仿生技术应用于太子参的气味研究进展

太子参是一味常用大宗药材,具有益气健脾、润肺生津等功效,临床上用量较大。但因其种类繁多、品种混乱、规格多样,有效成分的含量差异较大,基于含量测定对太子参的质量评价不能全面、快速地反映整体质量。电子眼、电子鼻和电子舌等现代仿生技术已逐渐应用于中药的品质评价,与传统中医药理论的“气”“味”相结合,具有操作简单、客观高效的特点。文章综述了不同仿生技术的原理,将太子参化学成分与其“气”“味”相关联,总结了仿生技术应用于太子参品质评价的研究现状,并作出展望。

益生菌咀嚼片辅料优化研究及其口感评价

目的:以发酵乳杆菌为主要原料,添加适量辅料,采用湿法制粒制备益生菌咀嚼片。方法:通过单因素试验和正交试验,以益生菌活菌存活率、片子成型性为考察指标,筛选益生菌咀嚼片配方主要辅料。采用成对偏爱检验法,与市售火爆同类型产品B进行口感对比评价。结果:优选主要辅料比例为低聚半乳糖20%、麦芽糖醇65%、柠檬酸0.5%。经口感对比评价,消费者对益生菌咀嚼片与市场同类产品B的口感偏爱程度没有明显的差异。结论:优化后的益生菌咀嚼片活菌存活率高、成型性好、口感好,可为益生菌咀嚼片产品开发提供理论和实践依据。