有机相脂肪酶催化合成技术在食品及相关领域的应用

对有机相脂肪酶催化合成技术的研究及其在食品、化妆品、医药、精细化工领域的应用进行了综述,表明有机相脂肪酶催化合成技术具有直接利用底物、反应条件温和、反应选择性高、产品容易分离纯化、产品具有绿色环保概念等优点。

小麦蛋白Alcalase水解物免疫活性肽的研究

实验研究了以Alcalase碱性蛋白酶水解小麦分离蛋白制备小麦肽的工艺,分析了温度、pH值、底物浓度、酶添加量和时间对酶水解的影响。通过正交实验得到了Alcalase水解小麦蛋白的最佳工艺,工艺参数为酶用量22.5μL/g,pH值9.5,温度60℃,底物浓度4%,反应时间100min,水解度18.63%。所得小麦肽混合物用离子交换树脂依据电荷进行初步分离获得4个组分。经过小鼠体外脾淋巴细胞增殖反应(MTT法)鉴定其免疫活性,结果表明pH8和pH10洗脱得到的组分对小鼠脾细胞增殖具有较强的刺激作用,组分中可能含有对小鼠体外淋巴细胞增殖具有刺激作用的活性肽。

家蝇抗菌肽的抑菌动力学研究及其机理初探

利用鼠伤寒沙门氏菌针刺诱导家蝇幼虫表达抗菌肽,对抗菌肽的抑菌动力学进行研究,并通过抗菌肽对不同细菌动力学特性的研究出发对抗菌肽抑菌作用机制进行了探讨。研究发现抗菌肽样品的活性与作用时间有关,24h内出现一到两个活性峰,同一抗菌肽样品对不同细菌的抑菌动力学有差异,抗菌肽的抑菌动力学机制应该与它的抑菌作用机制有关。通过电镜观测、细胞磷代谢、紫外吸收物测定以及抗菌肽与细菌DNA相互作用结果可知,微生物诱导家蝇表达的抗菌肽样品不仅能够造成细菌细胞的快速坍塌破裂而且能够破坏细胞核心,与DNA结合。抗菌肽抑菌动力学的解释:微生物诱导产物中含有两部分抗菌肽,一部分抗菌肽能造成细胞膜的快速坍塌破裂形成第一个活性峰;另一部分抗菌肽可进入细胞,破坏细胞核心,造成紫外吸收物大量外泄形成第二个活性峰。

不同微生物诱导家蝇幼虫表达抗菌肽的特性

研究不同微生物诱导家蝇幼虫表达的抗菌肽特性。用3种不同的病源菌通过针刺感染的方法诱导家蝇幼虫表达抗菌肽,通过Sephadex G25分离,用Hult mark改进法和抑菌圈测定法作抑菌试验,用毛细管电泳(CE)分析不同微生物诱导得到的抗菌肽样品差异,检测抗菌肽的热稳定性和酸碱耐受性。发现不同微生物诱导产生的家蝇抗菌肽具有广谱抑菌性,但不同样品对不同病源菌抑菌活性有差异,不同测定抑菌效果的方法对抑菌结果有影响,各种抗菌肽样品CE蛋白谱具有明显不同。抗菌肽样品都具有热稳定性和酸碱耐受性。说明不同微生物诱导产生的家蝇抗菌肽类型以及抗菌肽含量与诱导源有关,抗菌肽为家蝇幼虫体内固有成分,诱导增加了抗菌肽的表达量同时刺激新抗菌肽的产生。用志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌诱导家蝇幼虫可产生较多含量高活性好的抗菌肽。

鲢鱼糜脱腥前后及贮藏过程中挥发性成分的变化

采用臭氧法对鲢鱼糜进行脱腥处理,用固相微萃取技术(SPME)吸附并浓缩鲢鱼糜中的气味成分,结合GC-MS联机分析,对脱腥前后鱼糜以及贮藏过程中鱼肠的挥发性成分及其变化进行检测。结果表明:共检出56种鲢鱼糜挥发性成分,其中正丁醛、戊醛、己醛、2-己烯醛、苯甲醛、壬醛、丙酮、2,3戊-二酮、2-甲基-3-辛酮、1-戊醇、1-戊烯-3-醇、五亚乙基六胺醇、1-辛烯-3-醇、戊二烯、2-甲基呋喃是鲢鱼糜土腥味的主要组成成分。贮藏7d后,其挥发性成分总量及各种鱼腥味物质含量减少,但未见其它挥发性成分的产生。

淀粉接枝醋酸乙烯酯(VAc)胶粘剂的性能优化

通过加入添加剂对淀粉接枝醋酸乙烯酯胶粘剂进行性能优化。研究了胶粘剂的粘结强度与接枝参数的关系,并在此基础上加入添加剂,研究添加剂的加入对接枝参数的影响。通过单因素试验确立接枝参数最大的反应条件为添加剂的加入量0.2g,加入时刻为接枝反应开始后2h,滴加质量浓度为0.05g/mL,滴加净时间为20 min。研究了添加剂对粘结强度和耐水性的影响,并通过响应面分析试验得出最佳反应条件:当加入量为0.205g、滴加时间为19min时,胶粘剂的粘结强度和耐水性达到最大值。

