微生物脂肪酶的应用研究

脂肪酶是一类能够催化酯的水解反应以及在非水相体系中催化脂肪酸和醇类发生酯化反应的酶类。探讨了脂肪酶的来源，同时对脂肪酶在食品加工、医药、有机合成、生物柴油和环境治理等工业领域中的应用进行了讨论。