纯生啤酒生产过程中的几个技术问题

针对纯生啤酒生产过程中主要设备的清洗、无菌过滤、无菌包装等技术问题进行了分析和探讨。

浅谈啤酒酵母的回收和利用

浅谈啤酒酵母的回收和利用肖亚新（江苏三泰金狮啤酒集团）一、啤酒酵母的利用价值啤酒酵母是一种单细胞微生物，主要由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡等组成。细胞内含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、碳水化合物、类脂物质、矿物质等多种营养成份。其中，蛋白质含...

利用啤酒糟生产蛋白饲料技术

论述了利用啤酒厂的副产物啤酒糟生产蛋白饲料的工艺技术及产品质量特征。

试论降低啤酒酵母死亡率

试论降低啤酒酵母死亡率史彬文吴万娟（江苏三泰金狮啤酒有限公司；泰兴市，２２５４００）啤酒发酵的实质就是啤酒酵母的代谢过程。要酿制优良的啤酒，就要求所用的酵母存活率高、酵母强壮，性能优良。但在实际生产过程中，由于使用的酵母性能、外在控制等方面因素的影响...

啤酒酵母的凝聚性

本文论述了影响酵母凝聚性的因素，凝聚力的检测方法及生产中加强酵母凝聚性能的一些措施。

啤酒酵母泥压榨液的回收利用

啤酒酵母的压榨回收液经处理后口味接近正常，按一定比例兑入滤前啤酒中，既不影响啤 酒质量又可增加经济效益，年产１０万吨啤酒厂可回收４００吨啤酒。

三泰文化:走下讲台,融入员工

大多数企业做文化时,做得最多的不是企业文化,而是企业的外在形象。极少涉及或没有触及到企业文化中最稳定、最核心的东西——价值观。

重金属离子对啤酒风味稳定性的影响

本研究主要阐明了啤酒发酵过程中铁和铜离子对啤酒风味稳定性的重要影响。一定浓度的锰离子对啤酒风味稳定性也有一定程度的影响。但与铜和铁离子相比,麦汁或者啤酒中的锰离子浓度在酿造过程中没有改变,另外,锰离子显示出与铁和铜离子相似的有促进自由基反应的作用。啤酒中较高浓度的锰离子显示出特别强的氧化特性。研究结果表明：除了已知的铜和铁离子外,其它金属离子也影响啤酒的风味稳定性。不同的是,进入产品中的锰离子不是来自于容器和管道材料,而是来自于酿造谷物中。这个研究结果可以作为挑选啤酒谷物原料的参考。

试论啤酒厂有害微生物的污染和防治

一、微生物污染的来源１．原料、酿造用水、空气、硅藻土及各种添加剂。２．冷却麦汁、接种酵母、发酵液、清酒。３．设备、管道、阀门等。４．包装容器、操作人员等。二、有害微生物的种类及其危害有害微生物主要是野生酵母和细菌。１．野生酵母的种类及危害（１）巴氏酵...

试论提高啤酒糖化麦汁收得率

啤酒糖化麦汁收得率是指每１００公斤原料经糖化生产后的定型麦汁中，获得浸出物的百分数。它直接关系到最终麦汁的产量，关系到啤酒的粮耗成本。管理先进的企业，糖化收得率达到７６％以上，吨酒粮耗在１７０公斤以下；管理差的企业，糖化收得率在７４％以下，吨酒粮耗在...

啤酒中二氧化碳含量的控制

二氧化碳与啤酒的关系非常密切,啤酒中的二氧化碳不仅有利于形成均匀的泡沫,赋于啤酒杀口的感觉,有利于防止啤酒氧化,而且还能起到使部分酒花树脂析出使啤酒的苦味更加细腻柔和和抑制杂菌污染的作用,啤酒中没有二氧化碳,啤酒充其量只是一杯苦水。啤酒中二氧化碳低了,会影响啤酒的起泡性和泡持性,泡沫很快会消失,口味也变得平淡了些。但啤酒中二氧化碳含量高了也不好。在啤酒生产过程中,要控制啤酒中的二氧化碳含量在一个适当的范围内,对啤酒质量和降低酒损、瓶损都有好处。啤酒酿造过程中,通过对封罐糖度、罐压、发酵液温度、贮酒时间的控制使啤酒的二氧化碳在一个适当的范围内;灌装过程中控制瓶装啤酒漏气也是控制二氧化碳含量的一个方面。

啤酒原材料与啤酒质量

在市场经济的今天,竞争日趋激烈,说到底,啤酒市场的竞争,除了价格、服务外, 最根本性的还是质量的竞争。产品质量的优劣,与原材料质量的好坏是分不开的。优质原料酿造的啤酒,麦芽香明显,酒花香突出,啤酒色泽淡黄、光亮,泡沫洁白、细腻、挂杯持久,口感爽畅。

啤酒酿造质量的稳定控制

啤酒企业要想在啤酒市场占领一席之地，关键是要有稳定可靠的产品质量，这样才能赢得稳定的消费群体。许多啤酒企业都将追求质量稳定的内容体现在企业的质量方针和目标中。啤酒企业的质量技术人员，应从专业角度进行分析，找出存在的问题，实施有效改进。笔者认为在酿造环节影响啤酒质量的不稳定因素有以下几点值得加以关注。

啤酒企业的量化质量管理

质量是企业的生命,产品质量好,才会在激烈的市场竞争中立于不败之地.质量管理从来就是企业管理的重要组成部分,质量工作应进行量化管理,尽量避免一些定性的东西. 量化质量管理是质量管理工作的一项技能,需要较强的专业知识.下面仅谈谈如何搞好量化质量管理工作.

浅析糖化工艺对啤酒口味稳定的影响因素

1 前言啤酒的口味稳定是指啤酒灌装后,酒的风味长期不变的可能性。在啤酒生产过程中,口味稳定性受多种工艺因素的影响,几乎所有的工艺过程对啤酒的口味稳定性都有或多或少的影响。如:大麦品种、制麦工艺、原料粉碎、糖化温度、麦汁煮沸、酒花品种与质量、酵母活力、发酵温度、包装吸氧等。

谈谈啤酒酵母的凝聚性

在啤酒酿造过程中,我们不仅要求酵母快速地发酵麦汁,而且要求酵母在发酵结束时形成稠密的沉淀。这就要求所用的啤酒酵母有良好的凝聚性。凝聚性是啤酒酵母的一个重要特性,酵母菌种不同,凝聚性能也不同。凝聚性良好的酵母,发酵结束时能沉淀,不仅降低分离酵母所耗的能源,而且可防止酵母长时间悬浮于发酵液中自溶。相反,凝聚性差的酵母,发酵结束时细胞仍悬浮于发酵液中,不仅造成过滤困难,而且易造成酵母细胞自溶,影响啤酒质量,在生产上直接影响酵母的回收。

改善啤酒泡沫的工艺途径

啤酒泡沫是啤酒的一项重要感观指标,是啤酒在外观上明显不同于其他饮料的一个显著特征。啤酒的泡沫性能主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫的附着力。影响啤酒泡沫的因素很多,一般有大麦品种、酵母菌种、制麦和酿造工艺等因素。下面笔者结合实践,着重谈谈改善啤酒泡沫的工艺途径,以供同行参考。一、采用合适的制麦工艺1.

啤酒生产中提高大麦用量的试验

我们用部分大麦代替麦芽生产淡爽型啤酒，经过大生产试验已经成功，啤酒的质量和原工艺生产均无明显区别，吨酒生产成本下降20多元，给企业增加了明显的经济效益。