猴头菇粉粒度对低筋小麦面团特性与酥性饼干感官品质的影响

为评价不同粒度猴头菇粉对低筋小麦面团特性与酥性饼干感官品质的影响,制备了3种不同粒度(50,80,120目)的猴头菇粉,并探究猴头菇粉物性特征及其对小麦粉粉质特性、面团拉伸特性、面团动态流变学特性、小麦粉糊化特性、酥性饼干感官评分与质构特性的影响。结果表明,随着猴头菇粉粒度的降低,其持水性与持油性也在降低,当粒度由50目降低至80目时,面团形成时间与弱化值降低,面团稳定时间、粉质质量指数、拉伸阻力、延伸度、储能模量(G′)、损耗模量(G″)、面团黏度等均会增大,面团品质得到了较大提升,这时饼干感官评分最高,达90.31分,硬度值仅为3043 g;但猴头菇粉粒度继续降低至120目时,粉质质量指数、面团稳定时间、拉伸阻力、延伸度、G′、G″和饼干感官评分降低、硬度增加。研究表明,猴头菇粉粒度对面团特性与酥性饼干感官品质影响较大,合理控制其粒度有利于保证面团与饼干品质较好,对于酥性饼干而言,建议猴头菇粉粒度控制在80目。

基于中成药处方分析酸枣仁的用药规律及应用特点

目的基于数据分析探讨酸枣仁的用药规律及应用特点。方法以含酸枣仁的中成药方剂为研究对象,利用相关软件对纳入方剂进行中药频数统计、关联规则分析和聚类分析。结果共纳入含酸枣仁处方药111首,共246味中药,中药以温性、寒性居多;药味以甘、苦为主;归经以肾经、脾经、心经最常见。与酸枣仁配伍的高频中药有柏子仁、枸杞子和党参等;关联规则分析得到中药组合36项。高频中药关联规则分析显示,支持度最高的4味药组合为“酸枣仁-甘草-当归-茯苓”。聚类分析得到用于安神的核心方剂3组。结论含酸枣仁方剂多用于补虚和安神。助眠安神配方设计应重视与甘草、当归、茯苓及补虚药等的配伍运用。