速冻桑叶菜漂烫工艺优化及营养品质分析

为确定速冻桑叶菜漂烫工艺,降低解冻后桑叶菜的汁液流失率,提高其感官评分及可溶性糖、可溶性蛋白、总酚和VC含量,以桑叶菜为研究对象,采用双响应面优化法对感官评分与汁液流失率进行双重工艺优化,考察漂烫时间、漂烫温度、NaCl质量分数3个单因素对感官评分与汁液流失率的影响,并对比分析了未经漂烫桑叶菜与最优漂烫工艺条件下解冻后桑叶菜的营养品质差异。结果表明,优化后的漂烫工艺条件为:漂烫时间2.0 min,漂烫温度91℃,NaCl质量分数1.7%,所得速冻桑叶菜的感官评分为94.13分,汁液流失率为12.08%,且解冻后比未经漂烫桑叶菜的可溶性糖、可溶性蛋白、总酚和VC含量分别提高了28.36%、17.97%、4.37%、39.13%。研究结果可为桑叶菜的速冻加工提供一定的理论参考。

豆腐柴叶微波真空干燥工艺优化

为提高豆腐柴叶的微波干燥效率,通过单因素试验考察微波功率、微波时间、真空度对豆腐柴叶干燥后含水量、色差的影响,利用正交试验法确定了豆腐柴叶微波干燥的最佳工艺。结果表明,豆腐柴叶微波干燥的最优工艺为微波时间10 min、微波功率750 W、真空度80 kPa。在此微波条件下,所得豆腐柴叶含水量5.30%、色差值为10.62。该研究结果可为豆腐柴叶进一步深加工提供一定的参考。

重庆市豆腐柴产业发展面临的困境及对策

通过对相关文献资料研究发现,当前重庆市豆腐柴产业发展过程中存在诸多问题:深加工产品少,小作坊生产多;农民专业技能低,种植观念落后;地理标志产品挖掘不够,品牌影响力弱等。为了有效解决这些问题,提出如下针对性措施:建设标准化种植基地,提高豆腐柴品质及产量;融入乡村旅游,推动豆腐柴产业升级;挖掘资源潜力,提升品牌影响力;打造拳头产品,拓展豆腐柴产业链;加强设备智能升级,提升生产效率;准确定位,加强豆腐柴产业风险防范等。