啤酒厂酵母菌株筛选技术

酵母菌株的质量直接关系到啤酒的质量。文中系统地介绍了啤酒酵母菌株的分离及测定各项生理性能技术，从而有效地防止了生产中菌株的变异。

利用啤酒糟生产蛋白饲料技术

论述了利用啤酒厂的副产物啤酒糟生产蛋白饲料的工艺技术及产品质量特征。

浅析啤酒老化味的产生和防冶

本文论述了啤酒产生老化的原因和防止啤酒产生老化味的措施。

改善啤酒泡沫的工艺途径

啤酒泡沫是啤酒的一项重要感观指标,是啤酒在外观上明显不同于其他饮料的一个显著特征。啤酒的泡沫性能主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫的附着力。影响啤酒泡沫的因素很多,一般有大麦品种、酵母菌种、制麦和酿造工艺等因素。下面笔者结合实践,着重谈谈改善啤酒泡沫的工艺途径,以供同行参考。一、采用合适的制麦工艺1.

啤酒厂生产用酵母的单细胞分离

酵母直接关系到啤酒质量。生产过程中常常由于一些因素,菌种发生退化。经常表现为细胞形态变异,增殖不良,起发酵缓慢;发酵降糖慢,发酵度降低;双乙酰峰值升高,还原时间延长;凝聚性变差,滤酒困难等。因此,保持生产用菌的性状稳定,是保证啤酒生产顺利进行的前提。下面笔者就生产用菌筛选问题谈一点体会。

啤酒酵母调味品生产技术

啤酒酵母经洗涤、自溶、离心、过滤、干燥等工序制成调味品。操作简便，成本低。

啤酒厂厌氧菌管理技术

本文论述了啤酒厂厌氧菌的污染途径、检测方法与防治管理技术。