麦芽酚在啤酒生产中的应用

芽酚和乙基麦芽酚作为提香剂和口味改良剂广泛应用于食品工业中 ,介绍了麦芽酚和乙基麦芽酚的结构和性质 ,及它们在黑啤酒生产和果啤生产中的应用 。

以小麦啤酒为基酒生产果啤

采用下面发酵的双醪一次煮出糖化工艺生产的小麦啤酒为基酒 ,添加果浆 ,经清酒罐贮藏冲溶CO2,再过滤、灭菌 ,灌装得成品果啤。果浆与小麦啤酒为1.5∶1混合 ,过滤浊度要求≤0.6EBC ,滤后酒液不宜在清酒罐停时间过长。

啤酒包装的人性化设计

<正> 当前,啤酒产品丰富多彩,不同类型、不同品种、不同规格、不同档次的啤酒充斥市场。相应地,啤酒包装也是千姿百态,越来越精美。在啤酒包装(包装容器、包装形式、包装标识等)进行的创新改进中,有意无意间体现出了对消费者的个性化设计和人文关怀。在包装容器方面,早些年用铝罐、不锈钢罐包装散啤,虽然安全,但不便运输和储存,且携带困难。近年来,塑料保温桶装生啤酒(15L、20L、30L 容量)

富硒啤酒的试验生产

<正> 开发加硒啤酒,使人们在饮用啤酒的同时摄入一定量的硒,有助于提高人体免疫功能,预防疾病,增强体质。1我公司酿造用水中的矿物质含量(见表1)

啤酒后工序生产中减少酒体内悬浮物的措施

在啤酒后工序生产中 ,酒体内悬浮物的形成原因及避免措施包括过滤设施,清酒罐、输酒管道、灌装机、酒缸等的工艺卫生工作 。

10°BX灵芝啤酒的开发研制

10°BX 灵芝营养啤酒具有保肝护肝,滋补强壮的功能。灵芝为真菌,属猴头科。灵芝中含有多种有益人体健康的物质。其中多糖体,有机锗等,能赋予人体免疫力,对癌症有一定的疗效,还有保肝和促进肝功能的作用。

利用一次性PVPP处理提高啤酒非生物稳定性

啤酒在保质期内出现细小沉淀一直困扰着许多啤酒厂家,非生物稳定性是引起啤酒沉淀的重要原因。从本质上讲,影响啤酒非生物稳定性的主要因素是啤酒中的高分子蛋白质、多酚物质、糊精及重金属离子。因此在啤酒生产中减少蛋白质及多酚物质含量可以改善啤酒的非生物稳定性。我公司实践证明,利 PVPP 处理啤酒可以很好地去除多酚物质。目前 PVPP 处理有两种方式。

啤酒后工序减少酒体悬浮物的措施

[概述]啤酒后工序指过滤及灌装。在啤酒的灌装过程中,酒体内偶尔会有轻微的悬浮物,酒头部分尤为明显,酒尾部分或灌装酒液换罐时也时有发生。经过分析,有以下几方面的原因:过滤设施不完善;清酒罐,输酒管道,灌装机酒缸清洗不彻底;采用空气背压,以及杀菌的影响等。针对上述原因,可以采取如下措施:

HACCP在纯生啤酒生产中的应用

[概述]纯生啤酒是采用冷态膜过滤的方法来去掉啤酒中的全部酵母和有害菌,而不是用普通的热杀菌处理方法。因此,整个生产过程的污染防范和卫生控制将比普通啤酒更加严格。该文尝试在纯生啤酒 GmP 的基础上引入 HACCP 的理论与方法,制定相应的纯生啤酒的控制标准、监控程序和纠偏措施,

在线监测系统在啤酒废水处理中的应用

<正> 在线监测系统是指安装在固定污染源排放口连续测定污染项目(对啤酒废水来说,主要有 COD.SSpH 值)的设备,由采样分析及数据采集处理,上传三个子系统组成。按有关规定,污水排放口日排水100吨以上,COD 30公斤以上的排污单位(几乎是每个啤酒厂)

啤酒厂污水生物处理中可见生物的指示作用

<正> 啤酒厂的污水在生物净化过程中,细菌起了主要作用。当细菌繁殖到一定程度时,出现以细菌为食的原生动物。原生动物的出现,可指示污水净化程度高。以后出现的后生动物,是细菌的第二捕食者。但在实际运行中,管理者对起主要净化作用的细菌进行观察(镜检)和分类,不但时间长,且相当困难,难以指导生产。实践中,人们认识到,肉眼可见的微型生物(原生动物和后生动物),栖息在活性污泥和生物膜中,虽然对污水中有机物质的去除不起主要作用,但由于它们以细菌为食。

啤酒灌装线输瓶链的改进措施

1992年,我公司引进一套广轻制造20000瓶/小时啤酒灌装生产线.在生产中发现输瓶链带传动部分设计不尽合理,自投产以来,一直不好用,经改进后才运转正常.下面是改进的做法和体会.

测定啤酒原浓时添加消泡剂的可行性试验

1.问题的提出 在按国标GB4928-2001第9.1.3.2条重量法测酒精时,酒样虽然已经过除气,但在蒸馏初期仍会发生泡沫溢至瓶口的现象.一旦泡沫窜入蛇形冷却管中,实验就要失败.为解决溢泡问题,我们在蒸馏时试验添加微量有机硅消泡剂,是否可行,我们运用统计技术中的"显著性测试"方法验证.

双歧因子在啤酒中的应用

异麦芽低聚糖能促进人体肠道双歧杆菌生长,有很强的医疗保健作用,添加到啤酒中可制成一种新型的保健型啤酒。

生产螺旋藻啤酒的试验

生产螺旋藻啤酒可提高啤酒的营养价值及附加值。但由于螺旋藻主要成分为蛋白质,具有很强的腥味,因此在添加时要经过处理。

谈谈生产白瓶啤酒的一点体会

[概述]白瓶啤酒因其包装形式新颖、色泽清亮、泡沫丰富、口感柔和干净爽口等特点深受消费者的欢迎.由于采用无色瓶包装,就要求白瓶啤酒对光的稳定性强,而且酒体要保持较高的清亮度和胶体稳定性.笔者根据自己的经验,结合有关资料,谈一些自己的看法.

啤酒工业废水处理中的泡沫问题

啤酒工业废水的特点是含有高浓度的有机物和一定浓度的悬浮固体.其BOD5/COD值在0.67-0.8左右,可生化性很强(一般认为该值大于0.3即为可生化的).因此,啤酒厂常用生物处理法来降低其中的有机物含量.

利用显微镜鉴别瓶装啤酒中的细小沉淀物

正确、快速地区别啤酒中细小沉淀物的性质,采取有针对性的措施,可保证产品质量.本文就利用显微技术观察收集到的啤酒中微量细小沉淀物的形态,快速鉴别其性质的方法进行初步探讨.

麦芽酚在啤酒中的应用

麦芽酚和乙基麦芽酚是一种广谱香味增效剂,也是食用香料.小麦、大麦芽焙烤香味成分中均含有麦芽酚.

应用β-环糊精提高啤酒稳定性

啤酒的稳定性可分为生物稳定性、非生物稳定性和风味稳定性.我公司进行了在啤酒中添加明胶、β-环糊精等以提高胶体稳定剂的试验,取得了一定成果.