杜康酒厂丢糟气流干燥的探讨

杜康酒厂丢糟气流干燥的探讨李占争，李进安，张和平，李惠民河南汝阳杜康酒厂（４７１２４１）一、气流干燥原理气流干燥是利用热空气与颗粒状湿物料在流动过程中充分接触，气体与固体物料之间进行传热与传质，从而使湿物料达到干燥的目的。我厂酿酒采用１０ｔ锅炉，除生...

黄水酿醋工艺研究

将黄水粗滤后,添加中高温大曲,进行再次发酵制取香醋。该工艺省去了酒精发酵的环节,直接进行醋酸发酵,得到的产品含有丰富的有机酸、氨基酸及低级酯类物质,符合国家食醋标准,酸度适口、香味醇厚,有其独特的风味。

酯化红曲工艺研究及在酿酒上的应用

对红曲霉进行优选、优育,以麸皮为原料进行培养,从而得到酯化力为220m g g/.100h的酯化红曲。将其应用于酿酒生产,能明显提高成品酒总酯及己酸乙酯含量,生产的成品酒窖香纯正浓郁,酒体醇厚爽净,回味悠长。

以糖化酶和AADY提高曲酒产酒率

减曲２５％，添加糖化酶和ＡＡＤＹ，直接用于红糟发酵，发酵期从４０天缩短为２５天，每甑多产６０度酒３０ｋｇ，增加效益３００余元；全年全厂可增效益５６０余万元。（益平）

利用“陆丰活性窖泥功能菌”复壮老化窖泥

利用“陆丰窖泥功能菌”进行了老化窖泥复壮试验,每1m3泥用20%干土粉、10kg豆饼粉、45kg曲粉,加入已装有80℃热水灭菌的搅拌机内混匀,再加入30kg酒尾、30kg黄水、15kg窖泥功能菌液搅拌,使均匀一致,在30℃左右入池,用塑料布封严,发酵升温至35～38℃,持续10d,再培养5d,检测合格后用于翻新窖。对复壮后窖泥所产酒质做了比较分析,第一排己酸乙酯含量较低,处于窖泥养护、适应阶段,到第二排、第三排,四大酯比例就较接近旺盛窖。翻新窖双轮底酒质优于正常生产的旺盛窖。

增加混合液养窖沟改变窖池上部窖泥老化

在浓香型窖壁开挖养窖沟，输入混合液养窖，解决了窖池老化的老大难问题。作者从４个方面总结了９年来的生产实践成果：①窖池上部老化的现象；③窖泥老化的正大原因；③养窖沟的实施方案；④３种混合养窖液的组成。（陆月雪）

窖泥培养是提高浓香型曲酒基酒的关键

窖泥培养是提高浓香型曲酒基酒的关键李占争，郑战军，李进安，梅文星（河南省汝阳杜康酒厂科研所）我们汝阳杜康酒厂在提高优质酒质量上过去曾走过一些弯路，在一段时间内单纯从培养窖泥的己酸菌着手，在增加酒香和提高酒质上下了不少功夫，结果功倍事半，使酒质香而不醇...

关于酒精生产中增加氮元素抑制杂醇油生成的探讨

杂醇油含量的大小是影响酒精质量的重要因素之一 ,为了提高酒精质量 ,对酒精生产中抑制杂醇油的生成进行探讨 ,通过添加不同量的氮元素 (脲素 )进行实验 ,找出醪液中最佳脲素加入量 ,有效促使酵母菌体的生成 ,并阻止或延缓氨基酸的分解 ,抑制杂醇油的生成。

玉米酒精生产中副产物玉米油回收的探讨

文章分析了传统回收玉米油工艺和玉米油经济损失的弊端,提出了新的回收办法;并对这种新方法的油质指标、工艺装备状况进行了论述。

初秋季节大曲酒酿造中存在的病害与防治

文章分析了夏末秋初出窖母糟的６种病症，①出窖母糟见风变黑；②出窖母糟水分小并发死；③中下部颜色鲜黄发腻；④酸度在３．５以上，残淀高于１１％，升温幅度小；⑤窖底黄水颜色黑黄，酸味大而不涩，淡而不悬；⑥发酵不升温．其原因一是入窖温度高；二是窖池管理不善；三是入窖水分过大；四是入窖酸太大；进而提出了相应的补救措施。

对JDTL600(B)型酒精精制塔的测试及其应用

JDTL600(B)型酒精精制塔在设计上采用高效金属英特洛克斯填料和间接夹层、蛇管加热方式将精馏塔过来的酒蒸汽通过精制塔再加以纯化处理,从而能大幅度降低甲醇等低沸点杂质含量。文章还介绍了对该塔结构参数的测定和使用情况。

杜康佳酿溢香天下

杜康,是中国秫酒的创始者;杜康酒,是中国最古老的历史名酒;杜康村,是杜康发明秫酒的地方。河南省汝阳县杜康酒厂就建在这杜康造酒的遗址上。 早在1972年9月,日本首相田中角荣访问中国时,周恩来总理设宴款待,田中先生饮酒后赞道:“天下美酒,唯有杜康”。嗣后,周总理倡导:“复兴杜康,为国争光。”于是,当地人民在当年杜康造酒的遗址汝阳县杜康村,合并民间作坊,建立杜康酒厂,开始较大规模地生产杜康酒。现在,汝阳县杜康酒厂占地540亩,固定资产3400万元,有职工1500人;