食品杀菌技术概述

随着现代食品工业的发展和生活水平的提高,人们对食品的安全性与卫生性和营养性的要求越来越高,开发安全、高效的现代食品杀菌技术,最大限度地保持食品原有的色香味及营养成分,是现代食品科学研究和应用的一个热点。文章介绍了传统杀菌技术以及近年来应用于食品杀菌的新技术,旨在提高我国食品的安全性,促进食品工业的快速发展。

紫甘蓝提取物对食源性致病菌的抑菌作用

以7种食源性致病菌作为供试菌株,利用牛津杯法评估紫甘蓝提取物的抑菌效果,测定紫甘蓝提取物的最低抑制浓度(MIC),并分析其热稳定性,最后利用透视电镜试验揭示紫甘蓝提取物的抑菌机理。结果表明:紫甘蓝提取物对7种食源性致病菌具有较好的抑菌效果,其中对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌效果最好(MIC=0.2%),对蜡样芽孢杆菌和阪崎克罗诺杆菌的抑菌效果较差(MIC=0.4%)。紫甘蓝提取产物在60℃以下的杀菌效果较好,90℃,20 min下紫甘蓝提取物抑菌作用全部失活。紫甘蓝提取物是通过较低的pH值和破坏菌株的细胞形态和细胞膜通透性发挥抑菌作用。

改性醇法大豆浓缩蛋白结构与功能性的相关性分析

大豆蛋白的结构与功能性之间具有一定的相关性,通过结构可以预测大豆蛋白的功能性,而知道功能性亦可了解它的某些组成和结构特征。主要对氨处理醇法大豆浓缩蛋白(ALSPC)的结构和功能性之间进行了相关性分析。分析结果显示:表面疏水性与溶解性、乳化性呈极显著的线性正相关,而与凝胶性相关性不显著;游离巯基、二硫键与溶解性呈极显著的线性负相关,与凝胶性的相关性不显著;游离巯基与乳化性呈极显著的线性负相关,二硫键与乳化性呈显著的线性负相关。

响应面优化西兰花副产物ITC提取及抗氧化性研究

以西兰花副产物为原材料,采用超声辅助提取西兰花副产物中异硫氰酸酯(isothiocyanate,ITC),研究超声功率、超声时间、提取温度、p H值和料液比对ITC含量的影响。在单因素基础上采用Box-Benhnken中心组合法进行四因素三水平试验设计,以ITC含量为响应值,进行响应面分析;初步探究西兰花ITC的抗氧化能力。结果显示,最优工艺组合为超声时间16 min、超声功率63 W、提取温度40℃、pH 6.2,在此条件下进行3次平行试验,提取的ITC含量为0.895 mmol/L,与理论值相对误差为1.2%,说明试验结果与模型符合良好。体外抗氧化试验显示提取物ITC清除DPPH自由基的能力为0.623 Trolox当量、清除ABTS^+自由基的能力为0.463 Trolox当量;对铁离子的还原能力为0.573 Trolox当量;表明该方法优化提取的ITC具有良好的抗氧化功能。

5种提取方法对茶油品质的影响

研究压榨法、石油醚浸提法、超声波水代法、水酶法、超临界CO2萃取5种方法对茶油提取率、感官品质、理化指标和脂肪酸组成等的影响。结果表明:超临界CO2萃取法的提取率最高,达到94.46%,提取所得的茶油在感官指标和理化指标上优于其他4种提取方法,符合国家一级压榨成品油质量指标;超临界萃取法是生产高品质、高效益茶油的理想方法。通过气相色谱法分析5种方法提取出来的茶油脂肪酸组成没有显著差异。

PCR-DGGE分析不同品牌腐乳中细菌的多样性

以不同品牌腐乳为研究对象,利用聚合酶链式反应的变性梯度凝胶电泳技术对腐乳中的细菌进行多样性分析。结果表明:克东牌腐乳的细菌多样性最低,广合牌腐乳的细菌多样性最高。乳酸杆菌属是腐乳中细菌的优势菌群。乳酸菌属、藤黄微球菌和粪肠球菌为4种品牌腐乳的共有菌株。融合魏斯氏菌、瑞士乳杆菌和乳酸链球菌存在于老才臣牌腐乳、广合牌腐乳和王致和牌腐乳中。植物乳杆菌和发酵乳杆菌存在于广合牌腐乳和王致和牌腐乳中。玫瑰考克氏菌只存在于克东牌腐乳中,而醋酸钙不动杆菌只存在于王致和牌腐乳中。可知不同品牌腐乳中细菌的多样性存在着差异。

高分子化学实验教学改革设想

高分子化学实验课程是我校化学和材料化学专业学生学习的一门重要的实验课程,它不仅仅是高分子化学教学的重要组成部分,可以帮助学生理解和进一步掌握课堂学习的知识,而且它对学生动手能力的培养、科研素质的培养等都起着重要的作用.本文简单陈述了高分子化学实验的教学过程,设想通过增加综合性和研究性实验,改革试验考核办法,以期提高学生的基本实验能力和科研素质.

高吸水性树脂的分类、性能及应用

本文介绍了高吸水性树脂的分类、性能及在各方面的应用,并提出了目前在高吸水性树脂研究中存在的问题及发展趋势。

醇法大豆浓缩蛋白改性及在肉制品中的应用

采用醇法提取大豆浓缩蛋白具有明显优势,但此方法提取的大豆浓缩蛋白功能性不好,应用受限。本文介绍了通过物理、化学、酶法、基因工程等方法对醇法大豆浓缩蛋白进行改性,改性后醇法大豆浓缩蛋白的功能性明显提高。改性后的醇法大豆浓缩蛋白应用于肉制品中具有优良的持水持油性、乳化性以及凝胶性,可以提高肉制品的组织结构特性,并降低生产成本,且价格低廉,是一种性价比很高的大豆蛋白产品。

纳米铁酸钙的光催化活性与催化机理研究

采用一种改进的聚丙烯酰胺凝胶法合成了纳米铁酸钙,并研究了它的光催化活性。X射线衍射分析表明,制备的纳米铁酸钙主要为正交尖晶石相,无其他杂质相存在。利用紫外-可见吸收光谱研究了铁酸钙的光吸收特性,其带隙值约为1.83 eV。利用偶氮染料亚甲基蓝为目标降解物,研究了纳米铁酸钙的光催化活性,结果表明纳米铁酸钙在模拟太阳光辐照下具有良好的光催化活性。基于实验结果,研究了铁酸钙纳米颗粒的光催化机理。

高效液相色谱法测定油菜籽中草除灵乙酸

建立了一种油菜籽中草除灵乙酸的液相色谱检测方法。样品中残留的草除灵乙酸,用氨水和甲醇混合溶液提取,经MAX固相萃取柱净化,以C_(18)色谱柱(250 mm×4.6 mm,粒径5μm)分离,液相色谱-紫外检测法测定,外标法定量。在0.05~1.00 mg/L范围内,草除灵乙酸的峰面积与质量浓度呈良好的线性关系,相关系数r=0.999。方法的定量限(LOQ)为0.1mg/kg。对油菜籽空白样品进行了4位不同检测人员、3个水平(0.1,0.2,0.4 mg/kg)和6次重复的添加回收实验,平均回收率为75%~100%,相对标准偏差为1.1%~6.9%。同时又进行了4个实验室间的重复性和再现性评价,结果表明实验室内重复性相对标准差为3.6%~6.9%,实验室间再现性相对标准差为5.8%~17%,满足相关法律法规的要求。