食品生物制造过程中生物胺的形成与消除

生物胺是一类具有生物活性的低分子质量含氮有机化合物,食品中的生物胺主要由微生物氨基酸脱羧酶对氨基酸进行脱羧作用而形成。发酵食品和发酵酒精饮料生产过程中的生产菌株或环境微生物,常因具有氨基酸脱羧酶活性而造成产品中生物胺的积累。生物体内适量的生物胺可促进正常生理活动,而过量的生物胺会导致生物体产生不良反应。减少发酵产品中的生物胺含量,可以从控制原料、产生物胺微生物的代谢和酶法降解三方面入手。酶法降解生物胺有一定的局限性,因此从调节生物胺产生菌的代谢方面开辟新的途径来消除发酵产品中的生物胺具有良好的应用前景。

树脂对灵芝多糖色素吸附研究

分别从树脂极性、离子型、比表面积和平均孔径等特征,研究比较了八种大孔吸附树脂和四种离子交换树脂对灵芝多糖溶液脱色性能的影响,得出色素主要为阴离子型分子,同时还有少量的非极性和弱极性分子,比表面>180m2/g,孔径>20nm的大孔吸附树脂和功能基团-NH2阴离子交换树脂为适宜脱色树脂,筛选出D392阴离子交换树脂为较好的吸附灵芝多糖色素树脂,从不同温度,不同树脂用量下研究静态脱色工艺,进一步研究得出色素类型粗略含量和适宜的pH,最终确定D392阴离子交换树脂吸附灵芝多糖色素的静态工艺。

D392树脂对灵芝多糖色素吸附行为研究

在不同温度,不同树脂用量下进行吸附动力学实验,结果表明,D392阴离子交换树脂对色素的吸附等温线符合Freundlich模型>符合Langmuir模型,它对色素的吸附可能是多分子层的,表现为吸热的化学吸附过程。此外,静态吸附速率曲线符合Lagergern一级速率方程,吸附速率受颗粒内扩散和膜扩散的共同控制。

抗革兰阴性菌的棒状乳杆菌分离及其生产安全性评价

食品加工过程中致病菌的污染和有害物质的生成是影响食品安全和食品品质的两大因素。从家庭自制泡菜中分离得到一株抑制大肠杆菌、假单胞菌等多种革兰阴性菌生长的棒状乳杆菌(Lactobacillus coryniformis BBE-H3),经考察,棒状乳杆菌BBE-H3为非生物胺产生菌并具有典型的乳酸菌发酵特性,符合食品发酵安全生产菌株的要求。