以乳清蛋白为基质的脂肪替代品对冰淇淋品质的影响

以乳清蛋白WPC-80为基质制备脂肪替代品,替代中脂冰淇淋中25%的脂肪。随着脂肪替代率的增加,冰淇淋浆料黏度和膨胀率增大,抗融化率和硬度下降,制得的低脂冰淇淋的各项感官指标均与中脂冰淇淋相当。当替代全部脂肪时,所制得的无脂冰淇淋也有较好的感官接受性。

分离自传统腊肠中的乳酸菌的特性研究

对分离自一种传统广式腊肠中的植物乳杆菌 (Lp0 0 3 )和戊糖片球菌 (Pp0 0 4)的特性进行了研究。结果表明 ,Lp0 0 3和Pp0 0 4具有较强的产酸能力和良好的生长特性 ,在MRS培养基中 ,3 0℃培养 1 4h后 ,Lp0 0 3发酵液的pH可降至 4 5 ,活菌数达 1 2× 1 0 9cfu/mL ;Pp0 0 4培养 1 8h时的pH值为 4 6,活菌数为 1 5× 1 0 9cfu/mL。Lp0 0 3和Pp0 0 4具有较强的耐盐性 ( 6%NaCl) ,无蛋白分解活性 ,具有较强的亚硝酸盐降解能力 ,发酵 2 5h后 ,Lp0 0 3和Pp0 0 4分别能使亚硝酸盐含量从1 2 0mg/L下降至 1 0mg/L和 1 7mg/L。另外 ,Lp0 0 3产生的乳酸菌素对芽孢杆菌、葡萄球菌等革兰氏阳性菌和大肠杆菌等革兰氏阴性菌都具有较强的抑菌作用。Lp0 0 3和Pp0 0 4具备作为肉用发酵剂的优良特性。

原花青素的微胶囊化研究

研究了原花青素喷雾干燥微胶囊化工艺。选用阿拉伯胶和麦芽糊精做为原花青素微胶囊壁材(阿拉伯胶占40%),按芯壁材比为30%、混合物中固形物浓度为20%的组成比例来混合各种材料并经均质处理后进行喷雾干燥。喷雾干燥工艺条件为：进风温度180℃,出风温度88℃,此时产品微胶囊化效率可达88．44%。

聚丙烯酸钠-纤维素多糖类互穿网络水凝胶的制备及溶胀特性研究

利用互穿网络（IPN）技术制备了以甘油和N，N-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂的聚丙烯酸钠／纤维素互穿网络水凝胶。研究了该IPN凝胶在不同温度、pH值和不同离子下的溶胀变化行为以及它在模拟胃液和肠液环境中的溶胀动力学性质。结果表明：该IPN凝胶的平衡溶胀率随温度的升高而降低，在中性和碱性的环境下，温度于35～42℃时该凝胶具有溶胀突变特性，但在酸性环境下无此特性。于25℃和37℃的条件下，分别考察pH对该凝胶溶胀率的影响，表明在25℃和37℃时该凝胶都有良好的pH敏感性。在人工胃液和人工肠液环境中，考察了该凝胶的溶胀动力特性，发现该凝胶在人工胃液环境中溶胀率小，溶胀缓慢；而在人工肠液中溶胀率高，且溶胀速率快。通过调整配方，该IPN凝胶有望成为一种潜在的靶向肠道功能成分释放载体。

白鲢鱼肉粒干燥工艺的研究

研究了鲢鱼鱼肉粒干燥工艺,探讨了鱼肉粒的水分含量、干燥方式和干燥工艺条件对鱼肉粒品质的影响,并对不同干燥条件下的产品进行了感官、质构和色差分析。结果表明,鱼肉粒的最佳水分含量为17.33%,最适干燥方式为微波热风组合干燥,最佳干燥条件为:50℃微波干燥(10min)后再85℃热风干燥(20min)。

酶解天山马鹿血分离制备抗疲劳肽的研究

本文选用木瓜蛋白酶水解天山马鹿血,制备具有抗疲劳活性的多肽,并测定其抗疲劳活性,并对具有活性的多肽进行进一步的分离制备。结果:确定最佳的酶解工艺条件为温度52℃;pH值为7.4;酶与底物浓度比(E/S)为9;底物浓度([S])为8%。选取3种水解产物(1组、2组、3组)进行小鼠负重游泳实验。结果表明:含水解产物的1组能使小鼠游泳力竭最长时间达到250min(P<0.001),第2组、第3组和空白对照组为114、82和77min;在相同游泳时间40min内,第1组肌乳酸含量比对照组减少44.9%;体内肝糖元消耗量减少38.4%,表明:第1组木瓜蛋白酶水解产物(水解度19.8%)能够明显延长小鼠游泳时间,增强运动耐力,具有显著的抗疲劳作用。

