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题名超滤法生产的纯生黄酒非生物稳定性的研究
被引量:15
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作者
朱一松
赵光鳌
帅桂兰
魏运平
邹慧君
谢广发
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机构
江南大学生物工程学院沙多利斯过滤实验室
中国绍兴黄酒集团公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第2期26-29,共4页
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文摘
用截留分子质量为 30 0 0 0u和 10 0 0 0u的超滤膜对生黄酒进行过滤 ,定量测定了与黄酒非生物稳定性有关的几种物质———酶、蛋白质、多酚、铁离子、戊聚糖等 ,并且通过光散射实验 ,考查了超滤前后酒液中平均粒度的变化。结果表明 ,超滤处理后 ,酒液中淀粉酶、糖化酶和蛋白酶都能达到去除的要求 ;蛋白质、多酚、铁离子、戊聚糖等物质的含量均呈减少的趋势 ;而且超滤处理后的酒样平均粒度降低 ,从而说明了超滤技术对纯生黄酒的非生物稳定性起到了一定的提高或改善作用。
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关键词
黄酒
非生物稳定性
戊聚糖
超滤处理
酒样
多酚
超滤法
改善作用
定量测定
含量
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Keywords
draft rice wine, ultrafiltration, non-biological stability
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名纯生黄酒的酿造——超滤去酶技术的应用
被引量:3
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作者
朱一松
赵光鳌
帅桂兰
魏运平
邹慧君
谢广发
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机构
江南大学生物工程学院沙多利斯过滤实验室
中国绍兴黄酒集团公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第11期46-50,共5页
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文摘
对纯生黄酒的研制进行了探讨。通过模拟实验验证了超滤去酶的效果 ,并且用截留分子量为 3 0 0 0 0和 10 0 0 0的超滤膜对生黄酒进行过滤 ,分析了超滤处理前后的黄酒样品。结果表明 ,这 2种规格的超滤膜对淀粉酶、糖化酶、蛋白酶都能达到去除的要求 ;超滤处理后的黄酒各理化指标均符合GB/T13 662— 2 0 0 0的指标要求 ,蛋白质和氨基酸均有所减少 ,酒样颜色变浅 ,黄酒有新的香味感觉 ,具有淡爽感 ,呈现一种黄酒新品种的风味。
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关键词
纯生黄酒
酿造
超滤去酶技术
超滤处理
产品品质
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Keywords
draft rice wine, ultrafiltration, removing enzymes by ultrafiltration, rice wine making
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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