海洋功能食品及高端生物制品现状的研究

本文从海洋功能食品与高端生物制品的常见类型展开论述,分别探讨了脑黄金食品、蛋白氨基酸食品、仿生海洋食品、深度开发食品这几种海洋功能食品的现状,以及抗体药物制品、新型疫苗制品、基因治疗制品、细胞治疗制品这几种高端生物制品的现状,希望能助力食品药品领域的发展。

调理牛肉制品品质的影响因素分析

调理肉制品,又称预制肉制品,是指鲜、冻畜禽肉(包括畜禽副产品)经初加工后,再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种,在低温条件下贮存、运输、销售,需烹饪后食用的非即食食品。在调理牛肉制品的生产过程中,包装中的气体比例与贮藏时间均会对牛肉品质造成影响。为生产出高品质的调理牛肉制品,需针对影响品质特性的各要素进行分析。

论非遗之“潮汕手打牛肉丸制作技艺”的传承与产业发展

潮汕牛肉丸是潮汕极具特色的名食,在潮汕地区已有数百年的历史。2017年,潮汕手打牛肉丸制作技艺被列为省级非遗。但目前纯正的潮汕手打牛肉丸的传承还面临着一定危机,本课题主要研究潮汕地道牛肉丸作为非遗的传承问题,在前人探索基础上,不局限于从政府制定法规、实行各种保护体制、传承媒介/载体和传承人等方面分析,而是专注于在不破坏潮汕牛肉丸原生口感、品质和制作工艺文化基础上,引入大数据分析智能化生产、产业化发展的研究思考和解决潮汕牛肉丸传承发展非遗文化的问题。