蛋氨酸为氮、碳源对瘤胃微生物氨基酸代谢的影响

以蛋氨酸作为惟一氮源和碳源,设添加L-蛋氨酸(M et)组(试验组)和不添加L-蛋氨酸组(对照组),在体外培养条件下研究了这2组的瘤胃微生物谷草转氨酶(A ST)和谷丙转氨酶(ALT)活性及各氨基酸含量的变化规律。结果表明,添加M et对A ST和ALT活性无明显影响,添加M et后产物中游离甘氨酸(G ly)含量和蛋氨酸(M et)含量较对照极显著增加,培养液中游离半胱氨酸(Cys-s)和丝氨酸(Ser)含量随培养时间的增加而减少(P<0.05),培养16 h培养液中的游离组氨酸(H is)含量较培养8 h显著提高(P<0.05),缬氨酸(V a l)迅速消耗,不能检出。本结果提示,V a l,Cys-s,Ser和H is可能对以M et为惟一氮源和碳源的瘤胃微生物是十分重要的氨基酸。

外源核苷酸对受损小鼠胸腺细胞DNA修复的影响

目的:探讨外源核苷酸对受损小鼠胸腺细胞DNA修复的影响.方法:采用10μmol/L的N-甲基-N-硝基-N亚硝基胍(MNNG)诱导小鼠胸腺细胞DNA损伤后,在终浓度分别为0,0.1,1和10mmol/L核苷酸的RPMI-1640基础培养基或完全培养基中培养,在培养的第2,5h采用单细胞凝胶电泳技术分析细胞DNA损伤和修复情况.结果:培养2h时,基础培养基中各组间的拖尾细胞百分率差异无统计学意义(P>0.05);完全培养基中核苷酸能降低拖尾率(P<0.01).5h时,随着核苷酸添加浓度的升高,拖尾率均降低(P<0.01).在相同的培养基中,各组的彗星尾长在2h差异无统计学意义(P>0.05),5h后,在基础培养基中添加1,10mmol/L的核苷酸使得彗星尾长降低(P<0.05);在完全培养基中添加1,10mmol/L的核苷酸也使得彗星尾长降低(P<0.01).在培养的2～5h内,补充核苷酸均能提高基础培养基(P<0.05)和完全培养基(P<0.01)中DNA修复细胞的百分率.结论:外源核苷酸能明显促进受损小鼠胸腺细胞DNA的修复,且核苷酸的作用与其添加水平有关.

牛油基起酥油的起砂原因初探

对牛油基起酥油的起砂部分与未起砂部分分别进行熔点、脂肪酸、甘三酯组成和差示扫描量热仪(DSC)分析,发现起砂部分的甘三酯组成有很大变化,低熔点甘三酯(POL、POO、SOO)含量下降,高熔点甘三酯(POP、POS、SOS)含量升高;起砂部分的DSC曲线趋于复杂。

反式脂肪酸分析方法的研究进展

本文综述了反式脂肪酸的来源、结构和分析方法,详细介绍了红外光谱法、气相色谱法、银离子高效液相色谱法在反式脂肪酸研究中的应用,并对各种分析方法的优缺点进行了比较。

丙酮酸壳聚糖的制备及对镉离子吸附性能的研究

用丙酮酸对壳聚糖进行改性,得到水溶性的丙酮酸改性壳聚糖,研究了丙酮酸改性壳聚糖、低聚壳聚糖及壳聚糖对镉离子的吸附性能,结果表明丙酮酸改性壳聚糖对镉离子吸附能力最强,吸附容量可达到87.74mg/g,吸附速率也最快,在镉离子溶液中搅拌反应20min,其吸附率就可达到81.22%,本论文的研究对开发新型重金属离子吸附剂具有一定的意义。

三种植物蛋白质酶解物对自发性高血压大鼠降血压效应的比较

目的:观察体外具有抑制血管紧张素转化酶(ACE)活性的绿豆、花生和大米分离蛋白的碱性蛋白酶alcalase酶解物的降血压效应。方法:通过模拟体内消化道环境研究经胃肠道消化酶处理对绿豆、花生和大米分离蛋白alcalase酶解物抑制ACE活性的影响,并利用自发性高血压大鼠(SHR)评定三种酶解物的体内降血压作用。结果:花生分离蛋白和大米分离蛋白alcalase酶解物经不同消化酶处理后活性均显著下降,绿豆分离蛋白酶解物经不同消化酶处理后其活性均有不同程度的提高。以600mg/kg bw的剂量灌胃后三种蛋白质酶解物对SHR均显示出降血压作用,绿豆最强,而花生最弱。三种蛋白质酶解物对SHR的心率均无影响。结论:绿豆、花生和大米分离蛋白质alcalase酶解物均具有降血压作用,但其体外抑制ACE活性与体内降血压效应不一致。

亚油酸的微胶囊化研究

研究了喷雾干燥法微胶囊化亚油酸的工艺。选用HI-CAP100为主要壁材,并以微胶囊化效率为响应值,用响应面分析法(RSA)对亚油酸微胶囊化工艺进行了优化,确定的最优工艺参数为:溶液固形物含量为40%,经一级均质(压力为26.5 MPa),在进风温度为190℃,出风温度为90℃的条件下进行喷雾干燥,产品中亚油酸的载量可达50%,微胶囊化效率为92.11%。