载PDF
职称材料
4
酿制木瓜果酒的酵母菌选种研究
周帼萍
汪芳安
李忠林
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006
6
下载PDF
职称材料
5
木瓜醋的研制
周帼萍
汪芳安
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005
16
下载PDF
职称材料
6
多菌种混合发酵对菜籽饼脱毒效果的初步研究
李燕
熊巍
高冰
陶兴无
《饲料工业》
北大核心
2009
5
下载PDF
职称材料
7
红曲霉的分离鉴定及红曲色素的测定
孙艳君
胡中泽
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011
10
下载PDF
职称材料
8
常用防腐剂在鱼糕保鲜中的应用研究
杨欢欢
胡中泽
熊魏
王小磊
高冰
《现代食品科技》
EI
CAS
2011
8
下载PDF
职称材料
9
多菌混合发酵棉籽饼粕生产复合氨基酸液研究
熊巍
杨欢欢
王小磊
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011
3
下载PDF
职称材料
10
纳豆腐乳发酵工艺优化
祁勇刚
高冰
黄菲武
胡勇
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016
3
下载PDF
职称材料
11
红曲霉固态发酵萌芽米条件的研究
杨欢欢
高冰
熊巍
孙艳君
胡中泽
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011
2
下载PDF
职称材料
12
发芽糙米、火棘果复合营养饮料的研制
胡中泽
袁志超
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007
3
下载PDF
职称材料
13
酿制木瓜果醋的研究
周帼萍
汪芳安
高冰
《武汉工业学院学报》
CAS
2005
6
下载PDF
职称材料
14
混合多菌种固态发酵产纳豆激酶的研究
王常苏
孙晓彤
金健
高冰
《武汉工业学院学报》
CAS
2013
5
下载PDF
职称材料
15
外加成曲发酵去除鱼露腥味的初步研究
陶兴无
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007
10
下载PDF
职称材料
16
纳豆激酶高活性菌株BN-05鉴定及发酵工艺优化
王常苏
孙晓彤
余洁
高冰
《中国酿造》
CAS
2014
9
下载PDF
职称材料
17
大米渣蛋白提纯及增溶工艺研究
陶兴无
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007
5
下载PDF
职称材料
18
接种乳酸菌对甜酸藠头腌制工艺和品质的影响
陶兴无
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007
2
下载PDF
职称材料
19
发芽糙米、柿子复合果醋原浆的研制
胡中泽
袁志超
高冰
《武汉工业学院学报》
CAS
2007
1
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职称材料
20
火棘果、发芽糙米复合果醋的研制
袁志超
胡中泽
高冰
陈平
汪芳安
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006
0
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职称材料
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