外界条件对黄酒挥发酯测定的影响

黄酒中挥发酯含量的测定是评价黄酒质量的一项较重要的理化指标,也是一项不易准确检测的分析项目。采用电位滴定法测定黄酒中的挥发酯,一定要严格遵守容量分析的操作规程,精心校正分析仪器,正确、细致操作,减少操作误差,并注意控制好外界条件,防止酯类挥发。(陶然)

香雪酒后酵期内各成分的变化

对香雪酒后酵期内不同阶段醪液的总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯进行了测定分析,结果表明,总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯的增加十分缓慢。适当延长后酵时间,可增加醪液的生物化学反应,持续积累更多的营养和风味物质,后酵期一般以5个月左右为宜。

漫话防病健身的屠苏酒

自魏晋到民国,屠苏酒一直是中国人民元旦共饮的一种时令酒。屠苏酒在我国民间流传了1000多年,其配制一般是将防风、山椒、大黄、桔梗、白术、桂心、菝葜、乌头8味药材切细,装入绢袋,于年三十沉于井底,元旦早晨取出,用酒提取其有效成分,制成屠苏酒。屠苏酒具有一定的医学保健功能,也是中国古代酒文化的遗产,对屠苏酒的起源、配制、饮用、药效等进行探索研究是对中国酒文化和酿酒技术发展的继承和丰富。(孙悟)