商品菜牛DFD肉调查分析报告

DFD肉是指肌肉切面色泽暗黑、肉质发硬而且干燥的肉。其特点是终值pH高于正常成熟肉水平,pH在6.5以上,肌纤维粗硬,肉汁不透明,食用价值及滋味均较差。虽然具有可食性,但营养成份下降。

浅谈商业卫检工作的必要性

商业卫检是国有商业食品部门专门负责食品系统内部家畜、禽及其产品的收购、加工、贮存、外调等环节检疫、检验工作的一支专业队伍。贯穿于食品经营的各个环节,在保证产品质量,保障产品出口安全,防止畜禽疫病传播等方面起着决定性因素。近几年未,市场经济把企业推向生与死的边缘,有些企业视卫检工作不为企业创造直接效益,给予精减,卫检人员纷纷下岗、改行。

商品屠宰猪胃内容物的饲料综合开发利用

自生猪经营政策放开以来,农民可以自由选择生猪采购单位或个人,从而使生猪收购由独家经营的平肚平秤、饿肚加秤、饱肚除秤变为现在的议购议销、喂饱过磅、大肚平秤。大部份农民在卖猪之前用精饲料将猪喂饱后,再运往收购地点过磅出售,以增获饲料与猪价差的利润。

无骨分体冻牛肉加工质量关键控制点分析

世界上一些国家的食品卫生监督管理机构提出“危险性分析关键控制点”(HACC P concept)概念。这个概念主要是便于加强食品工业的卫生监督与管理。主要是分析食品加工过程中易引起污染的因素,找出关键环节,有目的有重点地加强监督和管理,无骨分体冻牛肉的屠宰加工卫生质量关键控制环节,主要在于菜牛的宰前管理、放血、

冻乳猪加工质量管理初探

冻乳猪是选用经兽医卫生检疫合格的2月龄以内的乳猪为原料,通过屠宰加工后经整形、包装、冷冻而成的冻肉制品。该产品经特殊配料、烘烤加工后制成的烤乳猪是宴席上一道佳肴。具有色泽鲜艳、皮脆肉香、营养丰富的特点,很受美食界的欢迎,特别是国外以及港澳同胞的喜爱。近年来,国内冻乳猪销售数量逐年增加,在市场竞争中具有较强的生命力。笔者就该产品在加工环节中的质量控制管理问题特作如下报告。